Westend61 / Getty Images
Svježe zrele marelice blagodat su kad ih pronađemo jer ne putuju dobro. Većina zrelih usjeva marelice suši se, a često je manje od jedne četvrtine berbe na tržište stiglo svježe. Sezona berbe za marelice u Sjedinjenim Državama traje od lipnja do sredine kolovoza, ovisno o sorti i lokaciji, ali suhe marelice dostupne su tijekom cijele godine.
Većina svježih marelica koje se prodaju na tržištu beru se kad nisu sasvim zrele i još uvijek su čvrste za smanjenje štete na brodu. Iako će sazrijevati u boji, teksturi i sočnosti nakon branja, okus i slatkoća ostat će na istoj razini kao kad su bili ubrani i neće se poboljšati.
Kupnja savjeta
Marelice variraju u boji od žute do duboke narančaste, često s crvenim ili ružičastim dodirima. Kad birate svježe marelice, tražite voće bez dodira zelene boje. Plodovi se razlikuju u veličini od oko 1 1/2 do 2 1/2 inča u promjeru. Meso bi trebalo popustiti nježnom pritisku kada se drži na dlanu, a voće treba imati svijetlu, zrelu aromu. Izbjegavajte one modrice, mekane ili mesnate.
skladištenje
zamrzavanje
Da se zamrzne, nasjeckajte marelice na pola i uklonite jamu, što će dati gorak okus. Umočite u otopinu askorbinske kiseline kako biste spriječili promjenu boje. Stavite u hermetički zatvorene vrećice u zamrzivač do tri mjeseca.
Kod nekih sorti koža će postati tvrda ako se smrzne, a da se prvo ne porumeni. Jednostavno ga blanširajte u kipućoj vodi jednu minutu, uronite u hladnu vodu, ocijedite i zamrznite. Marelice se također mogu pakirati u šećer ili sirup za zamrzavanje i smrznuti do 1 godine.
Suha protiv konzervirane
Sušene marelice bit će malo čvršće od dehidriranih. Osušene marelice treba čuvati u hladnjaku. Ako se čuva na temperaturi iznad 75 F, voće postaje tvrdo, tamne boje i izgubit će hranjivu vrijednost. Zatvorene vrećice mogu se čuvati najviše 1 mjesec na sobnoj temperaturi, ali do 6 mjeseci u hladnjaku. Ako vaše suhe marelice postanu previše krhke, one se mogu omekšati namočenjem u tekućini ili parom.
Iznenađujuće, komercijalne konzerve marelice često imaju puno puniji okus od svježih marelica s tržišta. To je zato što marelice ostave na drvetu duže da sazriju i prirodno dobiju više okusa. Gubitak hranjivih sastojaka tijekom procesa konzerviranja je zanemariv.
