© Sam Veneracion
- Ukupno: 3 sata 30 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 3 sata
- Prinos: služi 4 do 6
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 768 | kalorije |
| 68 g | Mast |
| 42g | ugljikohidrati |
| 11g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: Poslužuje 4 do 6 | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 768 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 68g | 87% |
| Zasićene masti 52g | 261% |
| Kolesterol 6mg | 2% |
| Natrij 247mg | 11% |
| Ukupno ugljikohidrati 42g | 15% |
| Dijetalna vlakna 11g | 39% |
| Protein 11g | |
| Kalcij 118mg | 9% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Jelo koje je podrijetlo iz Indonezije i našlo se preko granica, rendang je Malezija usvojila kao jedno od svojih najslavnijih i najomiljenijih jela.
Rendang je marinirano meso sporo kuhano u kokosovom mlijeku i začinima. Začin se primjenjuje u različitim fazama - prvo, tijekom mariniranja i nekoliko puta tijekom kuhanja. Broj korištenih začina i začina toliko je velik da kuhano jelo ima bogato složen okus koji je začinjen, tkan i sladak istovremeno.
Rendang se može kuhati kao gulaš, ali tradicionalniji rendang se kuha izvan stapka (vlažni rendang) gdje se meso prži u topljenoj masnoći nakon što se kokosovo mlijeko upije (suhi rendang). Nikad nisam kuhala suhi rendang jer moja obitelj voli žlicu umaka preliti rižom.
Ovaj recept je za mokri rendang. Većina začina dostupna je u azijskim trgovinama, uključujući zdrobljene galangalne i tamarind paste. Ako svježa kurkuma nije dostupna, zamijenite jušnu žlicu kurkume u prahu.
Sastojci
- 1 žlica sjemenki korijandera
- 1 žlica crne paprike
- 1 žlica zdrobljenog galangala
- 1 cijeli češnjak, samljeven i oguljen
- 6 čili ptičjih očiju, grubo sjeckani
- 12 šalotki, grubo sjeckanih
- komad kurkume, oko inčna kocka
- 1/2 žličice mljevenog kumina
- 1/2 žličice mljevenog muškatnog oraščića
- 1-1 / 2 k. junećeg govedine, izrezati na 3-inčne kocke
- 1 šalica svježe naribanog kokosa ili
- 1/2 šalice sušenog kokosa
- 4 žlice biljnog ulja za kuhanje
- 1 luk, sjeckani
- 3 stabljike limunske trave (samo bijeli dio), modrice
- 2 štapića cimeta
- 1 list kaffir limete
- 5 do 6 šalica kokosovog mlijeka
- 2 žlice paste tamarind
- 2 žlice mljevenog umaka od palminog šećera, po ukusu
Koraci za to
Skupite sastojke.
Tostirajte sjemenke korijandera i crne paprike u tavi bez ulja dok ne postanu mirisne.
Sjemenke korijandera, paprike, galangal, češnjak, čili, šalotka, kurkuma, kumin i muškatni oraščić stavite u blender ili procesor hrane. Postupak da napravite gustu pastu. Ako koristite miješalicu, možda ćete trebati dodati nekoliko žlica vode kako bi motor pokrenuo.
Govedinu stavite u plitku zdjelu. Ulijte začinjenu pastu. Temeljito promiješajte da svaki komad bude potpuno premazan začinom. Pokrijte zdjelu i stavite u frižider na najmanje jedan sat.
Tost naribani (ili osušeni) kokos u tavi bez ulja dok lagano ne porumeni. Staviti na stranu.
Zagrijte ulje za kuhanje u wok-u ili loncu s debelim dnom. Nasjeckajte luk, limunsku traku, štapiće cimeta i list kafira. Dodajte govedinu s marinadom i kuhajte na jakoj vatri, povremeno miješajući, dok smjesa ne izgleda suha.
Ulijte kokosovo mlijeko, tamarind paste, palmin šećer i oko dvije žlice ribljeg umaka. Promiješati. Dovedite na lagano vrenje, smanjite vatru, poklopite i polako kuhajte govedinu dva do tri sata ili dok ne omekša i umak se zgusne i znatno smanji.
Savjet
Važno je povremeno miješati i strugati dno tepsije kako bi se osiguralo da se začini ne lijepe za dno.
Također je vrlo važno svaki put s vremena na vrijeme kušati i po potrebi prilagoditi začine.
Oznake recepta:
- Papar
- glavno jelo
- azijski
- Zabava
