Leah Maroney
-
Kako spatchcock piletinu
Smreka / Colleen Tighe.
-
Što znači Spatchcock?
Leah Maroney
Što je patchcock piletina? Stručnjaci nisu sigurni o točnom podrijetlu pojma, ali većina se slaže da potječe iz Irske iz 18. stoljeća. Riječ se upotrebljava kao glagol, (tj. Za spatchcock piletinu ), kao pridjev, (kao kod pileće pileće kokoši ) i kao samostalna imenica (poput u "gotovoj pljačkaškoj ptici").
U osnovi, spatchcocking je metoda pripreme piletine za kuhanje. Metoda uključuje uklanjanje kralježnice od repa do vrata kako bi ptica bila otvorena ravno (također se naziva i leptir ). Ova metoda rezultira kraćim vremenom kuhanja. Također omogućuje lakši pristup šupljini i vanjskoj strani piletine u svrhu začinjenja.
Imajte na umu da je ova metoda korisna za sve vrste peradi, uključujući, ali ne ograničavajući se na kokoške divljači, kapone, guske, fazane, prepelice i purane.
Sljedeći jednostavni koraci pokazuju kako začiniti piletinu ili bilo koju drugu vrstu peradi. Potreban je dobar par škara za perad ili kuhinjske škare. -
Priprema piletinu
Leah Maroney
Prije nego što započnete postupak spatchcockinga, trebate pripremiti piletinu. Uklonite sve dijelove vrata i čupave. Zamrznite za drugu upotrebu (kao što je domaća pileća zaliha ili pileća juha) ili je odbacite. Isperite cijelu piletinu, iznutra i izvana i osušite papirnatim ručnicima. Stavite piletinu, dojkom, na dasku za rezanje.
-
Rezanje duž kralježnice
Leah Maroney
Prvi korak spljoštenja piletine je uklanjanje kralježnice. Za ovaj korak možete upotrijebiti ili škare za perad ili kuhinjske škare. Prerezati duž desne strane kralježnice od repa do vrata.
-
Rezanje druge strane
Leah Maroney
Zatim presijecite lijevu stranu kralježnice, baš kao što ste učinili i na desnoj strani. Zamrznite ovaj uklonjeni komad kralježnice za buduće zalihe piletine ili ga odbacite.
-
Razbijanje prsne kosti
Leah Maroney
Da biste izravnali pticu, morate slomiti dojku. Da biste to učinili, pritisnite svako krilo prema dolje dok kost ne pukne.
-
Uklanjanje savjeta za krilo
Leah Maroney
Preokrenite piletinu tako da leži ravno. Budući da vrhovi krila obično izgaraju i postaju nejestivi tijekom procesa kuhanja, najbolje je da ih otkinete. Za to koristite kuhinjske škare. Dodajte ove vrhove krila kralježnici kako biste spremili buduće zalihe ili ih odbacili.
-
Vaša Spatchcock piletina
Leah Maroney
Vaša je pileća piletina sada spremna za začinjavanje i kuhanje koristeći bilo koji cijeli recept za piletinu. Pazite da pravilno očistite ploču za rezanje nakon ovog postupka kako ne bi došlo do unakrsne kontaminacije koja bi mogla dovesti do bolesti koje se prenose hranom.
Ako želite ovaj korak napraviti korak dalje i ukloniti sve kosti, naučite kako odmrznuti piletinu ili puretinu.
