Xsandra / Getty slike
Račići na žaru odličan su način da dodate morsku hranu svojoj kuhinjskoj kuhinji. Iako se čini dovoljno lako baciti nekoliko škampi na roštilj, postoje neki savjeti i trikovi s roštilja koji će vam pomoći da ih učinite još boljima.
Tajna savršeno pečenih kozica na žaru započinje s pripremama, od odabira škampi do pilinga i začina. Stvarni dio za roštilj vrlo je jednostavan i izuzetno brz; prekuhavanje je najveća pogreška koju rade kuhari u dvorištu. Provest ćemo vas kroz svaki korak, dajući vam ključeve sjajnih kozica s roštilja svaki put.
Odabir najboljih škampi
Jordan Lye / Moment / Getty Images
U trgovini ćete pronaći razne škampe u veličini od ekstra malih do ekstra kolosalnih. Veliki škampi i škampi najčešće su i ekonomični. Također su odlične veličine za roštilj.
Kada određujete koliko će vam škampi trebati, imajte na umu računanje po kilogramu. Obično dobivate 30 ili više velikih škampi po kilogramu i oko 20 ili približno toliko jumbo kozica po kilogramu. Ako će vam škampi biti glavno jelo, računajte na 1/3 do 1/2 kilograma po osobi. Ako odlučite ostaviti školjke uključene, napravite to od 4 kilograma po osobi.
Zbog sigurnosti i ukusa ne odmrzavajte škampe koje se odmrzavaju. To uključuje one prikazane na ledu u kućištu namirnica, koji su najvjerojatnije prethodno bili smrznuti. Većini ljudi koji nemaju na raspolaganju spremne žive škampe zapravo će biti bolje s pojedinačno brzim zamrznutim kozicama (IQF).
Možete jesti roštilj ili sirove ili prethodno kuhane škampe. Oboje će se brzo roštiljati, ali oni koji su prethodno kuhani bit će još brži i u osnovi ih trebate samo zagrijati.
Provjera svježine škampi
Roxiller / Getty Images
Važno je osigurati da su vaše kozice svježe, čak i ako su bile smrznute. Prema podacima američke Agencije za hranu i lijekove (FDA), sigurno je jesti odmrznute škampe ako imaju prozirno i sjajno meso. Miris često može biti bolji pokazatelj.
Kozice koje je u redu jesti će imati lagani miris slane vode. Svaki jak, razbeljen miris, posebno miris amonijaka (trula jaja), ukazuje da ih treba baciti. Također, ne smijete jesti škampe koji mirišu na klor ili benzin, a koje bi mogle pokupiti dok su uhvaćene ili tijekom postupka zamrzavanja.
Ponekad škampe mogu pomalo mirisati na jod i to ne predstavlja rizik za zdravlje. To je vjerojatno zbog svih jela planktonskih škampi, tako da je savršeno prirodno. Iako to nije potrebno, postoji jednostavan način da se izvuče miris i okus joda:
- U velikoj zdjeli pomiješajte 2 žlice sode bikarbone s 1 litrom vode. Dodajte škampe i ostavite da se natapaju 10 minuta. Isperite hladnom vodom.
Priprema škampi za roštilj
Philippe Desnerck / Getty Images
Postoje dvije sjajne rasprave o kuhanju škampa: ljuska ili bez ljuske i vena ili nema vena. Svaka ima svoje prednosti i nema ispravnog ili pogrešnog odgovora.
Dok većina Amerikanaca preferira školjke s oljuštenim kožama bez vena, u većem dijelu svijeta preferiraju se cijele škampe. Glavna prednost je što možete uživati u svim okusima rakova. Školjka će također zaštititi škampe od isušivanja na roštilju.
Da biste očistili škampe, morate ukloniti školjku. Ako vam se ne sviđaju vene, to bi moglo izgledati već od samog početka. Ovisno o vrsti škampi koju kupite, oni će se možda već razmrviti i zakloniti im je preostali samo rep.
Ako se škampi ostave u ljusci, priprema ih brzo. Vaši gosti morat će ukloniti školjke dok jedu, ali ako ste ionako vani, nered nije veliki problem.
