Jodie Coston / Photodisc / Getty Images
- Ukupno: 5 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 0 min
- Prinos: 1 zdjela (služi 15)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 62 | kalorije |
| 0g | Mast |
| 13g | ugljikohidrati |
| 2g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: 1 zdjela (služi 15) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 62 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 0g | 0% |
| Zasićene masti 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 2mg | 0% |
| Ukupni ugljikohidrati 13g | 5% |
| Dijetalna vlakna 1g | 2% |
| Ukupno šećera 0g | |
| Protein 2g | |
| Vitamin C 0mg | 0% |
| Kalcij 4mg | 0% |
| Željezo 1mg | 4% |
| Kalij 20mg | 0% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Domaći kruh s kiselim tijestom započinje starterom od kiselog tijesta. Poznato je da pekari vole zdravog startera i brinu se za njega kao da je to dragocjeni obiteljski ljubimac. Ako vas zanima kako započeti vlastiti, ne postoji lakši način za početak nego s ovim jednostavnim receptom.
Što je starter?
Starter je domaći kvasac za kruh. S običnim kruhom od kvasca odlazite u trgovinu i kupujete aktivni suhi kvasac. S druge strane krušni kruh dobiva svoj okus od divljeg kvasca koji se prirodno nalazi u vašoj kuhinji. Učinit će da se vaš kruh digne i pružiti im jedinstven okus.
Hvatanje dobrog kvasca ponekad može biti teško. S ovim ćete receptom koristiti komercijalni kvasac da biste pokrenuli pokretač. Jednom kada vaš pokretač bude imao priliku dignuti mjehurić i razviti više kvasca, moći ćete ga koristiti u receptima za kruh s kiselim tijestom.
Starter s kiselim tijestom nije jednokratni sastojak. To je nešto što uz pravilnu njegu možete održati mjesecima ili godinama. Zapamtite, kvasac je živi organizam, a ovaj pokretač sigurno ima svoj život.
Sastojci
- 2 šalice tople vode
- 1 tsp (7-gramski) paket aktivnog suhog kvasca
- 2 šalice svestranog brašna
Koraci za to
U keramičku posudu dodajte toplu vodu i kvasac. Miješajte drvenom žlicom dok se kvasac ne otopi.
Umiješajte brašno i miješajte dok ne postane glatko.
Stavite starter u plastičnu posudu koja je najmanje četiri puta veća od tekuće količine startera. Ovo će omogućiti prostor za pokretanje startera.
Pokrijte krpnim ubrusom i držite na mjestu gumenom vrpcom.
Postavite starter na toplo mjesto 5 dana, miješajući jednom dnevno.
Hladite (ili zamrznite) i koristite prema potrebi. Barem jednom tjedno hranite starter jednakim količinama vode i brašna.
Neka vaši startavci ostanu živi
Starteri koji se kreću od tuče poprimaju karakteristike svog okoliša. Zrak u vašoj kuhinji potpuno je drugačiji od zraka vaših susjeda, tako da će vaš kruh s kiselim tijestom imati jedinstven ukus. Svako mikro okruženje igra veliku ulogu u divljim kvascima koji se razvijaju i suptilnim okusima konačnog kruha u kojem se peče kultura.
Kada počnete učiti više o ovom posebnom sastojku kruha, brzo ćete naučiti da je starter najvažniji element u pravljenju sjajnog kruha od kiselog tijesta. Mnogi pekari traže i razmjenjuju startere s drugim širom svijeta, a neki su predmeti zadržani u životu izuzetno dugo.
Iako sigurno možete eksperimentirati s različitim predjelima, ključ bilo kojeg od njih jest zadržati ih živim. Baš kao i vaše kućne biljke ili vaš kućni ljubimac, morate hraniti i njegovati svoje kulture. Potrebna posvećenost je ono što sprečava mnoge ljude da redovito peku kruh s kiselim tijestom.
Hranjenje startera je vrlo jednostavno i postoje tri osnovne stvari koje morate zapamtiti:
Kultura kvasca treba hranu. Kad starter koristite za pečenje kruha, on ga treba napuniti. Kako biste nahranili svoju kulturu, jednostavno dodajte 1 šalicu brašna i 1 šalicu vode u spremnik i ostavite je da odmara na sobnoj temperaturi 1 sat prije nego što se vratite u hladnjak.
Hlađenje zahtijeva manje pažnje. Mnogi se pekari odluče za zamrzavanje startera i to usporava rast kulture. To također znači da ga trebate hraniti samo jednom tjedno.
Potrebno je svakodnevno hranjenje na sobnoj temperaturi. Ako nemate mjesta u hladnjaku za svoju kulturu, možete ga pohraniti na sobnoj temperaturi. Međutim, trebate ga hraniti jednom dnevno i držati ga podalje od velikih vrućina i vlage.
Također je važno da starter redovito koristite za pravljenje kruha. Samo prepustiti se i hraniti se ne koristi kulturi ni vama; kultura će biti zdravija ako se upotrebljavate, a uživat ćete u svježem kruhu od kiselog tijesta. Ako trebate vremena i truda da to održi, iskoristite ga!
Nemate vremena ni ispeći dovoljno kruha da zadrži predjelo? Starter možete staviti u hibernaciju i zamrznuti ili hladiti dok vam ne zatreba.
Dodatni pokretači kiselog tijesta
Gornji recept samo je jedan način započinjanja osnovnog startera s kiselim tijestom. Oslanja se na kupljeni kvasac, ali postoji mnogo drugih pokretača kiselog tijesta (npr. Krumpir, med) s kojima se možete igrati.
Predmeti za slatkiš
Iako je ovaj pokretač kiselog tijesta vrlo bazičan, ništa ne govori da ne možete koristiti druge sastojke za uzgoj kvasca. Nakon što poklopite kiselo tijesto, isprobajte zabavni početni recept s rezultirajućim kruhom kao potpuno novo iskustvo.
Oznake recepta:
- kiselo tijesto
- kiselo starter
- prilog
- američki
