Stacy Spensley / Flickr / CC 2.0
- Ukupno: 10 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 0 min
- Prinos: 1 pinta (16 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 21 | kalorije |
| 0g | Mast |
| 5g | ugljikohidrati |
| 1g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Porcija: 1 pinta (16 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 21 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 0g | 0% |
| Zasićene masti 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 159mg | 7% |
| Ukupni ugljikohidrati 5g | 2% |
| Dijetalna vlakna 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Kalcij 28mg | 2% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Fermentirani kiseli krastavci ukusni su i prepuni probiotskih zdravstvenih koristi. Odlično se prave i s drugim vrstama rotkvice. Ali ako ih napravite s rotkvicama lubenice (raznim rotkvicama s intenzivno ružičastim mesom), rezultati su također dovoljno živopisni da potaknu razgovor s zabave.
Sastojci
- 2 šalice vode (filtrirana)
- 1 žličica soli (košer ili fino more)
- 1 kilogram rotkvica (sorta lubenice, oprana)
- 1 mali luk (oguljen i narezan na tanke kriške)
- 1 češanj češnjaka (oguljen i narezan)
- Neobavezno: 1/2 žličice čili papra (pahuljice)
Koraci za to
Umiješajte sol u filtriranu vodu dok se potpuno ne otopi. Važno je koristiti filtriranu vodu jer klor i druge kemikalije u većini komunalnih voda iz slavine mogu ometati proces fermentacije.
Nasjeckajte listove i korijenske krajeve rotkvice lubenice. Julienne ih narežite na komade veličine šibice ili režite na polumjesece ili okruglice debljine 1/8 inča. Mandolina ili tanko rezno sječivo procesora za hranu olakšat će ovaj korak.
U veliku zdjelu bacite komade rotkvice lubenice, narezani luk, češnjak i pahuljice crvene paprike (ako ih koristite). Spakirajte ih u staklenu staklenku s čistom pintom. Nije potrebno koristiti staklenku za konzerviranje fermentirane hrane: bilo koja čista staklena staklenka će učiniti.
Prelijte solnom brasnom preko ostalih sastojaka. Lagano pritisnite povrće sa stražnjom stranom žlice ili čistim prstima kako biste oslobodili mjehuriće zraka.
Savjet
Slanica bi trebala u potpunosti prekriti ostale sastojke. Ako hrana ispliva iz slane otopine, namažite je manjom staklenom posudom napunjenom vodom. Ako povrće ostaje uronjeno u salamuri, samo poklopite staklenku u kojoj se nalazi. Ne čvrsto zavijte poklopac jer želite da plinovi koji nastanu tijekom fermentacije mogu pobjeći.
Stavite staklenku na mali tanjur da uhvati preljev koji će se vjerojatno dogoditi kad počne fermentirati. Ostavite na sobnoj temperaturi 24 do 48 sati.
Uklonite poklopac ili malu težinu staklenke i provjerite kisele rotkvice nakon prva 24 sata. Trebali biste vidjeti mjehuriće i počet će razvijati lagano kiseli miris (poput kiselog kupusa, ali oštriji zbog češnjaka).
Jednom kada vidite i osjetite miris da rotkvice aktivno fermentiraju, prenesite staklenku na vrata vašeg hladnjaka. Ovo je najtopliji dio vašeg hladnjaka, ali još hladniji od sobne temperature - savršen za vaše rotkvice, koje polako fermentiraju.
Fermentirane rotkvice lubenice spremne su za jelo 1 do 2 tjedna nakon što ih napravite. Ako ih namjeravate čuvati dulje od mjesec dana, premjestite staklenku u hladniji dio vašeg hladnjaka (na jednu od središnjih polica, a ne na unutrašnjost vrata hladnjaka).
Varijacije recepta
Ako sol nije opcija za vas, možete upotrijebiti alternativnu metodu za laktofentaciju bez soli.
Oznake recepta:
- Lubenica
- prilog
- američki
- ljeto
