Jela jede / Victoria Heydt
Budući da toplina ugljena ili čak plinskog roštilja može biti tako jaka, to može uzrokovati da se hrana brzo prekuha i presuši, razvile su se razne tehnike (poput neizravnog roštiljanja i izgradnju vatre u dvije zone) kako bi se pokušali boriti protiv nekih od ovih neželjeni efekti.
Jedna takva tehnika je roštiljanje na dasci od drva. Ako ste uopće upoznati s tim, vjerojatno ste čuli za to kao tehniku kuhanja ribe, posebno lososa. Drvena daska je prekrasna za ribu, ali tehniku možete koristiti na ostalim sastojcima.
8 najboljih plinskih roštilja 2020. godine
Kako radi?
Način rada na roštilju drva je jednostavan. Ukratko, daska ide na roštilj, a zatim hrana ide na dasku. Hrana se kuha neizravnom toplinom jer ploča štiti hranu od vatre. Hranu ne morate bacati dok je kuhate na dasci. To ga čini idealnim za kuhanje osjetljivih sastojaka poput ribe koji se mogu raspasti kad ih pokušate okrenuti. Donja strana daske također će se nakon nekog vremena početi topiti, što će dati dimljeni okus svemu što kuhate.
Različite šume koje se koriste za roštiljanje s daskama
Najčešća vrsta ploče za roštilj je cedar. Alder i hickory je također vrlo lako pronaći. Trešnja, javor i crveni hrast također su dobar izbor a ponekad možete pronaći i razne pakete dasaka raznih okusa.
Ključno je, međutim, osigurati da kupujete ploče za roštilj, a ne samo komade šperploče. Obrađuje se građevinsko drvo svih vrsta tvari koje ga čine dobrim za izgradnju, ali kada izgori, te tvari ispuštaju neželjene okuse i eventualno toksine. Iako možete pronaći neobrađeno drvo u trgovini hardvera, ali budite sigurni, pobrinite se da je vaše posebno napravljeno za roštilj.
Što je debla daska, to je bolje, ali pokušajte upotrijebiti one debljine najmanje pola inča. Također, pripazite da daska bude dovoljno velika, tako da bez obzira na hranu koju kuhate stane barem centimetar izložene ploče na sve strane.
Operite dasku prije roštiljanja
Kao što smo spomenuli, dio cilja s roštiljanja na dasci je da se hrani doda drveni okus dima kroz sporo tinjanje daske. Ali sporo tinjanje se daleko razlikuje od punog izgaranja. Drugim riječima, ne želite da daska bude zapaljena u plamenu. Da biste to spriječili, prije početka upotrebe ploču je dobro natopiti.
To se postigne tako da ga potopite u kuhinjski sudoper ili veliki spremnik, a pritom ga držite na vatri tako da ostane potopljen. Vaše grill ploče vjerojatno dolaze s uputama, pa ih slijedite. Ali općenito, želite potopiti dasku u potpunosti potopljenu na sat vremena. Nakon tog vremena, izvadite ga iz vode, pustite da se ocijedi i mažite papirnim ručnikom. Daska treba biti vlažna, ali ne vlažna.
Kako peći ribu na drvenim daskama
Riba na žaru na dasci super je izravna. Započnite četkanjem vrha ploške (koju ste prethodno namočili i osušili) uljem. Međutim, nemojte podmazati suprotnu stranu (tj. Stranu koja će biti u kontaktu s roštiljem). Sljedeću ribu stavite na dno, a zatim je premažite uljem i pospite jelima, limunovim sokom, začinskim biljem i tako dalje.
Zagrijte svoj roštilj na srednje jakoj vatri i stavite dasku s ribom na njega izravno na sredinu roštilja. Vrijeme kuhanja ovisit će o debljini ribe i drugim varijablama, ali file od lososa od dvije kilograma trajat će oko 15 minuta.
Na ploči možete roštiljati i cijelu ribu poput pastrve.
Roštiljanje ostalih namirnica na dasci
Ista osnovna tehnika može se koristiti za kuhanje hrane osim ribe. Hrana poput piletine, svinjetine i govedine također se može peći na dasci. Imajte na umu da, kada pečete odrezak, cilj je što prije zagrijati roštilj i što prije uključiti i isključiti odrezak, što je izravno u skladu s učinkom roštiljanja s pločicama.
S druge strane, možete pregledati svoj odrezak na vrlo vrućoj tavi i zatim kuhanje završiti na dasci. Neki kuhari čak su eksperimentirali sa crnilom daske preko vrućeg roštilja, a zatim je okrenuli i stavili svoje meso ili perad na pocrnjelu stranu prije nego što su dasku vratili na roštilj kako bi se kuhali, a ugljena površina drva prenosi intenzivnije okus drveta.
Konačno, daske možete ponovo upotrebljavati sve dok se ne raspadnu osim ugljena. Samo ga isperite običnom vodom (bez sapuna) i ostavite da se osuši. I imajte na umu da će oni poprimiti okus onoga što ste prethodno kuhali, pa ćete, primjerice, možda htjeti staviti losos nakon što ga upotrijebite za losos.
30 ukusnih recepata za ribu na žaru
