Thorsten Suedfels / Getty Images
- Ukupno: 2 sata 30 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 2 sata
- Prinos: 1 lonac (4 do 6 obroka)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 578 | kalorije |
| 28g | Mast |
| 21g | ugljikohidrati |
| 52 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: 1 lonac (4 do 6 obroka) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 578 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 28g | 36% |
| Zasićene masti 11g | 57% |
| Kolesterol 162mg | 54% |
| Natrij 169mg | 7% |
| Ukupno ugljikohidrati 21g | 8% |
| Dijetalna vlakna 4g | 13% |
| Protein 52g | |
| Kalcij 115mg | 9% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Većina ljudi povezuje gulaš, srdačni gulaš od mesa i povrća začinjen paprikom, s Mađarskom i Srednjom Europom. Međutim, također je prilično popularan i tradicionalan u talijanskoj regiji sjeveroistočnih Alpa, rustikalnom, planinskom području koje je dugo bilo pod austrijskom vlašću (grad Bolzano, u talijanskoj provinciji Sudtirol, etnički je njemački, a Italija ga je pripojila tek na kraju svijeta Rata). Austrijanci su zauzvrat naučili kako od Mađara napraviti ovu ukusnu ragu.
Ovo srdačno, ugodno zimsko jelo je izvrsno kada se poslužuje zajedno s lončanom kremom od polente. Možete ga poslužiti zajedno s istim vinom koje ste upotrijebili u receptu (nekoliko prijedloga najboljeg crnog vina koje se koristi je navedeno u receptu).
Sastojci
- 1/4 šalice luka
- 1 1/3 kilograma luka, oguljen i narezan na kolutove
- 2 kg (1 kg) goveđeg juha, na kockice
- 1 šalica (250 ml) suhog crnog vina (vidi prijedloge, u nastavku)
- 1 žlica crnog vinskog octa
- 2 žlice paprike
- 2 šalice (500 ml) tople vode
- 1 lovorov list
- 1 žličica mljevenog kumina
- 1/2 žličice suhog majorama
- 2 češnja češnjaka
- Koštica 1 limuna
- Sok od 1/2 limuna
- 1 žlica nezaslađenog maslaca, na sobnoj temperaturi
- Fina morska sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
Koraci za to
Skupite sastojke.
Zagrijte mast u velikoj lonci s teškim dnom na srednje jakoj vatri i dodajte luk. Posolite, miješajući drvenom žlicom, dok luk ne omekša i ne porumeni, otprilike 5-6 minuta. Nasjeckajte luk na bočne stranice lonca i smeđu kockicu narežite na otvoreni prostor u sredini. Meso i luk pomiješajte zajedno i nastavite kuhati dok se temeljito ne porumeni.
Umiješajte crveno vino i ocat, dodajte sol po ukusu i pirjajte dok nešto tekućine ne ispari. Propržite papriku i dodajte malo vruće vode. Smanjite toplinu na lagano pirjanje, poklopite i pirjajte, povremeno miješajući, otprilike 1 1/2 sata. Dodajte još vode samo po potrebi kako se ne bi presušilo.
Kad je meso gotovo, izvadite luk iz lonca i pomiješajte ih s začinima, limunovom korom i maslacem. Vratite smjesu luk i začin u lonac, umiješajte i limunov sok i kuhajte još nekoliko minuta na laganoj vatri. Prigodu začinite po ukusu solju i paprom.
Poslužite uz kremastu polentu, pire od krumpira ili s širokim maslacem od tjestenine ili rezancima od jaja i prilično puno puno crvenog vina, na primjer, Teroldego iz Trentina ili Valpolicella Classico Superiore.
Uredila Danette St. Onge
Oznake recepta:
- Paprikaš
- glavno jelo
- talijanski
- zima
