Kako napraviti autentični marokanski čaj od mente

Marokanski čaj od mente i marokanska kultura čaja

Tim E White / Getty slike

Povjesničari se razlikuju kada vjeruju da je čaj uveden u marokansku kulturu. Iako neki kažu da je to možda bilo još u 12. stoljeću, drugi tvrde da je to bilo tek u 18. stoljeću. Ako je potonje tačno, Marokanci su brzo prihvatili ispijanje čaja kao svoju normalnu normu, što je rezultiralo trenutnim položajem Maroka kao jednim od najboljih uvoznika čaja u svijetu.

Danas poznati marokanski čaj od metvice - zeleni čaj natopljen s puno metvice - postao je simbol ne samo marokanske kuhinje, već i marokanske gostoljubivosti i kulture. Mnoge obitelji poslužuju izrazito slatki napitak nekoliko puta dnevno sa hranom ili bez nje, a obje kompanije koje primaju usluge i očekivane kompanije mogu očekivati ​​da će im biti ponuđen čaj kao gesta dobrodošlice. Iako je marokanska tradicija odavanja počasti gostu možda ukorijenjena u islamskom etiketu, Marokanci su poznati po tome što su taj standard gostoprimstva podigli na izniman nivo. Kao takva, čak će se i nova poznanstva i neočekivani gosti potaknuti da popije čašu nakon čaše čaja (da se domaćin ne bi uvrijedio, pametno je obvezati se!), A zatim pritisnuti da ostanu na cjelovitom obroku.

Iako je priprema čaja na Zapadu obično jednostavna, u Maroku je proces malo više uključen. Sljedeći koraci pokazuju kako se obično priprema čaj iza kulisa u marokanskim kuhinjama. Složenija ceremonijalna metoda pripreme čaja pred gostima koristi se rjeđe, osobito u formalnim, posebnim prilikama.

Marokanski servis čaja (čajnik, čaše i pladanj)

Jean-Pierre Lescourre / Getty Images

Ovo je tipična marokanska usluga čaja s ugraviranim marokanskim čajnikom ( berrad ), čašama za čaj i pladnjem za posluživanje. Mnoge obitelji posjeduju barem jednu uslugu finog čaja koja je rezervirana za posebne prigode i posluživanje gostiju, dok se svakodnevni lonac i čaše koriste za obitelj ili bliske prijatelje. Ono što je ovdje prikazano je na sredini puta - niti previše maštovito za obiteljski čaj niti previše ležerno da bi se izdvojilo za bilo koju tvrtku. Često se koriste puno više ukrašene naočale.

Većina marokanskih čajnika može se staviti izravno na vatru, što je ključni korak u pripremi tradicionalnog marokanskog čaja. Ako nemate marokanski čajnik, možete ga kupiti putem interneta ili potražiti drugi stil čajnika sa štednjakom. Male čaše od tri do četiri unce mogu se naći i na mreži ili koristiti vrlo male čaše za sok na njihovom mjestu.

Čaj i metvica od zelenog baruta

MikeOligny / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0

Zeleni čaj kineskog baruta preferira se za izradu marokanskog čaja. "Barut" se odnosi na komprimiranje osušenih listova čaja u sitne pelete; što je kompaktniji, to je bolja kvaliteta. Poželjan je blagi sjaj čaja od baruta jer ukazuje na svježinu.

Velik broj svježih listova metvice - nana na marokanskom arapskom - također je neophodan za čaj od mente. U Maroku se može naći nekoliko sorti metvice, ovisno o regiji i doba godine. Dok je svježa metvica najomiljeniji izbor za čaj od mente, mogu se koristiti i manje količine suhih listova metvice ili svježeg pennyroyala, što rezultira čajem koji ima gipku aromu i okus.

Marokanski čaj nije, međutim, aromatiziran isključivo mentom; koristi se i drugo aromatično bilje kao što su kadulja, pelin, limunska verbena, divlji timijan i divlji geranij.

Ne zaboravite na šećer

Jela / Christine Benlafquih

Marokanski čaj od metvice čuven je slatko, tako da ne zaboravite na šećer (osim ako ga, naravno, preferirate manje slatko zbog zdravstvenih problema ili osobnog ukusa).

Ovdje su prikazana dva oblika šećera koje Marokanci najčešće koriste u pripremi čaja - šećerni konus težak dva kilograma i svaki put oko 30 grama šećera. Konstruktor šećera preferiraju tradicionalisti i znalci, ali budući da ga ne želimo razbiti - konus je prilično čvrst, pa je potrebna kuhinjska sjekira da ga razbije u komade - koristićemo šećerne opeke.

Početak rada

Jela / Christine Benlafquih

Vrela voda je, naravno, neophodna za pravljenje čaja. Prije početka isperite čaj s malo vode.

