Jednostavna metoda za prešanje tofua i uklanjanje vlage

Zašto tofu treba pritisnuti

Jela

Komercijalni tofu koji kupite u trgovini prehrambenim proizvodima proizvodi se koagulacijom sojinog mlijeka u skute i presovanjem materijala u blokove. Uz visok udio bjelančevina i niskokaloričnu količinu, tofu je temelj azijske kuhinje, a ujedno je i osnova veganskog i drugih načina zdrave prehrane.

Komercijalni postupak proizvodnje ostavlja velik udio vlage još u čvrstom tofuu. Ovisno o tome kako se proizvod pakira i prodaje, možda će se dio vlage već istisnuti iz njega. Čvrsti i izuzetno čvrsti tofu je i dalje vlažan, ali je dovoljno pritisnut da tofu prilično dobro drži svoj oblik. Mekani, ekstra meki ili „svileni“ tofu, s druge strane, ima prilično velik udio vlage, a ti se proizvodi obično koriste u receptima u kojima se tofu miješa s drugim sastojcima, poput izrade smoothija ili musa.

Međutim, u receptima koji pozivaju tofu da zadrži oblik, ključno je da pritisnete tofu da uklonite dovoljno vode kako bi zadržao svoj oblik kada se koristi u receptima za salate, pomfrit ili roštilj. Ako to ne učinite, tofu će se raspasti i izgubiti svaki oblik. Čak i čvrsti i ekstra čvrsti tofu zahtijeva malo pritiskanja kako bi bio učinkovit u većini recepata. Prešanje poboljšava teksturu tofua i bitno je kada će se pržiti.

Dostupne su komercijalne preše za tofu, ali jednako dobar posao možete obaviti sa samo nekoliko materijala koje imate oko kuće:

• Daska za rezanje papirnati ručnici ili čista posteljinaVelika zdjela ili druga daska za rezanje Teški predmet koji se koristi kao težina (na primjer velika konzerva hrane)

Napomena: Mekši oblici tofua nisu dobro pogodni za prešanje jer će se vrlo lako raspasti pod čak i umjerenim pritiskom. Za recepte koji pozivaju da komadići tofua zadrže oblik, uvijek kupujte čvrsti ili ekstra čvrsti tofu.

Tofu stavite na sloj papirnatih ručnika

Jela

1. Preklopite dužinu papirnih ručnika ili krpe na pola ili četvrtine kako biste povećali upijanje. Složene ručnike stavite na ploču za rezanje, a zatim stavite blok tofua na papirnate ručnike.

Napomena: Ako papirnati ručnici postanu previše vlažni nakon upijanja početne vlage, možda ćete htjeti tofu staviti na drugi, svježi sloj papirnatih ručnika.

Stavite masu na tofu

Jela

Bit prešanja tofua je primjena stalne težine za istiskivanje vlage iz bloka. Međutim, budite oprezni da ne nanesete preveliku težinu ili će tofu biti zgnječen i nećete ga moći izrezati na kriške ili blokove.

1. Na vrh gornjeg sloja papirnatih ručnika stavite drugi sloj presavijenih papirnatih ručnika ili čiste kuhinjske krpe. Posudu ili drugu dasku za rezanje stavite na gornji sloj papirnatih ručnika. Težinu stavite u zdjelu ili na dasku za rezanje. Vaša težina bi trebala biti dovoljno teška da se ravnomjerno pritisne po vrhu tofua, ali ne toliko teška da ne bi došlo do rušenja bloka tofua. Velika limenka hrane savršena je težina. Ostali predmeti koji mogu raditi uključuju željeznu tavu, tešku knjigu ili malu težinu bučice. Ostavite da tofu stoji najmanje 30 minuta. Težina će postupno i učinkovito istisnuti vlagu iz bloka tofua, gdje će ga apsorbirati papirnati ručnici. Ako papirnati ručnici postanu potpuno zasićeni, možda ćete ih morati zamijeniti svježim papirnatim ručnicima i nastaviti pritiskati dok papir ručnici prestaju apsorbirati vlagu.

Sada možete izrezati blok tofua na trakice ili kocke za upotrebu u svojim receptima.

Opcija: Nasjeckajte i zamrznite presovani tofu

Jela

Nakon što pritisnete svoj tofu najmanje 30 minuta, možda ćete ga htjeti narezati na trakice ili kockice, a zatim ga zamrznuti. Zamrzavanjem tofua promijenit će se tekstura tofua, čineći ga čvršćim i "žvakaćim", kao i upijajućim. To može biti vrlo učinkovito u receptima gdje se tofu peče na žaru, peče ili miješa, jer će štapići ili kocke zadržati oblik bez raspada.