Joy Skipper / Getty Images
- Ukupno: 75 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 45 min
- Prinos: 117 1 "kvadrata
Ovaj recept za badema od bademovog meda nalikuje popularnom europskom slatkom Torroneu. To je žvakaća, slatka poslastica obojena s tri vrste hrskavih orašastih plodova i nježno mirisava s ekstraktima i vodom cvjeta naranče.
Ovaj recept zahtijeva pažljivo određivanje vremena, stoga svakako pročitajte upute i pripremite sve sastojke prije početka. Najbolje je nougat napraviti jasnog dana s niskom vlagom - višak vlage u zraku može ometati teksturu konačnog proizvoda. Svakako pogledajte foto-vodič s detaljnim uputama koje pokazuju kako napraviti nugat.
Sastojci
- 3/4 šalice lješnjaka (cijelih, tostiranih)
- 3/4 šalice badema (cijele, tostirane)
- 3/4 šalice pistacija (cijelih, tostiranih)
- 2 šalice šećera
- 1 šalica laganog kukuruznog sirupa
- 1/2 šalice meda
- 1/4 žličice soli
- 1/4 šalice vode
- 2 bjelanjka (sobne temperature)
- 2 žličice ekstrakta vanilije
- 1 žličica ekstrakta badema
- 1/4 šalice maslaca (omekšao)
- 1 žličica vode od cvjetača naranče (vidi bilješku ispod)
- Neobavezno: jestivi rižin papir (vidi bilješku ispod)
Koraci za to
Pripremite tavu veličine 9x13 tako što ćete dno obložiti papirom za jestivu rižu.
U veliku tepsiju na srednje jakoj vatri stavite šećer, kukuruzni sirup, med i vodu. Stalno miješajte dok se šećer ne otopi, a zatim vlažnom četkom za tijesto obrišite stranice tave kako ne bi nastali kristali šećera.
Umetnite termometar za bombone i nastavite kuhati sirup, bez miješanja, sve dok termometar od slatkiša ne očita 252.
Kad se šećerni sirup približi pravoj temperaturi, počnite tući bjelanjke dok se ne formiraju kruti vrhovi. Pokušajte vrijeme udaranja tako da se stupanj žestokih vrhova podudara s odgovarajućom temperaturom sirupa. Ako su bjelanjke spremne prije sirupa, mikserom zaustavite mikser da se ne prekuhaju i ne raspadnu.
Jednom kada je šećerni sirup na 252, pažljivo uklonite 1/4 šalice sirupa i ostatak sirupa držite na vatri. Dok mikser radi, polako ulijte vruću 1/4 šalice sirupa u tankoj i neprestanoj struji u bjelanjke. Bjelanjke tuku velikom brzinom pet minuta dok ne postignu čvrsti vrh.
Dok se bjelanjci tuku, nastavite kuhati šećerni sirup dok termometar ne očita 315. Pažljivo nadgledajte sirup, jer se može brzo pregrijati i izgorjeti pri kraju procesa kuhanja.
Nakon što sirup dosegne 315, uklonite tavu s vatre. Ako imate veliku mjernu čašicu koja je sigurna na toplinu, sa šipkom izlijte šećerni sirup, kako biste ga lakše izlili u miješalicu. Ako ne, budite oprezni pri radu s tako vrućim tekućinama. Dok mikser radi, vrući sirup polako ulijte u bjelanjke. Bežite ih visoko još dodatnih pet minuta ili dok ne zadrže oblik.
Zaustavite mikser i dodajte ekstrakt vanilije, ekstrakt badema, vodu cvjeta naranče, sol i maslac. Uključite mikser i još pet minuta ili dok se ne formira gusta vrpca kad se vjetrić diže iz zdjele. Ručno promiješajte orahe.
Ulijte nugat u pripremljenu tavu i upotrijebite ofsetnu lopaticu ili nož spreman non-stick sprejom za kuhanje kako biste poravnali vrh. Pokrijte vrh u potpunosti s drugim listom rižinog papira. Stavite drugu tavu veličine 9x13 na vrh svoje nugat, a u tavu stavite veliku knjigu ili drugi teški predmet kako biste je izvagali.
Kad ste spremni rezati nugat, nožem prskajte sprej za kuhanje bez prstena i istresite ga po rubovima tave kako biste otpustili bombon.
Nougat izbacite na dasku za rezanje. Pomoću noža prskanog sprejom za kuhanje nonstickom izrežite nugat u male kvadratiće ili pravokutnike. Nougat se može odmah poslužiti ili čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Možda želite komade zamotati u voštani papir tako da se stranice ne lijepe. Nougat poslužite na sobnoj temperaturi.
Savjet
- Voda cvijeta naranče može se naći na tržnicama Bliskog Istoka, te u nekim velikim trgovinama i trgovinama. Ako ne možete pronaći vodu cvjeta naranče, to može biti izostavljeno, ali okus neće biti sasvim isti. Ovaj recept zahtijeva i jestivi rižin papir, poznat i kao papir od vafla. Papir od riže pomaže u sprečavanju da se nougat zalijepi za sve te olakšava rezanje, posluživanje i spremanje slatkiša. Često ga možete pronaći na azijskim tržištima hrane i nekim gurmanskim trgovinama ili kupiti na mreži. Šećerna ploča nosi rižin papir, a ja sam je imao sreću kupio na eBayu po niskoj cijeni. (Imajte na umu da jestivi rižin papir nije isto što i tanki omoti rižinog papira namijenjeni proljetnim pecivima). Ako ne uspijete pronaći nijednu, poravnajte tavu pergamentnim papirom ili folijom i temeljito je poškropite non-stick sprejom za kuhanje.
Oznake recepta:
- Bombon
- kolačiće i bombone
- američki
- kuhati