Sada dodajte svoj čajni zeleni čaj u čajnik (ovdje koristimo dvije zaobljene žlice za posudu od litre) i ulijte još malo kipuće vode - otprilike punu čašu čaja. Ostavite je da nepomično odstoji minutu, a zatim je izlijte u čašu za čaj. Imajte na umu da lišće čaja nabubri i upije dio vode, tako da nećete izliti onoliko tekućine koliko ste ulili. Izbjegavajte iskušenje da zakuhate vodu oko posude prije nego što je nalijete ili ćete je zaprljati.

Ova tekućina boje jantarne boje naziva se "duhom" ili "dušom" čaja budući da sadrži puni okus prvog kontakta vode s lišćem. Spremite ovaj čaj; malo kasnije će se vratiti u lonac.

Operite listove čaja

Jela / Christine Benlafquih

Sad ćete oprati listove čaja. U lonac dodajte još jednu čašu čaja punu vode. Ostavite je da odstoji minutu, a zatim je zavijte oko lonca da opere lišće. Izlijte mutnu tekućinu i odbacite.

Primijetite razliku u boji kada uspoređujete neželjenu vodu za ispiranje s bistrim, čistim "duhom" koji će se vratiti u lonac.

Pripremite svoju metvicu i ostale biljke

Jela / Christine Benlafquih

Ovdje pripremamo i shebu koju ćemo dodati u čaj zajedno s mentom. Obično je dovoljan samo jedan grančica ili dvije jer je biljka prilično jaka. Operite je kratkim natapanjem u kipućoj vodi koja se jednostavno prelije preko grančice u čaši za čaj. (Obratite pažnju na to kako se boja šebe mijenja kada uspostavi kontakt s vrućom vodom.) Ova metoda uklanja neke gorčine povezane sa shebom .

Vrijeme je da se čaj strmi

Jela / Christine Benlafquih

Sad kad su listovi čaja oprani i bilje je spremno, napunite lonac otprilike dvije trećine kipućom vodom i stavite na plamenik na srednje jaku do srednju toplinu. Ulijte rezervirani "duh" natrag u lonac.

Dodajte mentu i šećer

Jela / Christine Benlafquih

Kad vidite mjehuriće koji se formiraju na površini čaja, dodajte zdjelu svježe metvice - nježno gurnite sve lišće dolje u lonac kako biste ih potopili - pa dodajte šećer. Ovdje smo dodali i shebu . U ovom trenutku lonac bi trebao biti prilično pun; ako se razina vode nije popela na inč ili oko ostatka, nastavite i dolijte lonac s malo više kipuće vode, ali ostavite malo prostora da prokuha.

Donesite čaj da prokuha

Jela / Christine Benlafquih

Ostavite čaj na vatri dok ne proključa. Prvo ćete primijetiti da se listovi metvice izdižu do vrha, ali s vremenom će se listovi zelenog čaja probiti na površinu jer tekućine postaju mjehuriće i pjenaste.

Sada možete izvaditi čaj iz štednjaka. Nema potrebe za miješanjem. Ako ručka vašeg čajnika nije otporna na toplinu, bit će prilično vruća. Upotrijebite krpa-salvetu ili poklopac ručke za prikupljanje lonca i posluživanje.

Pomiješajte čaj

Jela / Christine Benlafquih

Umjesto da se miješa, marokanski čaj tradicionalno se miješa sipanjem tek prelijenog čaja u čašu, a potom čaj natrag u lonac. Ponovite ovaj postupak četiri ili pet puta. To miješanje možete obaviti u kuhinji ili pred gostima.

Marokanski čajnik ima ugrađen cjedilo koje sprječava da labavi čajni listovi ispadaju iz lonca. Ako vaš vlastiti lonac nema tu značajku, držite cjedilo iznad čaše dok u njega ulijevate.

Također imajte na umu da dugi, zakrivljeni izljev marokanske čajnice omogućuje precizno izlijevanje s visine iznad čaše, što pomaže prozračivanju čaja tako da se na površini stvori poželjna pjenasta glava.

Poslužite čaj

Raphael Van Butsele / Getty Images

Nakon što se čaj pomiješa, spreman je za posluživanje. Izlijte čaše čaja od otprilike dvije trećine do tri četvrtine pune. Pokušajte sipati visinu ruku iznad svake čaše da biste dobili onu lijepu pjenušavu glavu. Neki Marokanci stavljaju grančicu svježih listova metvice izravno u čašu čaja.

Marokanski čaj možete poslužiti uz obroke, suho voće i orašaste plodove, niz slatkiša ili druge marokanske recepte za vrijeme čaja. Ili možete odlučiti poslužiti s apsolutno ničim. Na mjestu mente možete koristiti i drugo bilje ili začine.