Yulia Buzaeva / iStock / Getty Images Plus
Osušene jagode fantastične su na žitaricama, kao hrskavi međuobrok ili kao dio trag mješavine suhog voća i orašastih plodova. Ove bobice zadržavaju svoju boju kada se dehidriraju bez kisele otopine, za razliku od jabuka, krušaka i mnogih drugih plodova, čineći ih lijepima sve samostalno.
Zapamtite da će vaše sušene jagode biti ukusne samo ako započnete s kvalitetnim svježim voćem. S jagodama to znači ugodnu aromu i snažan prasak okusa kad zagrizete u njih. Iako su jagode iz supermarketa dostupne tijekom cijele godine, najbolje se uzgajaju lokalno i obično su u sezoni u proljeće i početkom do sredine ljeta.
Jednom kada nabavite spremnike jarko crvenih, sočnih jagoda, slijedite nekoliko koraka za pravljenje savršeno dehidriranog voća.
Operite i olupite jagode
Važno je da počnete s čistim jagodama; ne želite sušiti bobice, zajedno s prljavštinom koja se nalazi na površini ili u malim kutovima. Stavite jagode u drugar i isperite pod hladnom vodom. Ostavite ih da se ocijede nekoliko minuta i ostavite da se osuše; dodatna vlaga produžit će proces dehidracije.
Dalje, trebate oploditi jagode, što znači ukloniti zeleni lisnati vrh i stabljiku. U osnovi kupujete bobice, a postoji nekoliko načina na koje možete to postići. Umjesto da samo odrežete vrh bobice, morate izrezati stabljiku. To možete učiniti vrhom oštrog, malog noža, zabijanjem lopatice i rezanjem u krug dok se jezgra ne oslobodi. Alternativno, možete koristiti slamku, umetnuti je u donju točku bobica i zatim nježno gurnuti prema gore dok se vrh sa zelenim lišćem ne oslobodi. Ovo je dobra metoda kada imate puno jagoda da ogrnu, ali bobice ostavljaju potpuno prazne, tako da metoda slame nije idealna za svaki recept.
Posolite jagode
Da bi se jagode osušile, potrebno ih je izrezati na jednake veličine. Oštrim nožem režite jagode križno ili odozgo prema dolje; smjer koji ih odrežete je manje važan od debljine. Komadi moraju biti približno iste debljine ili se neće ravnomjerno sušiti. Težite za kriške debljine 1/8 do 1/4 inča.
Osušite jagode
Sada ste spremni dehidrirati bobice. Složite kriške jagode na ladici za dehidrataciju tako da između kriški ima najmanje pola inča prostora.
Podesite temperaturu dehidratora na 135 F / 57 C. Trebat će vam 8 do 10 sati da se jagode u potpunosti osuše; 10 do 14 sati ako želite da budu hrskaviji, a ne gipki. Kad su gotovi, komadi bi trebali biti potpuno suhi na dodir.
Ohladite jagode
Nećete biti potpuno sigurni jesu li komadi jagode potpuno dehidrirani dok se ne ohlade. Isključite dehidrator, otvorite ga i ostavite da se jagode ohlade 20 do 30 minuta.
Nakon razdoblja hlađenja, slomite jedan od komada voća na pola. Duž površine puknuća ne bi trebalo biti vidljive vlage. Čuvati u nepropusnim spremnicima na hladnom, tamnom mjestu.
Umijte jagode
Čak i nakon što se jagode ispravno dehidriraju, u voću i dalje može ostati zaostale vlage koju ne možete osjetiti. To ne bi trebalo biti dovoljno da se bobice ne mogu sigurno sačuvati i bez plijesni. Ali imat ćete ukusniji, bolji proizvod ako napravite ono što se naziva "kondicioniranje" sušenog voća.
Osušene, ohlađene komade voća stavite u staklene staklenke, napunite staklenke samo oko 2/3 i poklopite staklenke. Protresite staklenke nekoliko puta dnevno jedan tjedan. Time se preraspodjeljuju komadi voća kao i sve vlage koje još uvijek mogu sadržavati. Ako se na stranama staklenki pojavi kondenzacija, vaše voće se još nije dovoljno osušilo i treba se vratiti u dehidrator na nekoliko sati.
Nakon što se osušene jagode kondicioniraju, čuvajte ih u hermetički zatvorenim posudama daleko od izravnog svjetla ili topline.
Koja je dobra metoda pečenja suhih jagoda?
