Yvette Cardozo / Photolibrary / Getty Images
Otvoreni plamen je najstarija metoda kuhanja na svijetu. Svaka kultura to radi. Jedina stvarna razlika je u sastojcima i načinu korištenja vatre. U Meksiku se kuhaju vatri od mesquite drveta obloženih kamenjem. Prije nego što su Španjolci donijeli željezo, hranu su suspendirali na zelenim štapovima ili stavili na plosnati kamen u blizini vatre ili blizu nje. Nakon španjolskih, male rešetke za kuhanje korištene su za stavljanje hrane izravno preko plamena.
Meksičko kuhanje
Kao i svaka kultura, Meksikanci kuhaju ono lako dostupno poput svježe ribe, janjetine, banane, tortilje i puno čilija. Prvi sastojak, međutim, je drvo. Mesquite je lako dostupan u većem dijelu Meksika i predstavlja šumu. Iako većina nas možda ne bi Mesquite raste u dvorištu, Mesquite drveni ugljen ovih dana obiluje diljem svijeta. Dakle, ako planirate kuhati neka meksička jela na roštilju, prvo izađite i nabavite Mesquite drveni ugljen za svoj roštilj na drveni ugljen ili Mesquite drvene komade za kamin vašeg plinskog roštilja.
Salsa i Recado
Drugi osnovni sastojak meksičke kuhinje je salsa i recado. Salsa znači umak i to je ono što poslužite uz obrok. Zamišljeno je da se dodaje nakon kuhanja. Recado je marinada koja se koristi za pripremu hrane prije i za vrijeme kuhanja. Recados su obično začinjene paste ili suhe rublje. Oni daju dubok bogat okus hrani baš kao što se tradicionalni roštilji koriste suhe rublje na odrescima ili drugom mesu.
Ključni sastojak su čiliji
Ključni sastojak gotovo svakog meksičkog jela su čiliji. Postoji više od trideset različitih vrsta čilija koje se koriste u meksičkoj kuhinji i pravi stručnjak traži ne samo vrstu, već i regiju u kojoj je uzgajan i kako je pripremljen. Čili dolaze sušeni, zgnječeni, pulpirani ili svježi. Ako niste sigurni u svoje čilije, ne pokušavajte zamjenu. Postoji širok raspon topline od različitih čilija.
Ostali tipični sastojci
Ostali tipični sastojci u meksičkoj kuhinji su kokos, banane, cilantro, kumin, sve vrste tropskog voća, češnjak te lišće banane i avokada. Listovi banane koriste se kao površina za kuhanje. Ulja i aromu anisa prožimaju hranu dok se kuhaju dajući divan okus. Ako želite probati, uzmite par bananskih listova, operite ih i stavite izravno na rešetku za kuhanje još vlažnu. Stavite sve što kuhate izravno na lišće. Obično se to radi s ribama poput našeg omiljenog, crvenog snapsa.
