Recept za kruh od raženog tijesta. Fotografija © Elaine Lemm
- Ukupno: 65 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 50 min
- Vrijeme dokazivanja: 14 sati
- Prinos: 1 kruh (10 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 295 | kalorije |
| 10g | Mast |
| 46 g | ugljikohidrati |
| 6g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: 1 kruh (10 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 295 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 10g | 12% |
| Zasićene masti 2g | 11% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 1406mg | 61% |
| Ukupno ugljikohidrati 46g | 17% |
| Dijetalna vlakna 5g | 19% |
| Protein 6g | |
| Kalcij 140mg | 11% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Surdough je sada toliko popularan kruh, vjerojatno zato što je kruh lakše probavljiv i smatra se da je zdraviji za nas. Većina kiselog tijesta napravljena je s bijelim brašnom, ali ovaj recept uključuje mješavinu raženog i bijelog brašna.
Korištenje raženog brašna stvara gustiju teksturu od običnog, premda upotreba svega raženog brašna može biti prejaka za većinu paleta; mješavina bijelog brašna i raženog brašna pružit će ugodniji kruh i po ukusu i u teksturi.
Kao i svi kiseli, trebat će vam starter za kiselo tijesto, za što treba malo vremena i malo strpljenja. Vjerujte mi, vrijedno je napora zbog gusteg, lagano žvakavog kruha s njegovim ugodnim 'kiselkastim' okusom. Pogledajte bilješke u nastavku.
Popularni trend izrade (i jedenja) krušnih tijesta ne izgleda da će uskoro nestati zahvaljujući slavnim pekarima poput Paula Hollywooda.
Prije nego što započnete, provjerite imate li starter spreman i energičan. Ovo može zahtijevati hranjenje nekoliko dana ako je mirno.
Sastojci
- 225 grama kruha od brašna
- Raženog brašna 225 grama / 8 unci
- 9 grama soli
- Starter od kiselog tijesta od 285 grama / 10 unci
- 1 šalica vode (tople; više ili manje za miješanje)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Oba brašna stavite u veliku zdjelu za pečenje, dodajte sol i promiješajte. Na sredini napravite veliku jažicu i dodajte starter tijesto. Vilicom uvucite brašno u sredinu i lagano promiješajte. Zatim (volim koristiti ruke) pomiješajte starter i brašno i malo vode istovremeno i stvorite ljepljivo tijesto.
Ili mijesite kruh u miješalici pomoću kuke za tijesto ili, gurnite tijesto na lagano brašno radnu plohu i gnječite dok ne dobijete glatko, elastično tijesto. Ako je tijesto suho, dodajte još vode, previše mokro i morat ćete ga posipati s malo brašna, otprilike 10 minuta u stroju, 12 do 15 minuta ručno.
Nakon što je tijesto spremno, lagano premažite posudu za miješanje s malo maslinovog ulja. Preklopite tijesto u zdjelu, prekrijte ga ljepljivim filmom / plastičnom folijom i stavite posudu na hladno, ne hladno mjesto bez propuha. Ostavite najviše 6 sati ili dok se tijesto ne udvostruči u veličini. Ako želite, ostavite ga preko noći da tijesto mora biti na hladnijem prostoru kako bi kruh mogao polako da se diže.
Preklopite tijesto na lagano brašno i istisnite zrak iz kruha. Lagano mijesite tijesto nekoliko minuta, a zatim razvaljajte tijesto u kuglu, lagano pospite brašnom i stavite u brašno sa brašnom ili u zdjelu za miješanje obloženu pekmezom od brašna. Posudu ili banneton prekrijte plastikom i stavite na hladno, ne hladno mjesto kao prije i ostavite da se polako diže 8 sati.
Zagrijte pećnicu na 220 C / 475 F / plin 6. Na najnižu policu pećnice stavite posudu otpornu na pećnicu, napola napunjenu kipućom vodom. Para ispuštena iz vode pomaže vam stvoriti ljupku koricu.
Poravnajte lim za pečenje lagano podmazanim masnim papirom. Preklopite kruh od bannetona ili zdjele na plahtu (ne brinite ako izgubite malo zraka iz hljeba dok se to događa, vratit će se u pećnicu). U sredinu prethodno zagrijane pećnice stavite pladanj i hljeb. Kuhajte 30 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 200 C / 400 F / plin 6 i kuhajte još 20 minuta ili dok kruh ne postane zlatno smeđe boje. Kora bi trebala biti hrskava, a hljeb zvuči šuplje kad ga tapkate po podlozi.
Stavite kruh na stalak za hlađenje i ostavite da se potpuno ohladi prije jela. Raži se kiselo tijesto može koristiti kao i bilo koji drugi kruh i naravno ukusno je svježe napravljeno i namazano maslacem.
Kiselo tijesto zadržati će se do tjedan dana. Ne stavljajte je u bilo koju plastiku jer će to omekšati koru. Umjesto toga, potaknite kruh u papirnu vrećicu ili kantu za kruh. Kruh se dobro drži, pa čak i nakon tjedan dana još je uvijek tostiran.
Starter Sourdough-a
Zašto vam je kiseli kruh bolji
Za Sourrdough se vjeruje da je zdraviji za nas, kao i da ga je lakše probaviti. Prirodni ferment koji se koristi za kruh (starter) također stvara kiselo okruženje u kruhu koje bakterije ne vole. Dakle, kiselo tijesto traje mnogo duže od komercijalnog kruha, pa čak i kad tjedan godina ipak nazdravlja odličnom zdravici.
Oznake recepta:
- Kruh s kvascima
- raži starter kiseli tijesto
- prilog
- britanski
