Jela
Ponekad je lako prevladati stvari, a to se nesumnjivo odnosi u kuhinji. Na primjer, kad razmislite o različitim načinima kuhanja lososa - poput pečenja, pečenja na roštilju, jela i slično - možda ćete se zapitati je li određena tehnika bolja u određenim situacijama.
Ako je vaša situacija hrskava koža, onda da, postoji tehnika koja je najbolja za postizanje tog rezultata (vidi dolje!). Radite s filetima? Tada ćete možda morati razmotriti drugačiji stil kuhanja. Slično tome, ako želite pripremiti brzu i laganu obiteljsku večeru, losos je savršen - ali razbijanje ploča cedra i paljenje vašeg roštilja s drvenim ugljenom vjerojatno nije.
Losos je jednostavan
Ovdje nema čarobne formule. Najbolji razlog za kuhanje lososa na roštilju je kada želite losos s roštilja, a isto vrijedi i za brašno, pečenje i pečenje.
Za ovo se zahvaljujemo izravnoj anatomiji lososa. Za razliku od govedine, gdje se posjekotine s ramena, boka, rebra ili riblje kosti pozivaju na uvelike različite tehnike kuhanja, losos dolazi samo na dva načina: odresci ili fileti.
Tu je i cijeli losos i mogli biste ga pokušati kuhati cijeli, ali s 20 dolara po kilogramu i više, kuhanje čitave ribe od 10 do 15 kilograma nije zadatak koji biste se trebali baviti ležerno.
Ni za to, sami ne mesite losos (da ništa ne kažete o uklanjanju kamenca!). Ako niste obučeni rezač ribe naoružan vrlo oštrim nožem za filete, vjerovatno ćete ostaviti sržanu količinu mesa na kostima i fileti koje napravite neće im biti jednolika.
Drugim riječima, ako želite nahraniti najmanje 12 ljudi i kupujete cijeli losos, bilo bi pametno da ga vaš ribar izrezuje na odreske ili filete (ili neke od obojeg).
(Obavezno pitajte za kosti i glavu, jer će ove napraviti apsolutno veličanstvenu zalihu lososa.)
Kakva je razlika između lososovih odrezaka i fileta?
Odrezi se na cijelom tijelu i podsjećaju na potkove, svaki s skupom rebrastih kostiju i dijelom kralježnice. Fileti se s druge strane režu po dužini, duž tijela i na taj način ne sadrže kosti. Imaju tendenciju da budu grubo pravokutni (ili trapezoidni).
Odresci imaju kožu najvjerovatnije, a fileti imaju veću vjerojatnost da će biti dostupni i u obliku bez kože i bez kože, iako prilikom odabira uzmite u obzir da je hrskava losos koža jedno od najvećih svjetskih gastronomskih užitaka.
Kuhanje lososa u pećnici
Losos je vlažna, masna riba, što znači da ga možete kuhati na visokim temperaturama s relativno malo brige da će se prekuhati ili isušiti. Uz spomenuto, to je još uvijek riba, što znači da će vrijeme kuhanja biti prilično kratko. Ovdje su tri različite tehnike kuhanja lososa u pećnici.
- Pečeni losos: U ovom slučaju pečemo losos otkriven na limu ili plitkom tanjuru u pećnici 425 F, oko 12 do 15 minuta, pretpostavljajući debljinu od oko 1 inča. Imajte na umu da losos ne stavljamo u foliju (o čemu ćemo razgovarati u nastavku). Možete ga premazati maslinovim uljem, začiniti ga košer solju i svježe mljevenom paprikom, te dodati što god bilja, arome, kriške limuna i svega što vaš želudac poželi. Ova će metoda podjednako djelovati na filete i odreske, bez obzira na kožu ili bez kože. Losos kuhan u foliji (ili pergamentu): tehnički je način kuhanja lososa, ali nemojte to prevariti - losos kuhan u foliji ili pergamentu nevjerojatno je ukusan i luksuzan. Također je brzo, lako i lagano za čišćenje. U osnovi, to uključuje brtvljenje lososa, zajedno s uobičajenim biljem i citrusima, i to sve u vrećicu od aluminijske folije i pečenje u vrlo vrućoj pećnici 7 do 10 minuta. Ako zamijenite pergament papir za foliju, možete to učiniti i u mikrovalnoj u samo 3 do 4 minute. Za više detalja, pogledajte ovaj vodič na 101 razini o kuhanju lososa u foliji. Sporo pečeni losos: Evo varijacija na niskoj temperaturi koja koristi pećnicu, a ako imate vremena pustiti da se kuha do sat vremena, ova tehnika će proizvesti vlažan, svijetlo obojanog lososa s čvrstom, proljetnom teksturom. Sve što treba je lim za pečenje i plitka tava s vodom. Dok vam se pećnica zagrijava na 225 F, premažite fil od 2 kilograma maslinovim uljem i začinite solju i paprom. Stavite posudu s vodom na donji stalak i losos, s licem prema dolje na lim za pečenje i pecite na gornjoj stalak oko sat vremena.
