Jela / Claire Cohen
Svatko s kućnim vrtom ili čak gustom kutijom cvijeća na prozorskoj dasci vjerojatno se suočio s dilemom da ima obilje bilja i da ne zna što učiniti s viškom. Ili kako je sa vremenima kada recept zahtijeva žlicu svježeg bosiljka i praktički morate kupiti drvo te stvari, ostavljajući vam više bilja nego što znate što učiniti? Ove situacije zahtijevaju sušenje, nešto što je lako učiniti zbog čega zvučite poput fenomenalnog kuhara kada vam na sljedećoj večeri nude domaću začinjenu mješavinu sa začinskim biljem. Imajući to na umu, ne trošite i umjesto toga, višak bilja radi za vas.
Biljke sušene protiv kuće, kupljene u trgovinama
Kad sušite svoje vlastito bilje, možete jamčiti da su svježa, dok će neke kupljene u trgovini možda dugo sjediti prije nego što ih dodate u svoju košaru s namirnicama. Čak i ako su one koje ćete dobiti u trgovini ukusne i puno svježe, može vam uštedjeti novac kako biste ih osušili kod kuće, posebno ako ih uzgajate u vrtu.
Na primjer, staklenka organskog majčine dušice koštat će vas oko 7 dolara, dok živa biljka stoji bliže tri dolara. Možete spremiti sjeme i ponovno posaditi ili pustiti da nastavi rasti i žetvu svaki put kada trebate napuniti vašu zalihu. Također može biti korisno kada trebate osušiti sve preostale grozdove cilantroa od taco noći.
Koje se biljke možete osušiti
Dakle, sada kad ste željni sušiti svoje vlastito bilje, dobro je pogledati što je na raspolaganju, a što najbolje suši. Svaka biljka ima svoje nijanse kao što su sadržaj vode, razina esencijalnog ulja i sklonost oblikovanju, pa je dobro napraviti malo istraživanje prije nego što se bavite. Neke se poput bosiljka, žalfije, cilantroa i ružmarina mogu jednostavno pokrenuti jer imaju veće, čvrste listove i ne zahtijevaju mnogo održavanja prije postupka. Ostali, uključujući pehtragon, timijan i kopar, trebaju više pažnje da uklone manje lišće s većih stabljika. Dobre vijesti, zapravo možete osušiti bilo koju biljku koju želite, samo ih na kraju označite jer hrpe suhog zelenog počinju izgledati isto.
Imajte na umu da mnogi ljudi osjećaju da bilje gubi potenciju kad se suši, ali stvarno sušena verzija obično nudi više uboda po unci. To je malo drugačiji okus budući da je svježi ukus, dobro, zeleniji. To ne znači da treba zanemariti suho bilje. Postoji mnogo koristi za ovaj sastojak. Uz to, zar ne biste radije dodali prstohvat sušenog bosiljka umaku od špageta nego ga preskočili? Znamo da bismo!
Načini sušenja
Najstariji način sušenja bilja je uzeti gomilu, objesiti je naopako u mračnom i suhom podrumu, tavanu ili ormaru i pustiti prirodu da radi. Ova metoda može djelovati divno, ali to nije jedina opcija. Evo još četiri sjajna načina očuvanja tog svježeg bilja.
Zrak
Ova metoda ima bogatu povijest kulinarstva i ljekarni, a bila je i način na koji danas većina apoteka i kuha sušeno bilje. Možete objesiti hrpu (promjera otprilike inča) cijelog bilja naopako, kao što smo već spomenuli. Nakon što sva vlaga ode, potom usitnjeno lišće drobite u posudu i sačuvajte. Obavezno upotrijebite gumenu vrpcu za držanje svježeg bilja, jer kad se bilje osuši, stabljike će se smanjiti i gumeni pojas će osigurati da čvršće ostane čvrsto.
