Jela
Ove smjernice pretpostavljaju da će vaša ostava biti ispod 85 F. Skladištenje sastojaka neposredno iznad ili uz vašu pećnicu skratit će im rok trajanja, kao i vlažnu klimu.
Prvo, dobre vijesti
Započnimo s dva sastojka koja ne idu loše: šećer i sol. Šećer može formirati nakupine, ali lako ih možete razbiti. Osim toga, šećer ili sol s vremenom neće pokvariti ili promijeniti njihova svojstva. Učinkovito, traju vječno.
Svojim visokim udjelom alkohola, čisti ekstrakt vanilije ima učinkovito beskonačan rok trajanja. (Imitacija vanilijevog ekstrakta, s druge strane, kao i drugi aromatizirani ekstrakti poput limuna ili metvice, čuvat će se od šest mjeseci do jedne godine.)
Pšenično brašno
Brašno je glavni sastojak pečenja, a onaj koji najviše utječe na okus pečenih proizvoda ako pođe loše.
Brašno se pokvari uglavnom zbog žara i u manjoj mjeri zbog plijesni i kukaca. Brzina je kemijska promjena masti koja je izložena kisiku, toplini i svjetlu. Vjerojatno ćete odmah primijetiti kiseli miris prosijanog brašna. Ako je tako, bacite to. Jedenje promućenog brašna nije loše za vas, ali imati će užasan okus i miris.
Rafinirano pšenično brašno (poput univerzalnog brašna) može trajati 1 do 2 godine ako se čuva u nepropusnoj posudi na prilično hladnom (do 85 F), suhom mjestu. Ako otvorenu vrećicu jednostavno pohranite u ormar s prekrivenim gornjim dijelom, njezin je rok trajanja više od 7 do 8 mjeseci.
Brašna od cjelovitih žitarica propadaju znatno brže nego rafinirana brašna. Rok upotrebe je od 2 do 3 mjeseca na sobnoj temperaturi, a do šest mjeseci u zamrzivaču.
U suprotnom, brašno ne sadrži bakterije koje uzrokuju trovanje hranom ili kvarenje hrane (a toplina u pećnici ionako bi ih ubila).
Agenti koji odlaze
Sredstva za odzračivanje u vašoj ostavi su biološka (tj. Kvasac) ili kemijska (tj. Prašak za pecivo i soda bikarbona). Oni se ne pokvare u uobičajenom smislu, ali njihova se učinkovitost smanjuje ako ostare.
Kvasac je živi organizam. Jede šećer i proizvodi plin, a upravo taj plin uzrokuje porast kruha.
Kvasac odlazi umrijeti, što ga čini neučinkovitim. A kvas u paketu ne umire odjednom, tako da njegova sposobnost s vremenom opada.
Možete spremiti neotvoreni suhi kvasac na sobnoj temperaturi, ali frižider će im produžiti život. Nakon otvaranja, kvasac čuvajte u hladnjaku, gdje će trajati oko četiri mjeseca, ili u zamrzivaču gdje će trajati šest mjeseci.
Kemijska sredstva za ispuštanje poput praška za pecivo i soda bikarbona (to nisu ista stvar!) Djeluju proizvodnjom plina kemijskom reakcijom u kombinaciji s drugim sastojcima. Spoj koji stvara reakciju gubi snagu tijekom vremena, uglavnom kroz izlaganje zraku, vlazi i temperaturi.
Da biste osigurali punu potenciju, zamijenite ove sastojke svakih šest mjeseci. Kao i kvas, njihova smanjena učinkovitost bit će postepena: jednogodišnji prašak za pecivo možda će ipak donekle porasti, ali ne onoliko koliko bi trebao.
Ulja i masti
Kao što je već spomenuto, ulja i masti se pokvare postajući proždrljivi, a to se odnosi i na ulja za kuhanje i potpuno skraćivanje. Pod pretpostavkom da ih čuvate na hladnom, suhom, tamnom mjestu, skraćivanje povrća (poput Crisco-a) zadržaće se do dvije godine ako se ne otvore. Otvorena, limenka za skraćivanje zadržati će se godinu dana (ili šest mjeseci za skraćivanje štapova).
Rok trajanja tekućeg ulja razlikuje se ovisno o vrsti i rafiniranosti, a oni se brzo pokvariju nakon otvaranja. Rafinirana ulja općenito traju dulje. Neka ulja, poput grožđa ili oraha, mogu trajati samo nekoliko mjeseci nakon što se otvore. Ali kao opće pravilo, boca ulja za kuhanje prosječno će trajati godinu dana (ili dvostruko više od hladnjaka).
