Westend61 / Getty Images
Bilo da ste pogrešno uzeli kajensku papriku za čili prah, habaneros za jalapeños - ili jednostavno pogrešno procijenili koliko topline možete podnijeti - dogodilo se svima nama: vaša supa, umak ili čili previše je začinjen. Pitanje je, možete li ga dobro začiniti?
Čili se razlikuju od, recimo, soli i šećera. Dok se slanost i slatkoća povećavaju s količinom soli ili šećera koju dodate, jedan maleni čili papar može sadržavati astronomsku količinu topline. To olakšava pogrešno prosuđivanje. Ali što možete učiniti?
Kušajte dok idete!
Baš kao kad upotrebljavate previše soli ili previše šećera, nema načina da otklonite začin. Zbog toga je poslovica „okusiti dok ideš“ riječi od kojih treba živjeti - ili barem kuhati.
Ali što zapravo znači "ukus dok idete" ? Dobro pitanje! "Kušajte dok idete" pristup je kuhanju koji kaže da biste trebali nešto uzorkovati na početku kuhanja, prema sredini, i opet neposredno prije posluživanja.
To također znači da kad dodajete začin poput soli ili šećera ili vrućeg čilija (posebno onoga gdje višak može uništiti jelo), dodajte taj sastojak malo istodobno i kušajte ga usput kako biste vidjeli je li trebate mu dodati sve ili samo malo.
Imajte na umu i da vam okusi začina ili začina koje dodate mogu trajati minutu ili više kako biste u potpunosti prožimali hranu. Dakle, čak i ako imate okus, ako okusite prerano, i dalje možete dodati previše.
Teorija je da ćete, ako okusite dok idete, eliminirati većinu problema "dodao sam previše", a čak i kad povremeno klizite otkrit ćete ga prije nego što ga zapravo poslužite, pružajući vam priliku učiniti nešto u vezi s tim.
Razrjeđivanje začinjenog jela
Ali pretpostavimo da tijekom degustacije dok idete otkrivate da je vaše jelo u stvari previše začinjeno. Ovo je bolje nego otkriti pogrešku tek nakon što jedu vaši gosti. Ipak, sada to morate popraviti.
Dodavanjem slatkoće izbalansirat će se toplina, a određene vrste masti fizički će isprati gorući spoj u čiliju (zvanom kapsaicin). No, ni jedno ni drugo nije cjelovito rješenje jer ne čine ništa kako bi smanjili količinu začinjenosti u jelu.
Tako se oba ova lijeka najbolje koriste u kombinaciji s jednim i jedinim načinom smanjenja začinjenosti u jelu, a to je: razrjeđivanjem.
Razrjeđivanjem znači dodavanje više svih ostalih sastojaka u jelo kao način da se smanji relativna količina začinjenosti u njemu. Očito je da je to najlakše uz nešto poput juhe, gulaša ili umaka.
Naravno, ako ste na površinu svinjskog ramena dodali previše kajena, a grešku otkrijete prije nego što je pečete, možete je jednostavno izbrisati ili čak isprati. Ispiranje pečenja u sudoperu nije elegantno rješenje, ali je bolje od alternative. Niti očito neće smanjiti rad u slučaju spremnika, koji je već pečen - barem ne ako želite zadržati ga.
Dakle, princip razrjeđivanja jela je da ćete udvostručiti volumen svega ostalog u njemu, a istovremeno ostaviti količinu začinjenosti jednakom. Zašto dvostruko? Pretpostavljamo da ako pokušavate popraviti jelo, ono je barem dvostruko začinjenije nego što želite.
Dakle, ako se radi o čiliju, a recept je prvobitno nazvao dvije konzerve rajčice i kilogram mljevenog govedine, dodaćete još dvije konzerve rajčice i još kilograma mesa, čime rezano začinite na pola.
Ako se radi o juhi, dodajte drugu količinu zaliha, juhe ili vode, plus sve meso, povrće i rezance, u jednakim dijelovima s onim s čime ste započeli.
Jasno, završit ćete s dvostrukom hrpom juhe ili čilija. Ali to će biti upola pikantnije od onog što ste pokušali popraviti. Ako možete prepoloviti količinu začinjenosti, smatrat ćemo da je to uspjehom.
Balansiranje topline
Nakon što prepolovite začin, sada možete početi strugati po rubovima, uravnotežujući preostalu toplinu s drugim okusima i sastojcima. Općenito govoreći, to znači dodavanje mliječnog proizvoda ili dodavanje slatkoće (ili oboje).
Mliječni proizvodi poput mlijeka i sira sadrže bjelančevine zvane kazein, koji se veže na kapsaicin i na taj način ih odvaja od jezika, pa se mogu oprati kroz grlo. Naravno, ovo samo premješta toplinu na drugo mjesto u vašem tijelu, ali barem umiruje usta.
Slatki sastojci poput šećera ili meda uravnotežiti će začin. To je gotovo kao dajući svom jeziku još jedan okus za razmišljanje, ne primjećujete začinjenost toliko. Još je tu, ali se uklapa u slatkoću. Samo ne dodajte previše šećera ili ćete imati potpuno nove probleme na rukama.
6 načina da se čilena paprika učini manje začinjenom
