Kako očistiti lignje

Počnite s cjelovitim lignjama

fpwing / Getty Images

Očišćene lignje na tržištu dolaze po premium cijeni. Kupnja cijelih lignji i čišćenje sami je ekonomična opcija i iznenađujuće jednostavno. Potražite lignje izuzetno svježe ili smrznute tvari. Ako je smrznuto, ostavite da se potpuno otopi u hladnjaku, a zatim očistite i odmah upotrijebite.

Uklonite glavu s tijela lignje

Peggy Trowbridge Filippone

Uhvatite rep lignje u jednoj ruci i glavu u drugoj. Čvrsto se odvojite laganim kočenjem. Glava i unutrašnjosti bi trebali lako kliznuti iz tijela.

Glava, uroci i cijev za tijelo

Peggy Trowbridge Filippone

Glava i lignje lignja sada su uklonjene iz cijevi tijela lignje. Tipavi i cijev za tijelo su jestivi, dok glavu iza pipka i unutarnjih dijelova treba odbaciti.

Uklanjanje sac sa tintama lignje

Peggy Trowbridge Filippone

Tinta lignje je gurmansko oduševljenje i koristi se kao dodatan okus u mnogim receptima. Prodaje se po premium cijeni, ali možete sakupljati svoje dok čistite cijele lignje.

Vrećica s tinte lignjama nalazi se u unutrašnjosti. Izgleda kao crna vena, a lako se uklanja noktom. Da biste došli do tinte, probušite vrećicu s tintom i utisnite je u žlicu vode, vina ili druge tekućine za kuhanje. Sitne količine tinte s lignjama također se nalaze iza očiju.

Budite spremni prilikom branja tinte od lignja budući da mrlje. Nosite rukavice, pregaču i zaštitite porozne površine poput ploče za rezanje. Osobito je nepristojan kad vam dođe pod nokte.

Malo se ide u receptu. Nekoliko kapi dodanih tekućini u vašem receptu biti će dovoljno i za obojenje i za okus jela, posebno tjestenine i rižota.

Izrežite pipke

Peggy Trowbridge Filippone

Tipavi lignji u potpunosti su jestivi, a posebno su dobri kada se prže blitvom za pravljenje kalama. Nož stavite tik ispod očiju lignje i rezite ravno dolje.

Uklonite kljun iz šipki

Peggy Trowbridge Filippone

Repna cijev i hrskavice

Peggy Trowbridge Filippone

Nakon što se glava i tipavi uklone iz lignji, ostaje repni dio. Dio repne cijevi sadrži tanku, bistru kliznicu hrskavice. Ova hrskavica je poznata i kao sipa ili sipa, otuda i njezino obiteljsko ime sipa.

Hrskavica gotovo izgleda poput super tanke staklene sjemenke - nejestiva je i mora se ukloniti. Jednostavno uhvatite hrskavicu prstima i izvucite je iz cijevi tijela lignje. To bi se trebalo izdati prilično lako.

Uklanjanje kožne membrane

Peggy Trowbridge Filippone

Iako je tamna, mrljasta koža lignji jestiva, većina kuhara odluči je ukloniti zbog što privlačnije prezentacije. Koža će se lako odvojiti od mesa koje se ljušti. Nakon što uklonite kožu, temeljito operite unutrašnjost cijevi tijela lignje, prstom izvucite preostale unutarnje dijelove. Osušite prije nego što nastavite.

Rezanje u prstenove lignje

Simon Wheeler Ltd / Getty Images

Očišćeno tijelo lignje može se napuniti cijelo ili izrezati na kolutove kao za pržene kalamare. Prsteni se lako režu tako da tijelo prerežete poprečno. Cjelokupan dio repa jestiv je, uključujući kraj peraja na kraju. Ako želite da se prženi kalamari upotrebljavaju samo prstenovi ili pipci, spremite kraj repa za gulaš.