Kako pripremiti hobotnicu za kuhanje

Zašto biste trebali hvaliti hobotnicu

Walter Zerla / Kultura / Getty Images

Hobotnice se razlikuju od lignji. Lignje ne žive dugo i nikad nisu pretjerano tvrde. S druge strane, hobotnice mogu živjeti godinama i postati toliko naporne da su nejestive, osim ako ih ne znate pripremiti. Najbolji način da to učinite je da ih dušite u vlastitim sokovima na laganoj vatri. To koncentrira njihov okus i čini ih gustim i ukusnim, a ne gumastim i nezgodnim.

Iako postoji nekoliko koraka do tog postupka, itekako se isplati. Hobotnica je relativno jeftina ako ga kupujete na azijskim ili meksičkim tržištima smrznutim. Kupite ili jedan veliki ili nekoliko manjih.

Blanširanje hobotnice

Hank Shaw

Prvo, odmrznite hobotnicu u hladnjaku na dan ili tako malo. Zatim donesite veliku posudu s vodom da prokuha. Ne trudite se soliti je jer hobotnicu nećete kuhati u vodi jako dugo.

Jednom kada voda ključa, stavite hobotnicu u lonac, poklopite i vratite kuhati. Vrijeme kuhanja ovisit će o veličini:

• Za bebe koje mogu stati u vašu ruku, kuhajte minutu ili dvije. Za manje, dugačke oko stopu, težine manje od pola kilograma, kuhajte 4 do 5 minuta. Za velike hobotnice (oko 5 kilograma) kuhajte dobrih 8 do 10 minuta.

Prskanje hobotnice

Hank Shaw

Dok hobotnica ključa, pripremite napitak ili drugu tešku, pećnicu otpornu na pećnicu s poklopcem (nizozemska pećnica dobro radi), obloživši je gnijezdom bilja i začina.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Fahrenheita. Odvedite hobotnicu iz kipuće vode na blok za sjeckanje. Odrubi glavu. Tamo nema mnogo dobrog mesa, a ono što je tu je nevjerojatno želatinozno. Ne morate to činiti s bebama jer one obično dolaze očišćene samo onim dobrim mesom od glave na sebi. Iz nekog razloga, velike hobotnice obično ostaju cjeline.

Noge hobotnice spustite na gnijezdo ljekovitog bilja u vašem loncu. Zatvorite poklopac i stavite ga u pećnicu. Vrijeme kuhanja ovisit će o veličini:

• Za dječje hobotnice isprobajte ih nakon 2 sata. Za male provjerite nakon 3 do 4 sata. Za velike provjerite nakon 5 sati.

Pripremajući hobotnicu za stol

Hank Shaw

Jednom kada se velika hobotnica napuhne i ohladi, morat ćete provesti prste po nogama kako biste skinuli sve želatinozne masnoće koje se nalaze s vanjske strane nogu. Učinite to pod mlazom hladne tekuće vode u sudoper. Mali oni vjerojatno neće imati tu masnoću.

Braised hobotnica spremna je jesti sa samo malo soli, maslinovim uljem i limunom, ali s njom možete raditi svakakve stvari. Nasjeckajte je za salatu, brzo je roštilj na roštilju ili bilo što drugo. Kuhana hobotnica drži tjedan dana u hladnjaku. Ne zamrzavajte ga. Pogoršat će se kad je ponovno odmrznete.