Kirsty Begg / Stocksy United
-
Kako sigurno odmrznuti piletinu
Ilustracija: Katarina pjesma. © Jela, 2019
Smrznuta piletina prikladan je protein koji malo razmišlja. Metoda koju upotrebljavate za odmrzavanje treba se pridržavati sigurnosnih smjernica jer je sirova piletina sklona rastu bakterija. Kako otapate piletinu također može utjecati na kvalitetu finalnog jela. Možda ćete htjeti koristiti različite metode ovisno o odmrzavanju cijele ptice ili manjih posjekotina.
Općenito, veće komade piletine, posebno cijelu piletinu, treba odmrznuti u hladnjaku. Ovo je preferirano odmrzavanju mikrovalne jer se piletina može početi kuhati izvana prije nego što je unutrašnjost odmrznuta, a odmrzavanje u posudi s vodom trebaće jako dugo cijeloj ptici ili velikom rezu. Međutim, manji rezovi (osobito posjekotine bez kosti) mogu se odmrzavati metodom vodene kupelji ili mikrovalne.
-
Izbjegavajte ove metode odmrzavanja
Smrznuta piletina nikada se ne smije odmrzavati na pultu na sobnoj temperaturi ili u posudi s vrućom vodom. Ostaviti piletinu da se odmrzne na šalteru ili je potapati u vruću vodu može uzrokovati rast bakterija i moglo bi razboljeti one koji je jedu. Ove druge metode, ako se pravilno koriste, trebale bi vam omogućiti odmrzavanje piletine i čuvanje izvan "opasne zone" (40 do 140 F), što je temperaturna zona koja omogućuje rast bakterija.
-
Odmrzavanje u hladnjaku
Michael Pohuski / Photolibrary / Getty Images
Odmrzavanje u hladnjaku najpouzdanija je i najsigurnija metoda odmrzavanja i ne zahtijeva praktičnu pažnju. Trebate planirati unaprijed, posebno ako otapate cijelu pticu ili veliku količinu komada kosti u jednom paketu.
Pomaknite kilogram mljevene piletine ili standardni paket pilećih prsa iz zamrzivača u hladnjak oko 24 sata prije nego što ga namjeravate kuhati. Veći paketi s piletinom i deblji rezovi dužit će duže, a cijela ptica od pet kilograma treba odmrzavati oko dva dana. Otopljenu piletinu možete ostaviti u frižideru dodatni dan prije kuhanja ako je potrebno.
-
Odmrzavanje vodene kupelji
James Baigrie / Getty Images
Smrznuta piletina može se odmrzavati, bilo u vrećama pod vakumom ili čvrstim vrećama za čuvanje patentnih zatvarača, u zdjelici s hladnom vodom koja sjedi na pulta. Ne koristite vruću vodu. Osim što će bakterijama omogućiti razmnožavanje, topla voda će također početi "kuhati" vanjski dio mesa prije nego što se sredina odmrzne.
Ako vam je hladna voda iz slavine relativno topla, što je i uobičajeno ljeti u nekim područjima, dodajte joj kockice leda da biste temperaturu snizili na mjestu gdje se osjeća ugodno hladno. Mijenjajte hladnu vodu svakih 30 do 45 minuta kako biste bili sigurni da voda ostaje hladna i odmah upotrijebite odmrznutu piletinu.
Pomoću ove metode mljeveno meso će se otapati za samo sat vremena, mali paket piletine bez kostiju otopit će se za jedan do dva sata, a veće količine i veći rezovi mogu potrajati nekoliko sati. Ova metoda se ne preporučuje za posebno velike rezove ili cijele ptice.
-
Odmrzavanje mikrovalnom pećnicom
Tetra slike / Getty slike
Neki mikrovalne pećnice imaju postavke koje omogućuju specifično odmrzavanje piletine jednostavnim pritiskom na gumb. Pročitajte upute za uporabu da biste vidjeli ima li vaša mikrovalna pećnicu te zabilježite posebne upute koje se odnose na količinu piletine i vrstu rezanja.
Čak i ako ste budni, često će se tanji dijelovi piletine početi kuhati malo dok se deblji dijelovi još odmrzavaju, pa to nije idealna metoda i može rezultirati da se piletina prekuha i stegne. Meso koje se odmrzava u mikrovalnoj pećnici treba odmah kuhati.
-
Kuhanje smrznutog piletine
Steve Outram / Getty Images
Zamrznutu piletinu možete kuhati slijedeći određene smjernice. Opće je pravilo da se vremenu predlaganju u receptu doda još 50 posto vremena kuhanja. Na primjer, ako recept juhe poziva na kuhanje 60 minuta, planirajte je kuhati 90 minuta.
Određene metode kuhanja bolje se podnose piletini, koja nije odmrznuta, kao što je dugo brašno, polagano kuhanje ili upotreba piletine u juhama i gulašima. Ostale metode (poput pirjanja, pečenja ili mikrovalnog pečenja) mogu dati neujednačene rezultate, s vanjske strane piletine kuhane više nego iznutra zbog teksture manje od idealne. Na primjer, nećete moći dobiti lijepu karameliziranu vanjštinu na komadu smrznute piletine ako je pirjate, jer će se vlaga u piletini polako oslobađati kako se odmrzava u tavi, sprečavajući prepadanje. Smrznuta piletina nikada ne treba pržiti.
