Manny Rodriguez / Getty Images
"Francuski" kost je kulinarski pojam koji znači odsjeći meso s kraja rebra ili nasjeckati tako da je izložen dio kosti.
Zašto su kosti koštane
To se radi s rakovima od janjetine, govedine i svinjetine isključivo iz estetskih razloga ili zbog izgleda. Prije godina, izložene kosti bile su prekrivene papirnatim papirima. Iako je otkrivanje kostiju još uvijek učinjeno, dodavanje ispisanih papira više se rijetko radi.
Uobičajeno meso
Najčešći primjeri pečenog mesa mogu se naći u pečenici od krune, bilo da se radi o govedini, svinjetini ili janjetini, čiji su krajevi rebra istreseni od svega mesa, masti i živine. Rebra se zatim oblikuju u oblik kruga ili krune i svode se zajedno s mesarskom vrpcom, tako da se uspravlja. Često je unutrašnjost "krune" prepuna pregastog preljeva za kruh.
Recepti pomoću tehnike kosti-francuski
Svinjetina, govedina i janjetina najčešće su viđeni proteini s obzirom na tehniku pečenja kostiju, ali zasigurno će raditi s divljači i drugim divljači, te svim proizvodima bez peradi s rebrima.
- Stalak za pečenje svinjetine: Ovo pečeno rebrasto pečenje proizvedeno je od svinjetine u središnjem dijelu svinjetine. Priprema spektakularnu večeru za specijalnu večeru. Pečena svinjska pečenka od pečenja: Ova svinjska pečenka s povrćem nadahnuta je od povrća izrađena s prvih šest rebara s ramena - najsočnijim rezom. Steak od Tomahawk: Kost ovog goveđeg rebra je kostiju odrezak od očiju (poznat i kao kaubojski odrezak) je bjesomučan, što mu daje izgled tomahawka ili sjekire. Ovaj obično veliki, nježni rez čini prekrasnu prezentaciju.
Frenching tehnika koja se koristi na drugim namirnicama
Tehniku prženja nisu dobili samo kosti. Francuski jezik također znači rezanje hrane na određeni način kako bi se osiguralo da se hrana kuha brže i ravnomjernije, osim što izgleda privlačno kad se prezentira.
Dva klasično oplemenjena povrća su grah i krumpir ili pomfrit. To znači da su izrezani na duge, tanke trakice, poznate i kao rez na julienneu.
Recepti za povrće koristeći tehniku frankiranja
Budući da prženje zelenog graha ili marelica, kako je poznato na francuskom, nije lak zadatak, alat koji se zove grah frencher postoji upravo u tu svrhu. U suprotnom, jednostavno je dati sve od sebe kuharskim nožem ili preradnikom hrane.
- Francuski zeleni grah s bademima: Ovo je prilično jednostavan recept koji zahtijeva brzo kuhanje u slanoj vodi, a zatim miješanje s bademima koji su tostirani u maloj količini ulja ili maslaca po želji. Pomfrit od slatkog krumpira: Slatki krumpir ogulite, popaprite i pecite za niže kalorijsko opterećenje od prženja. Njihov prirodno slatki okus možete zakuhati u komadu tako što ćete poprskati s malo kajenske ili čili paprike. Redoviti pomfrit: Ako je izdavanje standardnog proizvoda više stvar, ove detaljne upute daju vam znanje kako da se odlučite brašno od škrobasto bijelog do zlatnog hrskavog pomfrita.
