Brian Hagiwara / Photolibrary / Getty Images
- Ukupno: 90 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 60 min
- Prinos: 24 kupusa (12 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 276 | kalorije |
| 11g | Mast |
| 18g | ugljikohidrati |
| 26G | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 24 kupusa (12 obroka) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 276 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 11g | 14% |
| Zasićene masti 4g | 20% |
| Kolesterol 84mg | 28% |
| Natrij 192mg | 8% |
| Ukupni ugljikohidrati 18g | 7% |
| Dijetalna vlakna 5g | 17% |
| Protein 26g | |
| Kalcij 114mg | 9% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj recept za bugarski punjeni kupus ili sarmi izrađen je od teletine, svinjetine, riže i jogurta.
Sastojci
- 1 (4 kilograma) cijela glava kupusa
- 1 hrpa sitno nasjeckanog zelenog luka
- 1 srednja sitno sjeckana mrkva
- 1/2 šalice sirove riže
- 1 žlica suncokretovog ulja
- 1 šalica juhe (ili vode)
- 1 pol kilograma mljevene teletine
- 1/2 kilograma mljevene svinjetine
- Sol po ukusu
- 1/2 žličice crnog papra
- 1 žlica peršina (sitno sjeckani)
- 1 žličica metvice (sitno sjeckana)
- 1 staklenka sok od rajčice
- 1 šalica običnog bugarskog jogurta
- 1 žlica (ili po ukusu) ljute ili slatke paprike
Koraci za to
Zagrijte pećnicu na 350 F.
Izvadite jezgru iz kupusa. Stavite cijelu glavu u veliki lonac napunjen kipućom slanom vodom. Poklopite i kuhajte 3 minute, ili dok ne omekša dovoljno da se pojedini listovi odstrane. Trebat će vam oko 24 lišća.
Kad se lišće dovoljno ohladi, nožem za sječenje odvojite debljinu središnjeg stabljika od svakog lista, bez rezanja po cijelom putu.
Preostali kupus nasjeckajte i stavite na dno velike nauljene posude sa kasikom ili nizozemske pećnice.
U srednjoj tavi pirjajte nasjeckani luk, mrkvu i rižu na malo ulja dok rižine žitarice ne budu potpuno premazane uljem. Dodajte 1 šalicu juhe ili vode i miješajte dok voda ne upije. Ostavite da se ohladi i prebacite u veliku zdjelu. Dodajte teletinu, janjetinu, sol, papar, peršin i mentu i miješajte dok se dobro ne sjedine, ali nemojte ih previše miješati ili će meso postati tvrdo.
Na svaki list kupusa stavite oko 1/2 šalice mesa. Otkotrljajte se od vas da obuhvate meso. Desnu stranu lista okrenite prema sredini, a zatim prebacite lijevu stranu. Imat ćete nešto što liči na omotnicu. Još jednom, odmaknite se od vas kako biste stvorili uredan mali rolat.
U posudu sa kasikom ili nizozemskom pećnicom stavite peciva kupusa na vrh usitnjenog kupusa, svaki sloj začinite solju i paprom. Ulijte dovoljno soka od rajčice preko peciva tako da stoji 2/3 uz bočnu stranu nizozemske pećnice ili posudu. Dovedite do vrenja. Isključite toplinu, stavite ponderiranu pećnicu otpornu na pećnicu na kolutiće kupusa, poklopite i stavite u pećnicu. Pecite 1 sat ili dok kupus ne omekša i meso se skuha.
Napravite umak u maloj zdjeli kombinirajući jogurt, papriku i malo suncokretovog ulja, miješajući dok ne postane glatko. Prebacite punjene kupus na tanjur za posluživanje i prekrijte umakom.
Savjet
- Taj isti recept za punjenje može se koristiti za punjene paprike, patlidžane i tikvice.
Oznake recepta:
- Rajčica
- večera
- istočnoeuropske
- pad
