Getty Images / olenagorbenko
-
Započnite Deveining
Deveining sirove škampe. Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
Da biste očistili škampe, napravite plitki rez na stražnjoj strani kozice. Ako su sirove kozice došle s školjkom netaknutu, najbolje je školjku držati dok se škampi kuhaju, jer to daje značajnom okusu škampi, nasuprot škampi koja se najprije oguljuje, a zatim kuha. Koristite oštar bambusov skewer, zašiljen kraj lagano podignite venu iz kozice i izvadite je.
-
Škampići od rakova
Škampi od škampi. Maren Caruso / Fhotodisc / Getty Images
Da biste kuhali škampe tako da su ravne i da nisu uvijene, važno je sirove škampe narezati pomoću skela od bambusa.
Da biste to učinili, naribajte škampe na skele od bambusa počevši od vrha do dna. Što je više moguće, u sredinu mesa u podnožje glave umetnite bambusov skewer. Dok pomičite skew prema kozici prema repu, možda će biti potrebno pomicati se oko mesa kozice, tako da skewer ostaje u središtu kozice što je više moguće.
Ponavljajte ovaj korak dok se sve škampi ne ogluše.
-
Skuhajte škampe
Skuhajte škampe. Renee Comet fotografija / StockFood Creative / Getty Images
Donesite lonac vode da prokuha. U vodu dodajte sol za začin. Kuhajte škampe 1 do 3 minute dok kozice ne poprime narančasto-ružičastu boju.
Maknite s vatre i ocijedite ocijeđene škampe. Ostavite da se kozice ohlade, a zatim nježno uklonite nabubre od bambusa. Ogulite i uklonite školjku.
-
Leptir škampi
Leptir škampi. Setsuko Yoshizuka
Leptir kuhanu kozicu izrežite kuhane kozice duž trbuha od glave sve do repa. Pazite da ne prođete cijelim putem. Škampi često imaju venu na trbušnoj strani kozica. Uklonite ovu venu nožem ili šiljatim krajem skela od bambusa.
Širite kozice duž trbuha i spljoštite da biste stvorili jedan ravni komad škampa.
-
Škampi za suši
Ebi nigiri sushi. Kondo fotografija / kultura / Getty Images
Nakon što su kuhane kozice maslacem, uklonite višak vode i vlage iz kozica. Raširite papirnate ručnike i na ručnike stavite kuhane škampe. Kuhane škampe ostavite da odstoje oko 2 minute dok se kozice ne osjete vlagom, ali nisu potpuno presušene. Koprive su sada spremne za upotrebu u pripremi nigiri sushija.
Ebi nigiri sushi ne treba brkati s amaebijem ili slatkim kozicama. Zbog osjetljive prirode manje raznolike sjeverne kozice hladne vode, amaebi se obično poslužuju sirove.
