LauriPatterson / Getty Images
- Ukupno: 40 min
- Priprema: 5 min
- Kuhanje: 35 min
- Prinos: 4 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 758 | kalorije |
| 31 g | Mast |
| 16g | ugljikohidrati |
| 82g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 758 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 31g | 40% |
| Zasićene masti 5g | 24% |
| Kolesterol 680mg | 227% |
| Natrij 1940mg | 84% |
| Ukupni ugljikohidrati 16g | 6% |
| Dijetalna vlakna 2g | 7% |
| Protein 82g | |
| Kalcij 323mg | 25% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj brzi i jednostavan hrvatski recept za škampe aromatiziran je češnjakom, vinom, rajčicom i posebnom mješavinom začina. Poznato i kao škampi na buzaru, što doslovno znači "gulaš od škampa", ovo jelo može biti na stolu za oko 40 minuta.
Kuhanje u stilu buzare jednostavno znači da se neka vrsta školjki ili rakova kuha s maslinovim uljem, vinom, češnjakom, krušnim mrvicama i svježim biljem. Dagnje na Buzaru , ili pirjane dagnje, još je jedan primjer ovog stila kuhanja.
Ovaj recept za škampe samo je jedan od primjera bogate morske ponude uz dalmatinsku obalu na koju utječe susjedna Italija. Obroci često počinju nekom vrstom tjestenine ili rižote, a zatim prelaze na svježu ribu i plodove mora. Riba se obično peče s domaćim maslinovim uljem, češnjakom i limunom, a morski plodovi često pronalaze put u juhe i račiće kao u ovom receptu.
Škampi na buzaru mogu se pripremiti s škampi na glavi, škampi na repu ili oguljenim škampima. Ali ako školjke ostanu uključene za vrijeme kuhanja, ukusan je umak baš savršen za umakanje s hrskavim kruhom.
Sastojci
- 3 kilograma velike škampe (ili 1 pol kilograma repne, oguljene velike škampe)
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 1/4 šalice svježih krušnih mrvica
- 1 žlica češnjaka (mljevenog ili po ukusu)
- 1/4 šalice svježeg peršina (sitno sjeckani)
- 1 (14 unca) može oguliti cijele rajčice (neočišćene i narezane)
- 1 čajna žličica vegete začin (vidi bilješku ispod)
- 2 šalice suhog bijelog vina
- Sol (po ukusu)
- Papar (po ukusu)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Odvojite vene, isperite i osušite škampe na čelu ili repu i stavite na stranu.
Zagrijte veliku tavu s poklopcem na srednje jakoj vatri. Dodajte ulje, potom krušne mrvice i promiješajte. Kuhajte, nepokriveno, samo dok se krušne mrvice ne poprime zlatno i po mirisu tost.
Dodajte češnjak, peršin, rajčicu i začin Vegetu. Dovedite do vrenja. Smanjite toplinu i pirjajte, nepokriveno, 10 minuta.
Dodajte vino, začinite solju i biberom i dovedite do vrenja. Dodajte škampe, smanjite vatru i pokrijte poklopcem. Pirjajte 15 do 20 minuta ili dok se škampi ne skuhaju i sokovi se ne zgusnu. Ne pretjerujte, ili će kozice postati gumene.
Škampe izvadite iz tava s klinovima i stavite u veliku zdjelu. Ulijte sokove za kuhanje u gravitacijski brod ili sličnu posudu.
Stavite sve na stol, ostavljajući gostima da ogulite škampe na njihovim mjestima i uliju vlastiti umak. Poslužite s polentom, kukuruznim kruhom ili hrskavim kruhom koji se može uroniti u aromatičan umak.
Napomena: Vegeta je istočnoeuropska mješavina povrća i začina kreirana od strane tvrtke Podravka u Hrvatskoj. Čest je sastojak mnogih recepata s tog područja i dodaje lijep slani, slani okus. Ako izbjegavate sol i MSG, pokušajte s domaćom verzijom Vegete u trgovini.
Oznake recepta:
- Rajčica
- večera
- istočnoeuropske
- Valentinovo