Na bočnoj strani strane, bez školjke i vena, škampi se lakše raščešljavaju. Ovo je također bolji izbor ako ih začinite marinadom, jer dopušta dodatnom aromu da uđe u škampe gdje će imati više utjecaja.
Začinite škampi
4kodiak / Getty Images
Uz pripremljene škampe, vrijeme je za zabavni dio. Kozice za začine mogu biti jednostavne ili složene koliko želite, a možete odabrati i mnogo ukusnih recepata za račiće na žaru.
Ako tražite nešto jednostavno, premažite ih maslinovim uljem, aromatiziranim maslacem ili umakom s roštilja. Oni se mogu četkati dok su škampi na roštilju, ali morat ćete brzo raditi.
Također možete dodati razno bilje i začine kako biste stvorili prilagođenu marinadu. Češnjak, paprika ili kajenski stvorit će začinjene škampe i izvrsno se rastopiti s rastopljenim maslacem. Marinada od limunovog soka s cilantrom, bosiljkom, češnjakom i cilantrom daje mu tangi, biljni okus. Općenito, mariniranje škampi traje samo 30 minuta.
Ispiranje škampi
Xsandra / Getty slike
Dok pojedinačne škampe možete jednostavno baciti na rešetku, skele olakšavaju posao. Oni uklanjaju rizik od pada kozica ispod rešetke, a vizaž možete ukloniti i prebaciti brže od pojedinačnih kozica.
Najbolje je natopiti drvene nabodave kako se drvo ne bi sagorilo i smanjila vjerojatnost da će jesti šljake. Ako koristite metalne skewer, mala količina spreja za kuhanje olakšat će uključivanje i isključivanje škampi.
Postoje tri načina naribati kozice na pripremljene nareske:
- Ravno do sredine: koristi se češće za kozice jer imaju ispravnije tijelo, ali možete i narezati škampe po dužini. Ovo može biti lakše ako odlučite zadržati školjku i stvorite gotovu kozicu na žaru koja je lijepa i ravna. Krivulja odozdo i odozdo: Najčešća metoda škampi je da ih prekriju na dva mjesta, naglašavajući njihovu usku krivulju. Jednostavno zalijepite svaku kozicu jednom po vrhu i ponovo blizu repa. Double Skewer: Da biste ojačali svoje nareske od škampi, osigurajte da vam ne ostanu škampi, upotrijebite dva nabodala. Ubacite svaku kozicu u glavu i rep, ali to učinite drugi put s drugim nabubrelom. Ova metoda također olakšava fliping skews-a.
Međutim, odlučite li ih narezati, nemojte pretjerivati od škampi. Ostavite malo prostora između svakog kako bi se ravnomjerno kuhali. Budući da se kuhaju brže od povrća, najbolje je držati škampe na odvojenim ražnjićima, a ne miješati ove dvije kao na tradicionalnom kebabu.
Račići na roštilju
Lew Robertson, slike marke X / Getty Images
Posljednja tajna velikih škampi na žaru je izbjegavanje velikih vrućina. Prebrzo ih kuhaju, a riskirate od prekuvanih, gumenih škampi. Umjesto toga, pričekajte da se roštilj spusti na srednju toplinu. Trebali biste moći držati ruku iznad rešetke četiri sekunde.
Nakon što postignete idealnu temperaturu, postavite svoje oguljene škampe na rešetku da ne budu gužve. Sirova kozica vrši se jednom kada cijelo tijelo poprimi drugu boju - obično od sive do ružičaste - i ima biserni, neprozirni izgled. To bi trebalo trajati oko 5 minuta, a vi ćete ih htjeti prebaciti na pola.
Ako pečete prethodno kuhane škampe, vaš je cilj jednostavno ih zagrijati i prenijeti malo roštiljanog okusa. To bi trebalo trajati samo 30 sekundi do 1 minute sa svake strane. Budući da ne možete prepoznati boju (već su ružičaste), morat ćete se služiti svojim najboljim prosudbama. Ukupno, kozice ne bi trebale biti na roštilju duže od 2 minute.
Izvor:
Američka agencija za hranu i lijekove. Svježe i smrznute morske plodove: sigurno je odabrati i poslužiti. 2017.
