Ilustracija: Katarina pjesma. © Jela, 2018
Slatko-kisela mješavina ima nekoliko imena, uključujući kiseli miks i šipku, ponekad se čak naziva i limunska kisela ili limeta kisela. Popularni je sastojak pića koji bi trebao biti prisutan u svakom baru. Trebat će vam za brojne recepte za koktele, uključujući mnoge margarite i druga tropska ili kisela pića. Također može biti prikladna zamjena za druge sastojke u još većim pićima.
Sjajna vijest je da je kiseli miks nevjerojatno jednostavan za napraviti od nule. To štedi novac i pomaže vam u stvaranju boljih, svježijih degustacija pića.
Domaća kisela mješavina
U osnovi, kisela mješavina je jednostavan sirup koji je aromatiziran kiselim citrusnim voćem. Često je to kombinacija sokova od limuna i limete, iako se može napraviti s bilo kojim drugim. Odlična je prečac za dodavanje slatkog i kiselog elementa u pića pomoću jednog sastojka.
Kisela smjesa također ima tendu da bude malo tanja od standardnog jednostavnog sirupa. Iako možete prilagoditi recept, obično se izrađuje u omjeru tekućine (voda i sok) 3: 1 u odnosu na šećer. To prirodno stvara sirup od trkača.
Iako kiselu mješavinu možete kupiti u gotovo bilo kojoj prodavaonici alkoholnih pića, raspoložive mogućnosti obično ostavljaju puno željenog. Većina je ili previše slatka ili previše kisela, a vrlo ih je uobičajeno pronaći s umjetnim aromama i zaslađivačima. Kao i kod gotovo svih miksera za piće, i najbolje je svježe i otkrit ćete da domaća kisela mješavina proizvodi bolje koktele za ukus.
Izrada vlastite kisele mješavine također je isplativa. Možete napraviti ono malo ili koliko vam treba, a sirovi sastojci su jeftini. Općenito, šalica svježeg kiselog mlijeka košta manje od 2 USD i oduzima vam više od 20 minuta vašeg vremena. Zaista, nema razloga da izbjegnete učenje ovog jednostavnog recepta!
Pazite sada: dva jednostavna načina za izradu kiselog miksa
Recept za slatko i kiselo miješanje
Postoji nekoliko načina za pravljenje svježe kisele smjese i svi započinju jednostavnim sirupom, koji nije ništa više od šećera i vode. Ovi su recepti jednostavni i mogu se prilagoditi vašem osobnom ukusu ili pićima koje trenutno pravite. Možete i udvostručiti ili utrostručiti recepte kako biste stvorili veću seriju prema potrebi.
1. metoda: Napravite jednostavan sirup kombiniranjem 1 šalice šećera s 1 šalicom vode u loncu na srednje jakoj vatri, miješajući dok se šećer potpuno ne otopi. Smanjite toplinu i pirjajte oko 5 minuta. Uklonite tavu s vatre i umiješajte u 1 šalicu svaki svježi sok limete i svježi sok od limuna. Ostavite da se ohladi prije flaširanja i čuvanja u hladnjaku.
2. metoda: Kombinirajte 1 šalicu šećera i 1 šalicu vode u shakeru za koktel ili bocu s tijesnom brtvom. Umutite dok se šećer ne otopi (za to će trebati malo vremena i truda), stvorite jednostavan sirup. Dodajte po 1 šalicu soka od limuna i limete, bocu i stavite u hladnjak.
3. metoda: Kombinirajte jedan dio prethodno pripremljenog jednostavnog sirupa s jednim dijelom soka od limuna ili limete (ili jednakim dijelovima dvaju plodova).
Ova posljednja metoda odlična je za last minute kiselo miješanje ako već imate sirup na zalihi. Također je korisno ako pravite veliku hrpu jednostavnog sirupa i želite ga podijeliti da istovremeno stvorite kiselu smjesu.
Bez obzira koju metodu odabrali, možete prilagoditi omjer limuna i limuna prema vašem specifičnom ukusu. Možete ga napraviti i s sokom od limuna ili limete isključivo korištenjem 2 šalice (ili dijela) bilo kog soka. Na primjer, možda biste htjeli koristiti mješavinu kiselog vapna u smrznutoj margariti od limete kako biste poboljšali taj okus voća. Na sličan način recept za medenu koricu posebno poziva na "svježu limunovu kiselu".
