ABERRATION FILMS LTD / SCIENCE FOTO KNJIŽNICA / Getty Images
Moreli su jestive divlje gljive koje su povezane s tartufima, a cijenjeni su i kuhari i jela. Zemljani, orašasti i mirisni okus i jedinstvena tekstura i oblik saća čine ove divlje gljive zvijezdom bilo kojeg jela, pogotovo jer im je potrebno vrlo malo uljepšavanja kad su kuhane.
Na žalost, morski pasi imaju kratku sezonu, često nekoliko tjedana u nekim područjima - a neke godine čak nema ni žetve. To je još više razloga da se tim favoriziranim gljivama sačuvate sušenjem pa možete uživati u bilo kojem trenutku. Srećom lako se suše morski listovi kod kuće i mogu se čuvati u hermetički zatvorenim posudama na sobnoj temperaturi do 6 mjeseci. (Za duže čuvanje čuvajte ih u zamrzivaču.) Jednom kada ih osušite, jednostavno ih ponovo hidratizirate kako biste ih koristili u receptima poput umaka od šlaga ili rižota od Morela.
Prije nego što ih osušite, morate ih očistiti, a morskim psima potrebno je malo više čišćenja od većine gljiva. Jednostavno provlačenje vlažnim ručnikom neće izgurati mrlje sa spužvastih strana morerel gljiva. Započnite namočenjem u hladnoj vodi, pomičite jelke oko sebe, a zatim skinite kornjače iz vode, ostavljajući sve griz. Dobro ocijedite i suhe marelice osušite papirnim ručnicima ili čistim kuhinjskim ručnicima. Sada ste spremni osušiti svoje smreke, što možete učiniti na jedan od tri načina.
1. metoda: Morels na zraku
Za ovu metodu vam nije potrebna nikakva oprema, osim za neke potrepštine za šivanje. Mrvice se nanizaju, a zatim objesiju da se osuše na zraku. Trebat će vam velika igla za probijanje ili igla od pređe i pamučna nit za prošivanje, nit od kaputa ili staromodni zubni konac od nepročišćenog voća .
Igle i vrpce uvucite u prah uzduž, vrpcujući konac / nitnu na svakom kraju svake gljive od Morela kako bi ih držali na mjestu; ostavite najmanje 1/2 inča između svakog morela kako bi puno zraka moglo kružiti oko svake gljive. Namotajte strune od mrvice na hladnom i suhom mjestu sve dok nisu potpuno suhe i krhke, barem 2 dana i do tjedan dana.
Metoda 2: Morel u pećnici
Bez obzira na to stavljate li mrvice na rashladne ormare ili ih objesite s pećnica, pećnicu trebate zagrijati na 130 F do 140 F i ostaviti da srne sjede dok se potpuno ne osuše i postanu krhke - oko 8 sati.
Treća metoda: Koristite Dehidrator hrane
Rehidratizirati sušene marelice
Osušeni morski orah lako se rehidrira. Jednostavno stavite količinu koju želite koristiti u posudu i prekrijte vodom. Ostaviti da sjedne dok su smreke meke i probirljive, oko 20 minuta. Rezervirajte tekućinu za namakanje koju koristite u jelu koje kuhate ili je upotrebite kao početnu pripremu vegetarijanskog juha ako želite.
Za umake od rižota i tjestenine, možda ćete htjeti namočiti rogače u kipuću vodu; ovo će izvući više zemljanog okusa u tekućinu koji možete koristiti u rižotu ili umaku.
