Maryse Raymond / Getty Images
Brašno, kao način kuhanja, postoji stoljećima, ako ne i tisućljećima. Naši pretpovijesni preci vjerojatno su bacali svježe ulovljenu ribu ili gmazove u lokalne vrele na ukusnu užinu. I danas je probijanje krilatica pomalo tajna za kućne kuhare, što se smatra umjetnošću pogodnom samo za slavne kuhare. Povremeno umućeno jaje možda će se naći u našem repertoaru, ali ništa što je gore u prehrambenom lancu ostaje neprovjereno.
Kako loviti meso
U stvarnosti, brašno je jedan od najlakših oblika kuhanja i razumno je bezgrešno ako slijedite ove jednostavne korake:
Prvo odlučite koje meso želite koristiti. Brašno izvrsno djeluje s piletinom, posebno pilećim prsa, ali i cijelom piletinom. Piletina dobro apsorbira aromu tekućine za krumpir i pretvara osrednju perad u nešto ukusno. Riba je također klasičan proizvod za brašnu. Bijela riba djeluje izuzetno dobro, ali neki su morske crvene ribe, poput lososa, jednako prikladne. Čak i goveđe meso može biti prokuvano! Iako je svetogrđe nekim tvrdoglavim mesojedovima, pohana govedina glavni je temelj u Europi i može biti draga promjena na jelovniku. Za breskanje koristite iste rezove govedine koje biste koristili za pečenje poput slanutka ili ražnjića.
Zatim odaberite spremnik za štednjak da prosipate odabrani protein. Lonac treba biti malo veći od mesa s dovoljno prostora za lako pokrivanje mesa s oko inča vode ili zaliha. Dodajte svoju lončanu tekućinu u lonac i prokuhajte. Što je tekućina za krpljenje? Ne brini. Ovo je najbolji dio.
Započnite s tekućinom koja će odgovarati onome što prožimate. Zaloga ili juha dodaju instant jelu obroku. Pileća zaliha za piletinu, govedina za govedinu, povrće za ribu (kupljena trgovina je u redu). I, naravno, voda će uvijek raditi. Zatim vam treba kiselina. Vinova kiselina, vino ili limunov sok izvrsni su izbori. Dodajte oko 1/4 šalice kiseline u svaku četvrtinu zaliha ili vode. Trebali biste moći okusiti kiselinu u tekućini. Na kraju dodajte svoje arome. U tekućinu za pitu dodajte bilje, začine i povrće. Ovi će okusi meso apsorbirati u meso i upravo su ono što se tiče krpljenja. Dobre stvari koje treba dodati su: bosiljak, vlasac, korijander, kopar, origano, peršin, ružmarin, zvjezdasti anis, pekmez, timijan, lovorov list, biber, luk, mrkva. Koristite svježe bilje kada je to moguće i ne brinite oko sitnica. Samo je zabijte u lonac.
Donesite kipuću tekućinu da prokuha, a zatim dodajte meso. Tekućina za krpljenje trebala bi u potpunosti prekriti meso za oko jedan centimetar. To će osigurati da se meso kuha ravnomjerno i da će imati odgovarajuću boju i teksturu po završetku. Nakon dodavanja mesa smanjite toplinu na odgovarajuću temperaturu prhljaja. Ako vam se termometar odmah očita, ovo je prikladno mjesto za korištenje. Ako lovite ribu, temperaturu tekućine treba održavati između 175 F i 185 F. Tekućina za piletinu ili govedinu trebala bi biti između 160 F i 175 F. Ako nemate termometar, ne brinite. Samo zadržite temperaturu ispod temperature kuhanja. Tekućina ne bi trebala bubnuti (jedan ili dva mjehurića su u redu) i čini se da će površina puhati.
Vrijeme kuhanja varira ovisno o veličini mesa koje kuhate. Obično će porcija ribe od osam unca trajati oko 10 minuta, a količina piletine jednake veličine oko 15 do 20 minuta. Ako niste sigurni da li je gotova, meso uvijek možete isjeći prije posluživanja kako biste bili sigurni da je ono kuhano.
Dodajte umak
Za umak s brzim i niskim udjelom masti, dodajte jelu povrtni kuli. Pire skuhajte povrće u blenderu s malo vode i malo soli i papra. Klasična pratnja mesnih salata uključuje rižu ili tjesteninu i povrće na pari. Uživati!
