Aleksandar Zorić / E + / Getty Images
Osušene brusnice odlično se jedu iz ruke, ispeku se na salatama, umiješaju se u granolu ili jogurt ili se dodaju muffinima i drugim pecivima. Ako imate dehidrator, lako ih je napraviti kod kuće, ali nekoliko je koraka potrebno prije i nakon sušenja koje trebate slijediti.
Pripremite brusnice
Prije nego što možete sušiti bobice, morate ih blanširati i zasladiti. Postupak zaslađivanja možete izostaviti ako želite, ali imajte na umu da je većina komercijalnih sušenih brusnica zaslađena. Nezaslađene brusnice vjerojatno su kisele i adstrigentne.
- Operite brusnice. Stavite ih u veliku zdjelu ili lonac i prelijte kipućom vodom preko njih. Ostavite ih da se namaču u vrućoj vodi 10 minuta. Trebali bi se "popeti" ili razdvojiti, ali ne brinite ako postoji nekoliko taloga koji to ne čine; o njima ćete se pobrinuti nešto kasnije. Brusnice operite u štapić, a zatim ih lagano zamotajte u čist ručnik za suđe kako biste se riješili što više vode koja se zalijepila za njih. Napravite jednostavan sirup od 1 dijela šećera 2 dijela vode. U posudu promiješajte 1/4 šalice jednostavnog sirupa zajedno s brusnicama. Prekrijte dno dehidratatora (ispod najniže ladice) listom pergamentnog papira ili aluminijskom folijom da ukapate kapljice iz voća ili sirupa. blanširane, zaslađene brusnice na ladicama za dehidraciju. Ako postoje brusnice koje se nisu cijepile, prije dodavanja u ladice probušite vrhom noža za razrezivanje. Ostavite oko 1/2 inča prostora između bobica sa svih strana da zrak može cirkulirati između plodova.
Osušite brusnice
Brusnicama će se sušiti u dehidratoru do 14 sati. Obavezno ih pustite da se ohlade prije ispitivanja na suhoću.
- U dehidrator stavite pladanj brusnica. Uključite dehidrator na 150 F 30 minuta, a zatim smanjite toplinu na 135 F. Nakon 8 sati, počnite provjeravati bobice. Trebale bi biti u potpunosti suhe, ali još uvijek pomalo kožaste ili gipke. Nećete znati sigurno jesu li brusnice potpuno dehidrirane ili ne dok se ne ohlade (slično kao što se kolačići usitne nakon što se izvade iz pećnice). Isključite dehidrator i otvorite ga da se brusnice ohlade 20 do 30 minuta. Nakon razdoblja hlađenja, otkinite jednu od bobica na pola; duž proboja ne bi trebalo biti vidljive vlage.
Uvjetujte brusnice
Čak i nakon što su brusnice pravilno dehidrirane, u voću i dalje može postojati zaostala vlaga koju ne možete osjetiti. To ne bi trebalo biti dovoljno da spriječite sigurno čuvanje voća i plijesni, ali imat ćete ukusniji i bolji proizvod ako radite ono što se naziva "kondicioniranje" sušenog voća.
- Osušene, ohlađene brusnice stavite u staklene staklenke ili posude za hranu bez BPA, te napunite staklenke otprilike 2/3 i poklopite staklenke. Protresite staklenke nekoliko puta dnevno jedan tjedan. Ovo preraspodjeljuje bobice, kao i svu vlagu koju još sadrže. Ako se na stranama staklenki pojavi kondenzacija, to znači da se plod još nije dovoljno osušio i da se treba vratiti u dehidrator na nekoliko sati. Nakon što se osuše brusnice, stavite ih u hermetičke posude (u redu je u ovom trenutku potpuno napunite staklenke). Čuvati daleko od direktne svjetlosti ili topline.
