Huw Jones / Getty Images
Ovaj recept za glace, nazvan glace de viande , koncentrirano je smanjenje obične smeđe zalihe. Glace de viande može se koristiti za pojačanje umaka, a žlica glace de viande odličan je način dodavanja okusa drugim jelima. Dobro se pohranjuje u zamrzivač, tako da u dobu možete dodati vodu i ponovno pretvoriti led u zalihe.
Glaces je jednostavno napraviti - samo smanjite zalihe sve dok ne postane gusta i sirupasta. Ipak, riječ opreza: ako proizvodite zalihe s zaliha kupljenih u trgovini, provjerite je li nezaslađen. U suprotnom, vaš gotov glace će biti suludo slan. Da biste izbjegli ovaj problem, možete napraviti vlastitu smeđu zalihu.
Glace de viande razlikuje se od demiglacea po tome što je znatno smanjen. Dok je zaliha demiglacea smanjena za pola do tri četvrtine, glace de viande smanjuje se za faktor od osam do 10, sve dok ne postane sirupan. Kad koristite recept za glace de viande u receptu kojim se traži demiglace, možda biste trebali upotrijebiti oko pola manje.
- Poteškoća: Potrebno lako vrijeme: oko sat vremena Potrebno je opremanje: trebat će vam plamenik, velika posuda s teškim dnom i manja tava za kuhanje zaliha. Imajte pri ruci skimmer da uklonite nečistoće s površine. Trebat će vam mrežasta cjedilo i posteljica te spremnik ili vrećica za zamrzavanje. Potrebni sastojci: Smeđa zaliha
Koraci za to
- U velikoj loncu s teškim dnom dovedite zalihu do vrenja i zatim smanjite toplinu na srednju. Dok zalihe zakuhavaju, možete primijetiti da se na površinu uzdižu otpadni ostaci ili druge nečistoće. Očistite ove nečistoće loncem. Nakon što se zaliha smanji za malo više od polovice, izlijte je kroz mrežasti cjedilo obloženo gazom u manji lonac. Malo smanjite toplinu i nastavite s smanjivanjem, preskačući prema potrebi. Glace je gotov kada se tekućina smanji za više od tri četvrtine, a led je gust i sirup. Kad ga promiješate, glazura treba premazati stražnju stranu žlice. Neka se glazura ohladi. Prenesite glazuru u spremnik s poklopcem i stavite u hladnjak ili zamrznite. Ako ga zamrznete, možda ga želite zamrznuti u ladici za kockice leda u malom. dijelove za korištenje u vašim receptima. U hladnjaku bi se trebala učvrstiti u želatinu, a možete je izrezati na kockice da se smrznu. Ako imate silikonski oblik za mini muffine, možete zamrznuti žlicu u svakom odjeljku. Kako recepti često zahtijevaju samo žlicu, smrzavanje u malim obrocima je prikladan način da se to postigne. Iz vreće za pohranu pritisnite što više zraka prije zamrzavanja. Označite spremnik nazivom predmeta - glace de viande (ili glazura od mesa) i datumom kada ste ga pripremili. Glace de viande treba imati rok trajanja od godine dana kada se smrzne.
