Thomas Steiner / Wikimedia Commons / Creative Commons
Riječ "curry" ima tri različita značenja. Može se odnositi na začin ili mješavinu začina koja se zove "curry prah", stvarni curry list, ili se može odnositi na jelo "curry" koje se kuha u mnogim kulturama i dijelovima svijeta. Curry (jelo) obično uključuje mješavinu začina za curry, ili one začine koji se koriste za sastavljanje smjese.
Zbog upotrebe iste riječi za tri različite stvari, može doći do velike zbrke u vezi s curryjem. Ali nakon što sve bude objašnjeno i razumljivo, nećete imati problema s kupnjom, naručivanjem ili kuhanjem curryja.
Curry Povijest
Riječ curry potječe od riječi "Kari" na tamilskom jeziku u Indiji, pa se vjeruje da je tamo nastao curry. Zanimljivo je da postoje i dokazi da su engleski kuhari pravili curry već u kasnim 1300-ima za vrijeme vladavine Richarda II. Dakako, Christopher Columbus nehotice je pomogao širenju i razvoju currya kroz trgovinu sa Istokom; on nije samo donosio curry u druge zemlje, već je također prevozio čilije sa zapada u Indiju koji su potom ugrađeni u jelo.
Prije nego što je Kolumbo došao u Indiju, curry nije bilo intenzivno začinjeno jelo kakvo danas prepoznajemo. Isto vrijedi i za tajlandski curry koji su prvotno bili začinjeni crnom i bijelom paprikom umjesto čilija. Danas se čiliji uzgajaju širom svijeta i postali su bitan dio jela poznatog kao curry.
Curry jelo
Jelo poznato kao curry sada je toliko raznoliko i rasprostranjeno širom svijeta da njegova definicija mora ostati vrlo otvorena da uključuje brojne kuhinje i stilove kuhanja. Danas curry jednostavno znači svako jelo koje ima bogato začinjen umak koji se kuha s mesom i / ili povrćem. Obično se jede s rižom, ali može je pratiti i kruh, obično pljesnivi kruh, poput roti ili naan. Curry se proizvodi u mnogim zemljama svijeta, uključujući Indiju, Tajland, Maleziju, Indoneziju, Šri Lanku i Englesku, samo nekoliko imena.
Curries mogu biti suhi ili mokri. Suhi kari kuhaju se s malo tekućine, što rezultira jelom u kojem su sastojci obloženi smjesom začina. Mokri curry često uključuje jogurt, kokosovo mlijeko ili vrhnje (među ostalim sastojcima), stvarajući umak ili nadjev. Postoji mnogo vrsta curryja s mnogo vrsta sastojaka, od mesa do piletine do ribe do povrća. A boja i okus ovise o tome odakle dolazi curry, kao i o tome koja vrsta začina je u receptu. Tajlandski žuti curry, na primjer, uključuje žute paprike čilija. Tajlandski umak od zelenog curryja sadrži limunsku travu, zeleni čili, korijander i šalotku.
Curry začin, aka Curry puder
Curry je uobičajeni začin sa zlatno-žutom bojom koji se prodaje u većini trgovina začina začina. Koristi se za izradu raznih jela s okusom curryja. Iako izgleda i zvuči kao samo jedan začin, curry je zapravo mješavina različitih istočnih / azijskih začina, uključujući korijander, kumin, kurkumu, đumbir, klinčić i druge.
Da biste dodatno zakomplicirali stvari, tu je i biljka curry-a koja proizvodi listove curry-a koji mirišu i imaju okus poput curry-a. Ovaj se list koristi u Indiji u raznim curriesima i drugim jelima; međutim, imajte na umu da ovaj začin ne trebate koristiti za stvaranje dobrog curryja. Zapravo, većina curryja ne traži curry leaf, a kada ih pitaju, većina dobrih curry kuhara na svijetu ne bi koristila - ili možda čak niti ne zna - začin.
Curry Prehrana
Zbog mnogo različitih svježih i suhih začina, sadrži, curry (začin i jelo) može biti izuzetno dobar za vas. Kurkuma, kumin i korijander - tri glavna sastojka većine curries-a, poznata su kao protuupalna i prirodna sredstva za čišćenje koja jačaju i detoksificiraju naše tijelo.
Kada je u pitanju curry jelo, ovisno o tome kako je napravljeno, mogu biti dvije negativne: može sadržavati puno masti (koliko ovisi o kuharici), a može sadržavati i velike količine natrija. Međutim, ako kod kuće slijedite dobar recept, možete osigurati da ove dvije komponente ostanu u ravnoteži s vašim prehrambenim brigama i ciljevima.