Dodajte jaja
Mnogi klasični kokteli zovu bjelanjke jer gotovom napitku daju bujnu, pjenastu teksturu kada se protrese. Ako pripremate nekoliko okruglih pića određenog stila, poput viskija, možete dodati jajašca izravno u svoju kiselu smjesu. U ovom slučaju, vaš omiljeni viski jednostavno trebate protresti s vlastitom kiselom kiselinom, što će piće još brže miješati nego što to već jest.
Ako želite dodati jaje od bjelanjaka u kiselu smjesu, osigurajte da su jaja svježa koliko mogu biti prva. Postoji jednostavan test vode pomoću kojeg možete osigurati da nećete piti jaja koja su previše stara.
Da biste napravili ovu kiselu smjesu, jednostavno dodajte jedan jajašca na svaka 2 šalice kisele smjese. Učinite to nakon što se kisela mješavina potpuno ohladila i obavezno je rashladite kad god ne miješate piće. Jaje će značajno smanjiti rok trajanja sirupa, a najbolje bi bilo da ga koristite dva u roku od dan ili dva.
Korištenje kiselog miksa u pićima
Jednom kada dobijete kiselu mješavinu, postoje mnogi zabavni načini da ih uključite u svoja pića, kako šiljasta, tako i bezalkoholna. Nakon što kušate razliku svježeg kiselog, naći ćete beskrajne mogućnosti da ga i dobro iskoristite.
Koristite ga u bilo kojem receptu za koktele koji zahtijevaju kiselo miješanje. Na raspolaganju je bezbroj recepata, a mogli biste započeti sa starim favoritima poput ledenog čaja s Long Islanda i kiselog marelice. Također, svježa limunska kisela je nužna za poznati koktel žičare, a standardni kiseli se nalazi u mnogim receptima za margaritu, uključujući super zabavan gumi medved margarita.
Kiseli miks možete koristiti za podešavanje okusa bilo kojeg pića kada želite dodati i slatke i kisele elemente kako biste mu dali iskru. Primjerice, prstohvat kiselog gipkog tona čini živahnijim i zaslađuje ga tek tako malo.
Kiseli miks može se koristiti i kao prečac u koktelima koji zahtijevaju jednostavan sirup ili sokove od limuna ili limete odvojeno. Ovo će vam biti korisno za mnoge klasične koktele koji su razvijeni prije širokog korištenja kiselog miksa u šanku.
Na primjer, sirup i limunov sok popularnog Toma Collinsa možete zamijeniti jednim pucanjem kisele smjese. New Orleans Fizz je još jedan sjajan primjer jer se u receptu koriste i sok od limuna i limete zajedno sa sirupom. Ako radite ovu zamjenu, možda ćete morati koristiti više ili manje kisele smjese od one koju recept zahtijeva da biste dobili uravnoteženi koktel.
Sve dok imate kiselu smjesu u hladnjaku, klupsku soda možete sipati preko unce ili toliko kiselog da stvorite najsvježiju sodu limunovu kremu koja je suparnik 7-Up ili Sprite. Slično tome, kisela mješavina u osnovi je koncentrat za domaću limunadu i sve što trebate je dodati vodu.
Varijacija
- Dok su limun i limeta standardni agrumi koji se koriste u kiselom obliku, bilo koji citrusni sok uspijeva. Razmislite o tome da napravite grejpfrut kiselo ili narančasto kiselo kako biste dodali zavoj vašim pićima. Možete se zabaviti i s manje uobičajenim agrumima, poput naranči u krvi, ključnih limetina, pomela i mandarina.
Savjet
- Domaću kiselu mješavinu treba flaširati u dobro zatvorenoj posudi i čuvati u hladnjaku. Rok trajanja imat će 2 do 3 tjedna. Najbolja kisela mješavina koristi svježi sok od citrusa. To dodaje prirodni okus i mnogi sokovi od limete i limuna već su zaslađeni. Ako koristite onaj koji jest, možda biste htjeli malo smanjiti šećer.
