Jela / Molly Watson
-
Započnite sa svježim jajima
Jela / Molly Watson
Očito je da niste htjeli upotrijebiti trula jaja, ali želimo svježa kao i nedavno od piletine. Naravno, svježa jaja imaju bolji ukus i čak imaju više hranjivih sastojaka, ali to čak i nije razlog zašto to treba ovdje istaknuti. Činjenica je da što su jaja svježija, lakše ih je brati . Bez šale. Svježa jaja jednostavno drže svoj oblik kada se ubace u tekućinu za krpanje.
Ali, ono što je najvažnije, što se tiče braonice, svježija, a time i kvalitetnija jaja jednostavno zadržavaju svoj oblik lakše kad se kokoši, pa se postavite za uspjeh i počnite s dobrim jajima.
Napomena: Ako jaja dođu na sobnu temperaturu prije punjenja, pomaže im da se ravnomjernije kuhaju. Izvadite jaja koja želite poširati iz frižidera najmanje 30 minuta prije nego što ih namjeravate kuhati.
-
Zagrijte tekućinu za brašnu
Jela / Molly Watson
Sljedeći korak savršeno jajašca jaja je postizanje ispravne temperature tekućine za krpljenje. Ako je previše cool, jaje će se razdvojiti i nekako se otopiti u tekućini za prhnuti prije nego što se skuhalo; ako vam je prevruće, završit ćete s bjelanjcima i prekuhanim žumanjcima.
Napunite tavu za umake ili široku, plitku tavu s najmanje jednog inča vode ili juhe i oko 2 žlice octa ili limunovog soka za svaku 1 šalicu vode. Kiselina iz octa ili limuna pomoći će da se bjelanjci brzo zgrušavaju, što će zauzvrat pomoći da jaje zadrži oblik tijekom kuhanja.
Zagrijte tekućinu za krpljenje na srednje jakoj vatri dok se na dnu i stranama posude ne pojave mjehurići, ali ne odvajaju se ili ne isplivaju na površinu; ako imate termometar za čitanje koji se odmah očitava, koristite ga - tražite da biste očitali 180 F. Podesite toplinu za održavanje ove temperature.
-
Nježno gurnite jaja u tekućinu
Jela / Molly Watson
Jaja razvaljajte u pojedine ramekine ili mjerne šalice. Prethodno lomljenje jaja omogućava vam uklanjanje svih komadića ljuske, započnite ponovo ako se žumanjk lomi i imate veću kontrolu pri vođenju jaja u tavu.
Držite ramekin koji sadrži jaje točno na površini tekućine i lagano ulijte jaje u tekućinu (ili u kolutiće ili oblike ako ih koristite). Ponovite s preostalim jajima, do četiri jaja po šarži ako je tava dovoljno velika.
-
Pokrijte tavu ili žlicu tekućine preko jaja
Jela / Molly Watson Pokrijte tavu ili nježno žlicom kapljevine malo mlijeka stavite preko svakog jajeta kako bi se postavili vrhovi. Za umućena jaja s bjelanjcima i toplim žumanjcima kuhajte jaja sobne temperature 2 minute, a ohlađena jaja 3 minute. Na skuvane žumance kuhajte 2 minute duže.
-
Izvadite jaja iz tekućine
Jela / Molly Watson Upotrijebite prorezanu žlicu ili lopaticu kako biste nježno jaje izvadili iz tekućine za krpljenje. Ako su se jaja malo zaglavila u tavi, glatko ručno posuđe između jaja i tave otpustite prije nego što jaje izvadite.
-
Ocijedite jaja
Jela / Molly Watson
Postavite jaja na čist kuhinjski ručnik ili sloj papirnatih ručnika kako bi se iscijedilo što više tekućine. Ako ih želite, pospite ih po vrhovima.
Napomena: Ako brašnite više od jedne šarže, izlomljena jaja možete držati u toploj vodi dok se sva ne skuhaju, a zatim ih prije sušenja dobro osušite.
-
Posluživanje poširanih jaja
Jela / Molly Watson
Poširana jaja najčešće se poslužuju običnim ili na maslacu. Sol, papar i ljuti umak izvrsna su pratnja, kao i salsas i chutneys svih vrsta.
Za malo elegantniju prezentaciju rastopite maslac u tavi, dodajte malo svježe nasjeckanog začinskog bilja i dodajte posoljena jaja samo da ih ugrijete. Poslužite odmah.
Kvarana jaja također čine ukusan, bjelančevinski dodatak juhama i gulašima. Jednostavnu salatu također mogu pretvoriti u obrok, kao što je to slučaj s klasičnim francuskim bistrom omiljenim frižanskom salatom s šalotkom vinigretom, drobljenom slaninom i poširanim jajetom na vrhu.
Možda biste željeli provjeriti i kako praviti kuhana jaja ili kako kuhati tvrdo kuhana jaja.