Fotografija © Fullerene / Getty Images
Kuhanje lososa na roštilju
Da, losos može podnijeti visoke temperature, ali nemojmo se zamarati. Plinski roštilj je najbolji za pečenje lososa, jer imate finiju kontrolu nad temperaturom. Za kuhanje lososa na roštilju trebali biste pucati na 350 do 450 F, što u uvjetima roštilja na drveni ugljen odgovara otprilike 1/2 do 3/4 dimnjaka drvenog ugljena. Kuhajte 10 do 15 minuta, pokriveno, bez okretanja. Tri riječi savjeta: ulje nanesite na rešetke.
Manje stresan način kuhanja lososa na roštilju je, međutim, na dasci od cedra. Jednostavno namočite dasku u vodi 30 minuta, a zatim stavite ribu na ploču i dasku na srednje visokom roštilju i kuhajte, poklopljeno, 20 minuta.
Kuhanje lososa u tavi
Ovako dobivate hrskavu kožu. Budući da želite da koža dođe u dodir s vrućom tavom, ovdje koristite filete od kože, a ne odreske, koji imaju kožu oko rubova. Usput, posuda od lijevanog željeza vrlo je dobra za to, ali bez obzira na to koji kuharski pribor koristite, nemoguće je pretjerano naglasiti važnost zagrijavanja tave.
Ključ za dobru pretragu lososa jeste osiguranje da je koža - ona strana koja ulazi u posudu - vrlo suha. Kako ulje u vašoj tavi postaje blistavo vruće, dobro je vrijeme za mazanje kože papirnatim ručnikom. Nakon začinjavanja filete stavite okrenute prema dolje u vruće ulje i ostavite ih da nepomirnu pet minuta, uz pretpostavku da su fileti debljine 1 inča. Na kraju tog vremena lagano okrenite i ostavite da se losos kuha još 30 sekundi i to je to. Zatim izvadite iz tave i poslužite, okrenutim prema gore. Stisnuti limun u ovom trenutku uopće neće naštetiti, ali izbjegavajte gutanje umakom jer koža može postati vlažna.
Eugene Mymrin / Moment / Getty Images
Lososov losos
Nema razloga da lovite odrezak od lososa. Delikatna, gotovo kremasta tekstura dobivena brašnom, dobiva se potpuno neravnom prisutnošću kostiju. Slično tome, budući da krivolova neće imati naboran učinak na koži, najbolji komadi lososa za brašno su fileti bez kože.
Najvažnije je ovdje osigurati da vam tekućina za piće bude ukusna. U najmanju ruku, solite vodu, ali u idealnom slučaju, napravite jednostavan sud za bobo od vode, košer soli, vina, limuna, aromatičnog povrća i začinskog bilja.
Imajte na umu da krivolova ne ključa i ne trune. Vaša tekućina za kuhanje trebala bi biti između 160 i 180 F, što znači da ćete vidjeti vrlo malo mjehurića. Dodajte losos, poklopite i kuhajte oko 15 do 30 minuta, ovisno o veličini fileta. Trebao bi biti u potpunosti neproziran i tek počinje prhnuti.
Kuhanje lososa ispod brojlera
Na brojler je lako zaboraviti, ali kuha se vrlo brzo koristeći veliku toplinu, što ga čini odličnim načinom za pripremu lososa. Prethodno zagrijte brojler, premažite foliju i losos (odresci ili fileti) maslinovim uljem, posolite i popecite, oko 4 inča od vrućine, dok ne porumeni ili oko 10 minuta.
40 recepata za losos kako biste riješili vašu dilemu večere
