Naučite praviti marokanske trididaste tijesto

Trid tijesto

Marokanska trideseta. Fotografija © Christine Benlafquih

Napravite Tridno tijesto

Tridno tijesto. Fotografija © Christine Benlafquih

Pripremite tijesto ručno ili s postolnim mikserom i kukom za tijesto. Kombinirajte 4 šalice univerzalnog brašna (1 šalicu možete zamijeniti finom kašom) i 1 1/2 žličice soli. Pomiješajte u dovoljno mlake vode (oko 1 1/2 šalice) kako biste napravili meko, upravljivo tijesto koje nije ljepljivo na dodir. Tijesto mijesite 10 minuta ili dok ne postane vrlo glatko i elastično.

Podijelite tijesto

Oblikujte tijesto u kuglice. Fotografija © Christine Benlafquih

Izložite pladanj i zdjelu biljnog ulja. Podmažite ruke, pladanj i tijesto.

Oblikujte male kuglice tijesta tako što ćete istisnuti dijelove veličine jajeta ili male šljive. Pokušajte postaviti kuglice tijesta, premažite ih vrhom i lagano ih prekrijte komadom plastike. Ostavite tijesto da odmara 20 do 30 minuta.

Ispecite i kuhajte prvi sloj tijesta

Razvaljajte tijesto u vrlo tanki krug. Fotografija © Christine Benlafquih

Tradicionalno se marokansko tijesto od trididira tijesto razvlačilo i kuhalo na zaobljenom glinenom loncu zvanom qdra dyal trid , ali danas je prilično uobičajeno da se umjesto toga koristi velika tava. Ovdje koristim staru tavu koju rezerviram za zadatke prženja.

Stavite tavu na srednje topline i ostavite je da se ugrije minutu ili dvije.

Podmažite radnu površinu. Uzmite kuglu tijesta, umočite je u ulje i poravnajte tijesto u krug tanki na papiru tako što ćete ga potapšati i ispružiti podmazanim rukama. Prebacite tijesto u vruću tavu - podignite ga i po potrebi preložite da bi se popravio njegov oblik - i ostavite da se kuha 20 do 30 sekundi.

Dodajte drugi sloj tijesta

Stavite drugi sloj tijesta. Fotografija © Christine Benlafquih

Okrenite prvi sloj tijesta da se peče druga strana. Odmah poravnajte još jednu kuglu tijesta i dodajte drugi sloj tijesta izravno na prvi. Podignite i razvucite tijesto kako biste ga smjestili što je moguće urednije i ravnije.

Ostavite da se drugi sloj tijesta kuha oko sirove strane oko pola minute, a zatim dvostruki sloj tijesta okrenite.

Nastavite dodavati i kuhati slojeve

Treći sloj Trida. Fotografija © Christine Benlafquih

Odmah poravnajte treći sloj tijesta i dodajte ga kuhanom tanjuru koji je sada na vrhu hrpe. Ostavite da se novi sloj tijesta kuha sirovom stranom pola minute, a zatim preokrenite cijelu hrpu.

Postupak ponavljajte - spljoštite kuglu tijesta i dodajte je u hrpu - dok ne napravite snop od osam ili više kuhanih slojeva.

Preklopite rubove do kuhanja

Kuhanje gustih rubova nije obavezno. Fotografija © Christine Benlafquih

Ovaj korak nije obavezan.

Kada završite s kuhanjem snopa trskanog tijesta, vjerojatno je da će vanjski rubovi na nekim mjestima biti debeli i nagnječeni. Ako želite, okrenite rubove dolje kako biste ostvarili kontakt s tavom kako biste ih lakše skuhali. Možda ćete to morati napraviti u nekoliko koraka, presavijajući snop tijesta na jedan način, a zatim na drugi.

Moja vlastita preferencija je jednostavno izrezati ili otkinuti bilo koje guste, gumene rubove. Možete ih odbaciti ili, ako mrzite biti otpadni, kuhati dulje na način da uzburka. Kuhane ostatke poslužite za grickalice ili ih dodajte jelu koje ćete pripremati s tridlamskim tijestom.

Odvojite slojeve trideset tijesta

Povucite osim listova tijesta. Fotografija © Christine Benlafquih

Kuhanu hrpu tridastih tijesta prebacite na stalak dok radite s preostalim tijestom. Kada završite, odvojite listove tjestenine, nježno ih izvukavši.

Kolačiće možete ostaviti cijelo ili nasjeckano. Sljedeće dvije slike prikazuju prijedloge posluživanja za trid .

Trid s piletinom šafrana

Bastilla siromašnog čovjeka. Fotografija © Christine Benlafquih

Tijekom posluživanja ovog slatkog i slanog tanjura, tijesto koje kuharica Paula Wolfert naziva "siromašnom čokoladom", tijesto se može ostaviti cijelo ili isjeckano. Piletina se pirja s mirisnim začinima šafrana, cimeta i đumbira. U ovo jelo sam razrezao donje slojeve testerisnog tijesta radi lakšeg jela, ali ostavio ih cijeli za gornji sloj. Prašak od šećera u prahu i cimeta služi kao ukras, a nudi se sa strane. Nije lijepo jelo, ali je ukusno!

Recept za Trid s piletinom od šafrana

Trid s piletinom i lećama - Rfissa

Rfissa - Trid. Fotografija © Christine Benlafquih

Još jedan marokanski pripravak trida je r fissa - hrpa nasjeckanog tijesta služi kao ležaj za začinjenu piletinu i gulaš od leće. Šafran, smreka, đumbir i Ras el Hanout doprinose nezaboravnim začinima. Za ovo jelo možda ćete htjeti pariranu sjeckanu papriku usitniti i omekšati neposredno prije posluživanja.

Recept za piletinu Rfissa