Diana Rattray
Trave su povrće korijena koje je uobičajeno u hladnim mjesecima, a ono je kad im je najvažnija. Ako ste kući donijeli svežanj sa štanda farme ili lokalnog tržišta, možda ćete vidjeti da ih sve ne možete proći. Srećom, repa se dobro smrzava i može je zamrznuti na nekoliko različitih načina: narezane na kockice i blanširane, kuhane i pire ili pečene. Bilo da imate nekoliko repa ili desetaka vrsta, zamrzivač je izvrstan način da ih sačuvate.
Kako zamrznuti svježe kupine
Za mnogo povrća najbolje je djelomično ih kuhati prije zamrzavanja. To se naziva "blanširanjem", što znači kuhati povrće ili voće dovoljno samo da uništi enzime koji bi mogli utjecati na okus i boju hrane. Prije početka postupka, najbolje je imati repa (mali do srednji su idealni) i svu opremu; velika košara za parenje žica izvrstan je spremnik za uranjanje repa u kipuću vodu i potom stavljanje u ledenu vodu.
- Oljuštite repa i ogulite ih. Narežite ga na male kocke, veličine oko 1, 2 cm. Napunite veliku zdjelu s ledom i vodom. Donesite veliku zalihu vode na brzinu kuhanja na jakoj vatri. U kipuću vodu dodajte oko 1 kilogram repa. Kad voda dođe do vrenja, postavite tajmer na 2 minute. Ocijedite repa (štedite vodu za dodatne šarže) i odmah ih prebacite u ledenu vodu kako biste zaustavili kuhanje. Oštro odresite i raširite na velikom obloženom limu za pečenje. Stavite lim za pečenje u zamrzivač na oko 2 sata. Spakirajte ih u vrećice za pohranu ili zamrzivače. Izvadite što više zraka iz vrećice, označite ih i zamrznite na najviše 12 mjeseci. Dodajte blanširanu smrznutu juhu juhama, junetinama, pečenom ili jelo od goveđeg mesa ili ih kuhajte dok ne omekša, a zatim pire ili pire.
Kako zamrznuti pire od kupusa
Pire od repa je prekrasna pratnja pečenom mesu, posebno janjetini. Izgled sličan pire krumpiru, ovo korijensko povrće ima oštar okus i kremastu teksturu kada se pire. Pripremite i zamrznite unaprijed vrijeme ovu prilog.
- Operite, narežite i ogulite, a zatim narežite na komade. Donesite veliku lonac vode do vrenja. Dodajte repa u kipuću vodu. Pokrijte tavu i kuhajte oko 25 minuta, ili dok ne omekša. Orah dobro ocijedite. Izgnječite ih ili pire u blenderu i ostavite da se ohlade. Spakirajte u posude za zamrzavanje, ostavljajući 1/2-inčni prostor za glavu, ili zatvorite u vrećice za zamrzavanje. Označite spremnike, uključujući datum i zamrznite, do 3 mjeseca.
Kako zamrznuti pečene čorbe
Kao i kod mnogih drugih povrća, pečenje repa je omiljena metoda za pripremu povrća. Vrijeme u pećnici ublažava pomalo oštar okus i čini povrće lijepim i nježnim. Skupa večere stavite prženjem i zamrzavanjem repa prije vremena.
- Zagrijte pećnicu na 425 F. Operite repa; ogulite ih, a zatim narežite na kockice ili klinove veličine 2/2 inča. U zdjelu bacajte repa s malo maslinovog ulja i soli (oko 1 žlica ulja i 1/2 žličice soli na kilogram). Rasporedite repa na lim za pečenje u jednom sloju i pecite oko 30 minuta, ili dok vilicom ne provri. Izvadite repa iz pećnice i ostavite da se ohladi u tavi. Stavite tavu u zamrzivač na otprilike 2 sata, ili dok se repa ne smrzne. Prenesite zamrznutu pečenu repu u vrećice za zamrzavanje. Označite vrećice, uključujući datum i zamrznite do 3 mjeseca. Dodajte smrznute pečene repe na juhe i juhe ili ih zagrijte u pećnici od 350 F dok ne postanu vruće i poslužite ih uz pečenu piletinu. Lagano ih začinite dodatnim biljem i začinima, po želji, prije posluživanja.
Savjeti za upotrebu vrećica za zamrzavanje
Kad zamrzavate hranu u zatvaračima, važno je ukloniti što više zraka. Ako radite puno zamrzavanja, sustav vakuumskog brtvljenja ima smisla. Ako ga nemate, a koristite vrećice za zamrzavanje, možete se poslužiti metodom slame. Stavite hranu u vrećicu i zatvorite, ostavljajući dovoljno mjesta za slamku. Umetnite slamu i isisajte zrak, a zatim brzo dovršite brtvu.
Drugi način uklanjanja zraka iz vreća je metoda istiskivanja vode. Napunite sudoper, veliku zdjelu ili lonac vodom. Djelomično zatvorite vrećicu, ostavljajući mali dio nezapečaćen, tako da zrak može izaći. Pažljivo potopite vrećicu u vodu gotovo do vrha, pazeći da voda ne uđe u otvor vreće. Tlak vode tjerat će zrak iz vreće. Jednom kada zrak izađe iz vreće, zapečatite je i izvadite vrećicu iz vode.
