TheCrimsonMonkey / Getty Images
-
Gyro Rotisserie
© Jim Stanfield
Na grčkom, riječ gyro ili γύρο (izgovara se YEE-roh) znači "okret ili revolucija", a to je upravo ono što ova bajna konus svinjetine radi na uspravnom roštilju. Ostale verzije gyroa prilagođene turskom döner kebapu ili shawarmi iz Bliskog Istoka nikada se ne izrađuju od svinjetine, samo janjetine i / ili govedine (ponekad mljevene), koze ili piletine.
Pravljenje žirosa glavni je posao, a za profesionalaca poput Bobbyja Bounakisa postupak je trajao nešto manje od sat vremena od vremena kada je donio svježu svinjetinu do vremena kada se žiro-konus od 88 kilograma popeo na rotiseriju i počeo kuhati.
Bounakis iz iskustva zna koliko žiroskopa treba napraviti svaki dan. Dan kada su snimljene ove fotografije bio je "spor dan", pa je konus težio "samo" oko 88 kilograma (40 kilograma) koji će se pretvoriti u žiro sendviče na pita kruh s rajčicom, lukom, tzatziki i pomfritom.
-
Započnite s svinjetinom
Jim Stanfield
Svinjski žiroskop započinje s tanko narezanim svinjskim nogama, drškom ili ramenom.
-
Meso je začinjeno
Jim Stanfield
Svinjske kriške stavite u slojeve, svaki sloj lagano posipate začinom mješavinom soli, papra, slatke paprike i sitno zdrobljenog grčkog origana (rigani).
-
Meso se prelije ocatom
Jim Stanfield
Nakon začinjenja, mesni slojevi se poškrope bijelim vinskim ocatom.
-
Postupak se ponavlja
Jim Stanfield
Začin i posipajte ocatom ponavljamo dok sve meso ne začinite i premažite.
-
Postavljen je ratuserie Skewer
Jim Stanfield
Čišćenje je postavljeno u drvenu podlogu kako bi ga držalo uspravno, a donja ploča konusa postavljena je na mjesto.
-
Konus je izgrađen
Jim Stanfield
Manji komadi mesa polažu se na metalnu osnovnu ploču koja se preklapaju, tako da nema prostora između mesa i nabodavanja.
-
Konus je izgrađen još više
© Jim Stanfield
Kako konus raste, proširuje se kako se dodaju veće kriške mesa. Veće kriške navlače se oko skeveta ili na njega navlače nit.
Ako na rubovima visi sitni komadi, oni se odrežu i koriste se za popunjavanje bilo kojeg prostora između mesa i nabodala, tako da nema praznina.
-
Meso se komprimira
Jim Stanfield
Kako se konus mesa stvara, pritisne se prema dolje kako bi se meso komprimiralo, pa je tako čvrsto pakirano. Posljednji korak prije stavljanja žiroskosa na roštilj na roštilj je stavljanje vrlo tanke kriške masti na vrh. Dok se masnoća kuha, ono će proći kroz žiroskop kako bi bilo vlažno.
-
Konus je postavljen na rotiseriju
Jim Stanfield
Premještanje konusa je događaj sam po sebi, a jednom kada se postavi na pečenje, podešava se na točno određeno udaljenost od grijaćih elemenata, uključuje se i započinje kuhanje.
-
Gyro je spreman
© Jim Stanfield
Sat vremena kasnije gyro meso je s vanjske strane dovoljno skuhano da se može tanko narezati. Sada je vrijeme da napravite giro sendvič.
-
Gyro Sendvič započinje s Pita kruhom
Jim Stanfield
Pita kruh premažite s malo ulja i naribajte s obje strane da porumeni i omekša, te stavite na komad mesarskog papira.
-
Gusti i kremasti umak Tzatziki
Jim Stanfield
Tipični giro sendvič s "radovima" započet će s tzatziki, umakom napravljenim od gustih, kremastih grčkih jogurta.
-
Slijede rajčica i luk
Jim Stanfield
Komadići rajčice i luka dovršavaju ukusne dodatke žiro sendviču s "radovima".
-
Napokon se giro meso izrezati
Jim Stanfield
Neka mjesta koriste električne rezače kako bi rezali vrlo tanke komade i stvorili više giro-sendviča od konusa, ali na tradicionalnijim jelima koristi se staromodni nož za rezanje mesa u sočnim trakama.
-
Meso se dodaje u sendvič
Jim Stanfield
Velika porcija mesa dodaje se u žiro sendvič, ali ima još toga.
-
Pomfrit, to je isključeno
Jim Stanfield
U grčkoj tradiciji pomfrit se dodaje u giro sendvič. Ako ćete jesti ovu čuvenu "uličnu hranu", to je prikladnije od "pomfrit sa strane".
-
Sendvič je zamotan
Jim Stanfield
(Ogromni) sendvič zamotan je u mesarski papir na kojem je ugrađen.
-
Žiroskop je spreman za jelo
Jim Stanfield
Nekoliko salveta i napitak sve je što trebate uz sjajan i autentičan giro sendvič.
