Marianna Massey / Getty Images
Zašto nas zanima brak hrane i pića? Jednostavno, konzumiramo i jedno i drugo, a često to činimo u isto vrijeme. Pravo piće može poboljšati blagovaonicu, a pogrešno piće može uništiti čitav obrok.
Iako je uobičajeno razmišljati o paru za hranu i vino, to se može proširiti i na koktele, kao i na pivo. Ovo može poboljšati bilo koji obrok, od svečane večere do ležernog roštilja u dvorištu. Malo je znanosti o tome, ali to također nije komplicirano, pogotovo ako jednostavno počnete istraživati svoje mogućnosti.
Uparivanje koktela i hrane
Postoji uspješna kombinacija za uspješno spajanje hrane i pića, što može postati komplicirano. To postaje još više kada radite s koktelima jer su okusi složeniji. Međutim, iskustvo može biti jako zabavno jer su okusi gotovo beskrajni i mogu proizvesti fantastične rezultate.
Mnogi ljudi su skloni sparivati koktele s hranom, čak i ako je ne shvaćaju. Može biti jednostavna poput suhog martinija s morskim orahom na žaru ili francuskog martinija s čokoladnim mousseom. Ključno je nadopuniti hranu, izbjegavajući točno podudaranje.
To možete učiniti razmišljajući o okusima u vašoj hrani i o tome što biste drugo mogli jesti s njom. Na primjer, malina je fantastična s čokoladom, pa je zato Chambord u francuskom martiniju omiljen. Piće uključuje i ananas, a to dovodi do kontrasta.
Iako je primamljivo protresti dekadentni čokoladni martini za taj isti mousse, bila bi previše čokolade. Ako svaki element ima isti okus, oduzima to iskustvo. Nadoknade i kontrasti način su krenuti u parove jer vam osnažuju osjetila i vesele se sljedećem zalogaju ili gutljaju.
Ne morate ni koraknuti od tradicije kada su u pitanju kokteli vrijedni večere. Ako želite uparivanje vina, vinski kokteli mogu biti lijepa alternativa. Čak i jednostavni recepti poput spritzera za bijelo vino ili kir mogu jelu dodati poseban dodir.
Ljepota spajanja koktela je u tome što možete smjestiti hrabre okuse s suptilnim namirnicama i obrnuto. Melkohn Khosrovian iz Destilerije Greenbar sugerira da ako radite s patkom ili ribom mekog okusa, izvucite jak koktel pun okusa. S druge strane, ako imate pikantno azijsko jelo, poželjet ćete krenuti uz lagani, prozračni, osvježavajući koktel. Imajte na umu da miješani napitak uvijek možete prilagoditi potrebama.
Pobijedit ćete neke, a neke izgubiti kada su u pitanju pari, bez obzira koja pića odabrali. Jednostavno se zabavite, razmislite o svojim okusnim pupovima i, kako Khosrovian kaže, "ne podudarajte se, nadopunjujte".
Podigni večeru
Za svaki tečaj miksolog i kuhari rade zajedno na isti način kao što sommeliers i kuhari godinama kombiniraju okuse hrane i pića. Taj je koncept malo ekstreman i nije za prosječnu večeru, ali ipak je zabavno iskustvo i vrhunac tijekom godišnje koktel konferencije.
Iako jedan koktel za svaki od pet tečajeva zvuči kao sjajan način za početak večeri, to je puno alkohola. Veličine posluživanja za sparne večere u punom duhu trebale bi biti manje, a sastojat će se od koktela od samo 2 do 3 unce. Vaša će postavka stola također izgledati bolje uz sitne staromodne naočale umjesto 6-unča stilova koji su toliko uobičajeni.
Za suptilniju shemu uparivanja pomiješajte pivo, vino i koktele na jelovniku. Na primjer, možda želite poslužiti lijep aperitiv koktel s predjelima i osvježavajuće pivo s tečajem ili dva. Zatim odaberite vino za svoje jelo i vratite se na ukusni desertni koktel kako biste dovršili večer.
Kokteli protiv vina
Khosrovian ističe kako će vino obložiti nepce, gdje duhovi zapravo apsorbiraju masnoću i "pere nepce". To je posebno snažno s bogatom, masnom hranom poput foie gras jer veći sadržaj alkohola zapravo čisti nepce i priprema ga za sljedeći zalogaj ili naravno.
Kod vina je najbolje imati opsežno znanje o stilovima i karakteristikama kako biste stvorili odgovarajuće uparivanje. Možda znate da je rizling najsvestraniji i da se crvena vina dobro slažu s crvenim mesom. Osim osnova, treba razumjeti osobine određenog vina da bi se stvorilo doista spektakularno sparivanje.
Kokteli također omogućuju spajanje pojedinačnih i pozadinskih okusa s elementima u hrani. Nije uobičajeno pronaći ukus vina manga, kupine ili čaja u vinu, ali lako možete stvoriti koktel s bilo kojim od tih.
Manji pari
Uz koktele, često je najbolje smisliti manje porcije za manja jela. To su često bogatija i ukusnija hrana, a okusi vašeg koktela mogu se koncentrirati i fino prilagoditi pojedinom jelu. Ako oba elementa držite malim, niti jedan je neodoljiv i uistinu možete ukusiti.
Odgovarajte kuhinji
Također je dobra ideja upariti kuhinje s duhom podrijetla. Koktel temeljen na salamu, poput saketinija, na primjer, bi se dobro uklopio u japansku kuhinju, uključujući i suši. Isto tako, prvo pogledajte tekile s bilo kojim meksičkim jelom i rakijom s bilo kojom francuskom kuhinjom.
Uvijek postoje iznimke i neke su stvari univerzalne. Vodka, viski i rum dobra su baza za većinu parova dokle god se komplementarni okusi samo nadopunjuju.
Istražite tiho
Vaša prva koktel večera može biti zastrašujuća. Umjesto da gostima ponudite uparivanje koje može ili ne mora uspjeti, prethodno izvedite eksperimentiranje.
Često je najbolje prvo pokušati parove u malim razmjerima, a zatim ih iznijeti za veće grupe. To možete učiniti s bilo kojim obrokom koji kuhate kod kuće. Dođite s koktelom za posluživanje uz večeru i pogledajte kako vam se sviđa. Ako to ne uspije, nitko izvan vaše kuće neće znati! Nakon što dobijete pobjednički meč, vodite bilješke, a zatim ga podijelite sljedeći put kada na večeru budete prijatelji, obitelj ili kolege.
Možete eksperimentirati i s iskustvima u restoranu. Možda nećete uvijek dobiti ručno izrađeni koktel doživljaj kakav želite, ali on će vam dati ideju o ukusima, okusima i paranjima. Kad god ste u restoranu bilo koje vrste, pregledajte njihov koktel izbornik. Ako ga nemaju, pitajte svog poslužitelja što bi pio s hranom ili što bi kuhar preporučio za dobro druženje. Uzmite ovaj uvid u dom da biste stvorili svoje idealno uparivanje.
Nema ispravnih ili pogrešnih odgovora, iako ćete na putu doživjeti nekoliko loših parova. Ključ je eksperimentirati, učiti iz iskustva i uživati u avanturi. Na kraju krajeva, i hrana i piće trebali bi biti ugodni, zato istresti piće i vidjeti što se događa!
