ALEAIMAGE / Getty Images
Tradicionalna španjolska kuhinja je jednostavna namirnica koja je utemeljena na lokalnim sastojcima ili kulturama koje se uzgajaju u regiji.
Planine prolaze kroz Španjolsku u više smjerova, djelujući kao prirodne prepreke komunikaciji i otežavaju prijevoz do zadnje polovice 20. stoljeća. To je samo jedan od razloga zašto se kuhanje toliko razlikuje od regije do regije. Drugi je činjenica da je Španjolska stvorena objedinjujući mnoga mala kraljevstva, a svako ima svoju tradiciju.
Danas se mnoga jela pripremaju istim načinima i sastojcima kuhanja kao prije dvije ili tri stotine godina. Poput Rimljana, Arapi, koji su osvajali i živjeli u Španjolskoj 800 godina, dali su fenomenalne doprinose španjolskoj kuhinji, a njihov utjecaj se vidi u mnogim receptima. Ostala jela nastala su iz europskih i američkih utjecaja i prilagođena su španjolskom ukusu. Jedno je sigurno, hrana u Španjolskoj je svježa, obilna i punog okusa, a Španjolci jako vole svoju hranu.
Sastojci španjolske kuhinje
Dva osnovna sastojka španjolske hrane su maslinovo ulje i češnjak. Međutim, budući da Španjolska ima vrlo različite geografske regije naseljene različitim etničkim i kulturnim skupinama, i zato što vrijeme varira od provincije do provincije, regionalne kuhinje su vrlo različite. Mnogo puta su jedini uobičajeni sastojci maslinovo ulje i češnjak!
Ovdje je popis tipičnih sastojaka i hrane:
- Maslinovo ulje: španjolski recepti ili pozivaju na maslinovo ulje ili mast, uglavnom maslinovo ulje. Ekstra djevičansko maslinovo ulje vrijedi dodatnih troškova. Španjolska je vodeći proizvođač maslinovog ulja, a masline se uzgajaju na cijelom jugu Španjolske u regiji Andaluzija. Mnoga tipična španjolska jela pržena su u maslinovom ulju. Šunka: ili kako Španjolci kažu, džamon je vrlo cijenjena hrana. Španjolci svoj šunku shvaćaju vrlo ozbiljno i platit će visoku cijenu za pršut vrhunske kvalitete. Vidjet ćete različite vrste na jelovnicima i u supermarketima, ali obično će to biti jamón serrano ili šunka sa Sijera ili planina. Saznajte više o jamón españolu i gdje ga kupiti izvan Španjolske. Riba i morski plodovi: Budući da se Španjolska nalazi na Iberijskom poluotoku, s tri strane je okružena vodom, svježih plodova mora uvijek ima na tržištu. Španjolci svakodnevno jedu ribu ili školjke. Sve, od šargarepe do škampi, pa čak i hobotnice i dječje jegulje, uobičajeno je na tržnicama i na jelovnicima restorana. Sirevi: U Španjolskoj se mogu jesti divni sirevi svake vrste. Španjolski sirevi proizvode se od ovčjeg, kravljeg, kozjeg i miješanog mlijeka. Vrste se kreću od starih sireva, poput sorte manchego iz La Mancha, do mekih kremastih sireva poput tetilla iz Galicije i svega između toga. Postoje plavi sirevi koji sazrijevaju u vapnenačkim špiljama, poput Cabralesa. Sir se može jesti kao tapa, kao i za vrijeme obroka i za desert. Kobasice: Španjolska ljubavna kobasica - posebno chorizo, svinjska kobasica od paprike. Opet postoje mnoge vrste chorizoa, od svježih i mekanih do dimljenih i ostarelih. Svako lokalno tržište nudi raznolikost, a španjolske obitelji zimi često prave svoje i objese ih u podrum ili potkrovlje da se osuše. Priprema i začini koji se koriste u španjolskom chorizo vrlo su različiti od chorizoa proizvedenog u Meksiku ili na Karibima. Govedina, janjetina i svinjetina: Sve su tri vrste mesa uobičajene i mogu se pržiti, peći na žaru ili pirjati u umaku. Općenito, Španjolci više vole teleću i dojilje janjetinu i svinju. Pečeno meso popularno je jelo za blagdane i svečane prigode. Jaja: Jaja se jedu svakodnevno ili pržena, odmalena ili u španjolskom omletu, u Španjolskoj se naziva tortilla Espanola. Oni su bitan dio mnogih recepata, uključujući deserte i salate. Piletina: Piletina je vrlo popularna. Priprema se na svaki način, ali najčešće se prži ili pirja, iako se pečena piletina prodaje „ići“ u mnogim malim trgovinama. Voće i povrće: Španjolci jedu puno svježeg voća kao grickalice ili kao posljednji obrok svojih obroka. Zdjela sa svježim voćem sjedi u svakoj kuhinji. Jednostavne salate i sočno povrće jedu svaki dan. Popularna jela često uključuju slatku papriku, patlidžan i tikvice. Mahunarke: Grah svih vrsta jede se redovito. Grah i slanutak (graban garbanzo) stoljećima su bili glavni sastojak Poluotoka i kruh su bili jedva hrana koja se najčešće jede! Najpoznatije španjolsko jelo od graha vjerojatno je cocido madrileno, što je klasični gulaš od porcija, svinjetina-kobasica i rezanci. Orašasti plodovi: Španjolska je jedan od najboljih proizvođača badema, lješnjaka i oraha. Deserti na bazi badema i mlijeka vrlo su česti. Turron, bombon od badema nougat koji se jede na Božić vjerojatno je najpoznatiji od ovih slastica. Mnogi španjolski recepti arapskog podrijetla sadrže mljevene bademe, a bademi su se stoljećima koristili za zgušnjavanje umaka i gulaša. Ipak, u Španjolskoj su lješnjaci, a ne bademi, najpopularniji orašasti plodovi pomiješani s čokoladom. Bilje i začini: Češnjak, luk i bilje poput origana, ruzmarina i timijana koriste se, ali češnjak više od ostalih.
Metode kuhanja
Cocido, olla, pote, guiso, estofado ili escudella španjolski su termini za gulaš. Ovo je jedno jelo koje bi se moglo nazvati karakterističnim za Španjolsku, mada svaka regija ima svoju verziju. Španjolci ne samo dape, već prže, prže i umaču mnogo hrane. Nije tako često peći ili peći, iako se meso peče na metalnoj ploči ili roštilju na drveni ugljen.
Kako Španjolci kažu da svima požele dobar obrok: "Buen provecho!"
