sot / Digital Vision / Getty Images
Pravi šlag je lagan, ali kremast, mekan, ali bogat, i lako se slijeva na torte i kolače i sladoled. Sigurno možete kupiti nešto s šlagom u limenci ili plastičnoj kadi, ali to nije prava krema (pročitajte sastojke!). Potrebno je samo najmanje truda da napravite i poslužite pravi šlag, a bogat okus i predivna tekstura prave kreme zaista vrijede. Pomoću ovih savjeta provjerite je li krema što brže i laganija.
- Započnite s ohlađenom teškom kremom. Hladna krema usitnjava najbrže i najlakše; hlađenje zdjele i tucanje ili podmetače najmanje 15 minuta prije nego što ste posuti vrhnje također će ubrzati stvari. Koristite veliku ohlađenu zdjelu (metal najbolje djeluje) i šlag, stojeći mikser ili električne puterice. Krem bič je barem 3 puta veći od njegovog volumena (tako da će 1 šalica kreme dobiti oko 3 šalice šlag), a ima tendu da prska prilično dok se tuče, pa pripazite da koristite vrlo veliku zdjelu. (Prskave možete pokušati zadržati postavljanjem posude u sudoper ili povlačenjem čiste kuhinjske ručnike oko stojećeg miješalice.) Počnite polako šuškati, šlagom ili tući kremu. Ako idete polako sada, ograničit ćete količinu prskanja. Dodajte šećer ili arome nakon što se krema malo zgusne. Otprilike 1 žličicu šećera koristite za svaku 1/4 do 1/2 šalice vrhnja (ili više po ukusu), ako želite zaslađenu kremu. Možete dodati i 1/4 žličice ekstrakta vanilije u svaku 1/2 do 1 šalicu kreme za šlag na miris vanilije (aka šalica šal), ako želite. Povećajte brzinu nakon što u kremu uđe bilo koji šećer ili vanilija. Umutiti, umutiti ili tući kremu dok ne formira meke vrhove. Što su meki vrhovi? Kad se šlag izvadi iz kreme, u kremi bi se trebao stvoriti mekani vrh, ali vrh treba pasti na stranu, a ne zadržavati u potpunosti svoj oblik. Izbjegavajte pretjerano tučenje kreme. Meko tučeno vrhnje lijepo se slijeva i održava glatku, kremastu teksturu; krema tučena do ukočenih vrhova počinje dobivati blago zrnatu teksturu i može se brzo odvojiti od maslaca i pinjenog mlijeka ako se previše istuče.
Šlag je ukusno odmah nakon što se tuče, ali može se poklopiti i ohladiti i do 24 sata bez previše lošeg učinka, zato slobodno tucite vrhnje prije nego što se gosti pojave. Neki preporučuju korištenje šećera u prahu ili slastičarskih šećera za zaslađivanje i stabiliziranje šlag koji će malo sjediti, mada nikad nisam otkrio da se krema koja nije pretučena treba stabilizirati.
Napomena: Ultra pasterizirana teška krema znatno je zamornija za šlag, ali to se može učiniti. Pazite da je super hladno i koristite dobro ohlađene posude i podmetače; trebala bi se fino istući, možda će vam trebati nekoliko minuta više od uobičajene pasterizirane teške kreme.
Kako napraviti šlag od nule (s varijacijama ukusa)
