Brian Leatart / Getty Images
- Ukupno: 3 sata 30 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 3 sata
- Prinos: 6 porcija
Kuhani janjeći štapići divno su jelo za pripremu ako volite sporo kuhano meso koje je mekano i pada s kostiju. Janjetina je već nježna, ali reznice imaju puno vezivnog tkiva u sebi, a sporo kuhanje razgrađuje vas kako bi vam pružilo sočno meso s bogatom aromatičnom tekućinom koju kasnije možete koristiti za izradu bujnog umaka.
Da biste napravili ove pečene janjeće ostatke, trebat će vam velika nizozemska pećnica ili pleh - dovoljno veliki da se može smjestiti meso i zalihe, a siguran je i za štednjak i za pećnicu. Provjerite ima li i dobro tijesan poklopac.
Sastojci
- 6 janjećih štapića (svaki kilogram, uklanja se višak masnoće)
- 1/4 šalice kanolinog ulja (ili drugog biljnog ulja)
- 1 veliki luk (oguljen i nasjeckan)
- 2 srednje rebra celer (sjeckani)
- 1 velika mrkva (oguljena i nasjeckana)
- 5 češnja češnjaka (oguljenih i malo zgnječenih)
- 1 šalica rajčice (konzervirane kockice rajčice uključujući tekućinu)
- 1 1/2 šalice crnog vina
- 5 šalica smeđe zalihe (ili janjeće zalihe)
- 4 grančice timijana
- 1 do 2 grančice ružmarina
- 3 do 4 stabljike peršina
- 6 cijelih crnih papričica
- 1/2 šalice univerzalnog brašna
- sol po ukusu (košer)
Koraci za to
Prethodno zagrijte pećnicu na 165 ° C.
Odvojite suvišnu vlagu s jagnjećih ručnika čistim papirnatim ručnicima. To će pospješiti potamnjenje u sljedećem koraku.
U teškoj pećini ili čađi od lijevanog željeza zagrijte ulje na jakoj vatri, a zatim dodajte janjeće rezance i pažljivo ih pregledajte sa svih strana pomoću okidača da ih okrenete. Kad ste dobili lijepu smeđu koricu sa svih strana mesa, izvadite je iz tave i ostavite je na stranu.
Dodajte pola šalice vina i ispecite sve pečene dijelove na dnu tave. U lonac dodajte mrkvu, celer, luk i češnjak i kuhajte 5 minuta ili tako malo, dok luk malo ne prozrači.
Vratite janjetinu u lonac i dodajte narezanu rajčicu, zalihu, ostatak vina i lovorov list, timijan, ružmarin i paprike. (Možete povezati pekmez od paprike u snop, ako želite, tako da ih kasnije možete lakše izvući.) Zagrijte na ploči za kuhanje dok tekućina ne proključa, a zatim poklopite čvrsto prianjajućim poklopcem. pećnica.
Kuhajte 3 sata, a osovine okrenite jednom na pola puta. Kad je janjetina mekša i meso se odmakne od kosti, to je gotov.
Izvadite lonac iz pećnice, izvadite štapiće janjetine i ostavite ih na stranu, poklopljene, dok pravite umak.
Na vrhu tekućine za lomljenje vidjet ćete sloj masti. Koristit ćemo ovu masnoću za izradu okruglice za umak. Ocijedite što više masti i uštedite oko 1/4 šalice. Ostatak odbacite jer bi umak bio previše masan.
U zasebnoj tavi zagrijte masnoću, a zatim postupno umiješajte brašno dok se ne formira pasta. Zagrijavajte nekoliko minuta, miješajući, dok grudica ne poprimi bogatu smeđu boju.
Sada preostalu tekućinu za brašno vratite na vrenje, smanjite na laganoj vatri i umješajte u kolaču. Smanjite oko 15 minuta, a zatim procijedite kroz sitno mrežasto sito i začinite po umu kašikom soli.
Rasporedite janjeće rezance na topli tanjur (odozgo malo pire krumpira ili kremaste polente ako želite), velikodušno umačite i odmah poslužite.
Oznake recepta:
- Rajčica
- večera
- američki
- dan za boks
