Kako napraviti recept za domaću kiselu kupus

Brza i lagana domaća sirova kiselina

zeleno / Getty Images

Pravljenje domaće fermentirane sirove veganske kisele kupusa može biti mnogo brže i jednostavnije no što se možda čini. Iako biste mu mogli dopustiti da sjedi i fermentira tjednima, domaća kisela kupus općenito je spremna u roku od 4 do 7 dana. Što duže fermentira - ili u kulturi - zdraviji probiotik nudi vaš probavni sustav. Kultivirana hrana pomaže u probavi, kao i prijateljski-bakterijskoj podršci crijevima. Ovo je posebno sjajno zimi kada više jedemo manje proizvoda, a koristan je za vegetarijance, vegane i sve koji slijede sirovu vegansku prehranu.

Postoje brojni načini kako napraviti domaću kiselu kupus, ali ovaj recept drži ga na minimalnom minimumu sastojaka kako bi pokazao koliko lako može biti.

Skupite sastojke

Gary Conner / Getty Images

Prvo, trebate prikupiti vrlo malo stvari koje će vam trebati, uključujući zeleni i ljubičasti kupus - što rezultira ružičastim ljubičastim prutastim kupusom - kao i morskom soli, nožem i daskom za rezanje i 2 staklene ili keramičke zdjele koje stavi se jedno u drugo (sterilizirano u kipućoj vodi ili perilici posuđa).

Ovaj recept zahtijeva oko pola glave kupusa svake boje (ili jednu cijelu glavu kupusa) i daje 1 četvrtinu gotovog kiselog kupusa. Proces je isti bez obzira koliko kupusa koristite.

Tanko nasjeckajte kupus

Lucy Lambriex / Getty Images

Uklonite vanjske listove kupusa i ostavite ih da kasnije iskoriste.

Želite kupus narezati što je tanje moguće. Mnogi radije koriste procesor za hranu, mandolinu ili druge uređaje za rezanje kako bi postigli vrlo tanke, ravnomjerne kriške. Dobar oštar nož čini dobar posao.

Sloj i sol kupusova kriška

Jela / Jennifer Murray

Dok sjeckate kupus, počnite stavljati slojeve u svoju keramičku ili staklenu zdjelu i pospite morskom soli. Sol izvlači vodu iz kupusa, što stvara slanu otopinu koju će kiseli kupus koristiti za uzgoj kulture. Ako koristite obje boje kupusa, morat ćete izmjenjivati ​​zeleni i ljubičasti sloj. Svaki sloj velikodušno pospite solju; ukupno ćete koristiti oko 2 žlice.

Pritisnite i pokrijte kupus

Jela / Jennifer Murray

Da biste pokrenuli proces kultiviranja, morat ćete što više pritisnuti kupus u posudu. To izvlači vodu. Provedite nekoliko minuta samo pritiskajući ga prstima. Zatim po vrhu rasporedite rezervirane cijele listove kupusa i provjerite je li potpuno pokriven. Ako trebate, možete se poslužiti nekim plastičnim omotom da biste ga u potpunosti prekrili.

Izvažite kupus

Jela / Jennifer Murray

Morate staviti malo težine na kupus kako biste izvukli vodu i omogućili proces fermentacije. Pomoću druge keramičke ili staklene zdjele stavite vrh listova kupusa i dodajte mu masu poput velike povrća, teške limenke ili čak stijene.

Alternativno, možete ga odvagati s patent zatvaračem punom slane vode. Ako voda u vrećici postane slana, sprječava se da se projekt pokvari ako vreća treba procuriti.

Nastavite pritiskati tijekom prva 24 sata

Jela / Jennifer Murray

Tijekom prva 24 sata provjerite kiseli kupus 3 do 4 puta i pritisnite ga kako biste bili sigurni da se razina vode povećala tik iznad kupusa. Inače će eksperiment krenuti po zlu.

Ako nakon 24 sata nema dovoljno vode da u potpunosti prekri kupus, pomiješajte 1 čajnu žličicu morske soli s 1 šalicom vode i koristite samo toliko te slane otopine da se vodna linija napunite tek iznad razine kupusa.

Provjerite spremnost kiselog kupusa

Jela / Jennifer Murray

Ovisno o temperaturi u vašoj kuhinji, vlažnosti klime i mnogim drugim misterioznim faktorima, kiseli kupus će trajati bilo gdje od 3 dana do tjedan ili više da fermentira i dosegne taj škakljivi okus.

Provjerite jednom dnevno kako biste vidjeli kako to ide. Možete mu dopustiti da nastavi fermentirati čak i nakon što postigne onaj klasični ukus, ali prvih nekoliko puta kada eksperimentirate, možda ćete htjeti prestati dok napredujete kako ne biste uništili seriju i obeshrabrili se.

Ni vas miris ne odbacuje! Taj funky, sumporni miris znači da se odvija fermentacija i da se krećete u pravom smjeru. Primijetit ćete i kako će se na samom vrhu formirati sivkast plijesan. To je normalno i prilično bezopasno, ali pokušajte ukloniti većinu prije jela.

Pakirajte kiseli kupus

Nakon što uklonite gornji plijesan sloj, gotovi kupusni kupus želite staviti u hladnjak. Možete pokriti zdjelu u kojoj se nalazi ili je prebaciti u drugu dobro zatvorenu staklenu posudu. Mjesec će se držati u hladnjaku. Uživajte u domaćem kiselom kupusu kao prilog, na veganskim sendvičima, u salatama ili samostalno kao međuobrok.

U budućim nastojanjima domaćeg kiselog kupusa možete koristiti malo domaćeg kiselog kupusa i umiješati ga u svježi kupus nakon što pospite solju. To će djelovati kao pokretač procesa fermentacije i brže će se stvari kretati.