Cultura RM Exclusive / Diana Miller / Getty Images
Divljač je ukusna i zdrava alternativa mesu kupljenom u trgovinama, a sezona lova na jelene često stvara obilje svježeg divljači, samo moleći za inventivne načine pripreme. Kuhari često otkrivaju da jači okus mesa divljači može otežati kvalitetno začinjavanje mesa. Biljke nude savršeno rješenje. Zaljev, bobice borovica, ružmarin, kadulja, kiseli i slatki mažuran dobro se slažu s divljinom, kao i mnogim drugim jelima od divljači.
-
Zaljev
Laguna Condado / Getty Images
Bay je izvrsna biljka za upotrebu s receptima, poziva na dugo kuhanje mesa, a divljač nije iznimka. Upotreba divljač za sezonsku divljač klasičan je brak jakih ukusa. Bay izjednačuje okus divljači, pridajući mu snažnije bogatstvo i prigušivanje mesnog okusa.
Lovorovi listovi polako ispuštaju svoj okus tijekom kuhanja, pa je idealan za juhe i račiće, koristeći divljač. Tijekom kuhanja obično se dodaju čitavi lovorovi listovi, a zatim se uklanjaju prije posluživanja.
-
Bobice smreke
David i Micha Sheldon / Getty Images
Bobice borovica klasičan su dodatak jelima od divljači. Mesu daje blago kiseli, gotovo citrusni okus. Kao i druge vrste aromatiziranog bilja, dobro se ističe mesnatom aromom i gotovo je ukroti.
Većina recepata zahtijeva da se bobice borovica smrve i pomiješaju s ostalim sastojcima u oblozi nanesenoj na divljač prije kuhanja ili u marinadi ili slanoj otopini za namakanje mesa prije kuhanja.
-
ruzmarin
Martina Gruber / EyeEm / Getty Images
Prirodno smolan okus ruzmarina savršen je dodatak receptima s divljim mesom. Za one koji koriste recept za pečenu divljač koja poziva na krumpir, ružmarin će obje hrane lijepo pratiti.
Ružmarin se dobro slaže s jakim mesnim okusom i probija se kroz sve jačine koje se mogu naći u rustikalnim receptima od divljači.
Kvržice ružmarina mogu se naliti preko mesa ili mljevenih listova posuti prije kuhanja; ili kombinirajte ružmarin s drugim začinima kako biste stvorili trljanje. Venčina pečenja mogu se peći i na posteljici stabljika ružmarina, preostalih nakon što su svježi listovi ruzmarina korišteni u druge svrhe.
-
Kadulja
Daniel Grill / Getty Images
Kadulja je savršena biljka za divljač ili bilo koju divljač, pripitomljava gipkost, ali ipak omogućava da se vidljiv robusni okus.
Osušena kadulja je rijetka biljka koja je jednako ukusna kada je suha kao i kad je svježa, zato koristite laganu ruku, posebno na prvih nekoliko recepata od divljači. Dodajte malo na početku kuhanja, a zatim opet pri kraju ako se čini da bi ga testni okus trebao zvati. Previše kadulje može stvoriti gorak okus. Kadulja može povećati okus kada je meso smrznuto, zato budite oprezni s bilo kojim receptima koje želite pohraniti u zamrzivač.
-
Ukusan
Westend61 / Getty Images
Za mahune se kaže da je biljka lagano aromatizirana, ali može dodati tračak koji nedostaje mnogim receptima za divljač. Kaže se da spaja okus drugih biljaka, pa je dobar dodatak ostalim biljkama na ovom popisu ako se zajedno kombiniraju u utrljavanju ili marinadi.
Kad se koristi samostalno, dodajte kiselo piće pred kraj vremena kuhanja u receptu kako se okus ne bi sprečio. Prvo ga dodajte oko 30 minuta prije završetka kuhanja, a zatim opet u posljednjih pet minuta, ako je rez od divljači posebno jakog okusa.
-
Slatki majoram
annestahl / Getty Images
Okus slatkog mažurama sličan je origanu bez ikakvog nagovještaja gorčine. (Majoram je zapravo oblik origana.) Bogatiji i uravnoteženiji od origana, on se vrlo dobro drži divljih vrsta jačeg okusa poput divljine. Dodaje dubinu okusa koja je bez premca i može se zamijeniti origanom u bilo kojem receptu od divljači koji ga poziva.