Drugi način da se osuši na zraku uključuje istrušavanje lišća sa stabljika i stavljanje na suho na stalak ili pladanj - samo pazite da ne ostane povjetarac koji će otpuhnuti lišće. Također je dobra ideja posudu staviti u čist prostor bez puno prašine. Taman i umjeren najbolje se dokazuje, iako ako je jedini vaš prostor iznad vašeg frižidera, i to može raditi. Obje metode sušenja na zraku trebaju otprilike jedan tjedan, a sve ovisno o prirodnoj vlažnosti zraka gdje se nalazite. Što je vlažniji zrak, to će duže trajati. Jednostavnim testom drobljenja može se utvrditi jesu li spremni. Ako u dlan uzmeš list i zdrobiš ga, razdvaja li se lako? Ako je to slučaj, spremni ste za pohranu.
Mikrovalna
Tako je, bilje možete sušiti u mikrovalnoj i to je prilično jednostavno učiniti! Prvo odvojite lišće od stabljika i operite dijelove koje želite spremiti. Jednom kad zelena više nije mokra, mikrovalnom pećnicom stavite dva ručnika na jednu minutu. Provjerite i ako je potrebno nastavite se pretvarati u intervalima od 30 sekundi do završetka.
dehydrator
Kućni dehidrator dokaz je sjajan način sušenja bilja skupno, pogotovo ako vaš uređaj ima mrežaste umetke, koji sprečavaju pad lišća. Provjerite jesu li listovi čisti i neoštećeni, a zatim ih stavite u jedan sloj na svaku ladicu. Kuhajte na najnižoj temperaturi otprilike dva do četiri sata. Najteži dio je uklanjanje bilja iz ladica. Najbolje je to učiniti preko čiste krpe ili posude, tako da se slomljeni komadići mogu spremiti i pohraniti.
Pećnica
Nemate uređaj za suho bilje? Nema problema! Vaša redovita pećnica također može učiniti posao. Najbolje je nabaviti muslin ili tikvicu na koje ćete staviti pokosano lišće kako se oni neće lijepiti za posudu za pečenje. Silikonske prostirke također djeluju vrlo dobro. Uređaj postavite na najnižu postavku i pecite oko 30 minuta. Znat ćete da se suše kada lišće raspadne i nema potezanja kad ih pokušate rastrgati.
Kako čuvati sušene biljke
Baš kao što kupujete staklenu bocu suhog bilja u trgovini, to je najbolji način za pohranu suhog bilja u kući. Možete spremiti stare boce ili staklenke od mlijeka (sve je dobro očišćeno) i koristiti ih, ili pronaći nepropusnu plastičnu posudu. Potonje možda ne izgleda dobro, ali djeluje jednako dobro. Prilikom spremanja odlučite želite li spasiti cijeli list ili ga zdrobiti. Za neke predmete poput bosiljka ili metvice, najlakše je zdrobiti lišće. Prednost održavanja lišća u cjelini je da dobijete malo više mirisa kada ih zdrobite po potrebi.
Kako kuhati sa sušenim biljem
Općenito nema velike razlike u kuhanju sa sušenim biljem, nego u kuhanju sa svježim, to jest dok ne dođe do količine. Budući da sušena hrana ima tendenciju pojačavanja okusa, potrebna vam je tri puta veća količina svježeg bilja da biste receptu dali iste nijanse. Naravno, u nekim situacijama svježe može imati bolji okus. Pomislite bačen u salatu, tajlandsku hranu i svježi bosiljak na salatu od Capresea. Ali često sušeni djeluju na isti način. Ovo je posebno istinito kod jela koja se kuhaju ona koja su pirjana, pečena ili pržena.
Recepti pomoću sušenih biljaka
Osušeno bilje možete baciti u lonac s juhom, utrljati na ribu, posipati salatom, umiješati u umak od rajčice i tako još mnogo toga. Ovaj sastojak pokazuje svestranost i sušenjem čuvate aromatično godišnje doba koje ćete koristiti u kuhanju tijekom cijele godine.
Poigrajte se okusima i isprobajte novu mješavinu začina sljedeći put kada zakuhate večeru. Ispod je nekoliko naših favorita:
