BackyardProduction / Getty Images
Pečenje vlastitog kruha kulinarski je hobi koji može imati ukusne i zdrave rezultate. Međutim, nemaju sve kuhinje najbolje okruženje za pečenje za rastanj hrskavog kruha. Ljudi koji žive na većim visinama, moraju izvršiti određene promjene u mjerenjima i temperaturama dok peku u pećnici. Ali kako ljudi mogu osigurati da se njihovi recepti za strojeve za kruh ispružu ispravno i na velikoj visini?
Kako se većina recepata izrađuje za područja koja su na razini mora, oni se moraju mijenjati za područja koja su na pet tisuća metara nadmorske visine. Tlak zraka je niži, a atmosfera suša, što znači da se razlikuju mnogi faktori, od temperature na kojoj ključa voda, kuhanja do vremena pečenja određene hrane i temperature na kojoj treba kuhati određenu hranu.
Strojno pečenje kruha ne razlikuje se od pečenja na ovaj način. Ako niste uspjeli proizvesti hrskavu, dobro izraslu štrucu, ima puno varijabli s kojima se možete igrati. Moguće je proizvesti pravi kruh na velikim visinama sve dok ste spremni prilagoditi recept. Da bismo saznali koje biste promjene mogli napraviti kako biste poboljšali svoj uspjeh u peći na velikim visinama stroja za kruh, okrenuli smo se trima izvorima: Zojirushi, Sveučilištu Wyoming i autorici Beth Hensperger.
Stručni savjeti za pečenje kruha na većoj visini
Glasnogovornik Zojirushija (izrađivač kućne pekarne Zojirushi Supreme) predlaže da isprobate sljedeće promjene pojedinačno ili zajedno dok ne postignete uspjeh:
- Smanjite kvasac za 1/4 do 1/2 žličice. Tekućinu smanjite za 1 do 2 žlice. Smanjite šećer, med ili druga sladila za 1/2 žličice
Prema odjelu za ekonomiju kućne ekonomije na Sveučilištu Wyoming, dodatni savjeti koje možete isprobati uključuju:
- Pridržavajte se kruha manje veličine, jer vrijeme provjeravanja kruha kruha prekomjerno štiti kruh u klimatizaciji s velikim visinama. Za paštete kruhove, pored smanjenja kvasca i / ili šećera kao što je predložio Zojirushi, pokušajte povećati sol za 1 / 8 žličica po 3 šalice brašna.
Provjerili smo i što je autorica Beth Hensperger imala reći u svojoj izvrsnoj knjizi Kuharica alata za kruh ljubitelja kruha. Ona piše da je dio problema s velikim visinama to što se brašno osuši i upije više tekućine, zbog čega će dodavanje žlice ili dvije tekućine ako je potrebno pomoći u spašavanju recepta. Njeni savjeti uključuju i:
- Ako je moguće, programirajte svoj krušni aparat tako da uključi treće ili četvrto vrijeme dizanja. Dodajte malo više soli za kontrolu rasta kvasca, a gluten za jačanje tijesta. Ako pečete krušni stroj u uobičajenoj pećnici, povećajte temperaturu za 25 F.
Uključite nekoliko tih promjena istodobno, sve dok ne pronađete kombinaciju koja djeluje (i obavezno vodite bilješke kako biste je mogli pamtiti sljedeći put). Eksperimentirajući s ovim savjetima, dobit ćete savršene kruh u bilo kojem trenutku.
