Marianna Massey / Getty Images
Bez obzira na to svinjetinu ili govedinu, cijele ploče ili porcije, rebra kuhana na roštilju, možete računati na to da će vaše žlijezde slinovnice raditi prekovremeno, pod uvjetom da liječite rebra ispravno. Neki preporučuju da prije uključivanja grilla umočite rebra kako biste skratili vrijeme kuhanja i omekšali svoje meso. Bez obzira koje recepte za rebra koristite, ova će se četiri savjeta potruditi da svaki put budu nježni i ukusni, s hrskavim komadićima po ivicama.
Ne zaboravite na suhu gumu
Jela / Molly Watson
Suhe rublje obično se rade od začinskog bilja, začina, soli, papra, a ponekad i šećera. (Čak i "trljanje" obične soli pomoći će vam da rebra budu što aromatičnija.) Suha rublje je važna jer će se masnoća s vanjske strane rebara rastopiti i stopiti suhom rubom, formirajući tako ukusno malo kora. Šećer u suhom rubu omogućit će malo karamelizacije zajedno s Maillardovom reakcijom (to je tehnički izraz zašto je meso smeđeg mesa tako ukusno), stvarajući još ukusnije rebro.
Ako radite vlastiti rub, koristite otprilike 1/2 do 1 žličicu soli na svaki kilogram mesa. Znajte da malo paprike (oštra, polusuka ili dimljena paprika) dodaje malo lijepe boje i ukusa u smjesu i kuhana rebra.
Kuhajte rebra na hladnoj toplini
Jela / Molly Watson
Hladna toplina? Zvuči kao oksimoron, ali to je termin za hladniji dio vrućeg roštilja. Kako ćete stvoriti "cool zonu" ovisi o vrsti roštilja koji koristite:
Roštilj na drveni ugljen: Nagrijte ugljen na jednu stranu roštilja i kuha rebra na tom području bez ugljena ispod njega. Veliki rezovi, poput rebara, kojima je potrebno duže vrijeme kuhanja da bi se prokuhalo potrebno je dovoljno dugo da se kuhaju, tako da će se velika toplina, koja se postavlja izravno preko ugljena, izgorjeti izvana prije nego što se unutrašnjost skuha i omekša.
Plinski roštilj: Uključite sve plamenike dok rešetka za kuhanje nije vruća, a zatim isključite jedan od plamenika i stavite rebra preko tog dijela roštilja.
Koristite posudu za kapanje
Jela / Molly Watson
Na rešetku za kuhanje stavite posudu za kapanje ispod dijela rešetke za kuhanje gdje će se rebra kuhati. Pomoći će minimizirati pojavu gorućih i zapaljenih rebara i zaštititi odjeljak od "hladne topline" od pregrijavanja. Možete kupiti gotove posude za kapanje ili napraviti vlastitu od aluminijske folije.
Umak na kraju - po izboru
Paul Visconti / Getty Images
Kvalitetna rebrica s roštilja ne mora nužno biti umak, ali puno ljudi ih ipak voli koristiti. Većina umaka od rebara sadrži barem neku količinu šećera, meda ili javorovog sirupa - koji se svi lako sagorijevaju. Rezanje rebara na kraju pomoći će vam da izbjegnete pregorjeli i zdrobljeni umak.
