yellowdog / Getty Images
Frenched je kulinarski pojam za postupak odvajanja masnoće i mesa s kostiju rebra ili odrezaka za estetsku prezentaciju.
U tom se procesu kost potpuno očisti od mesa, masti i membrane nožem, pri čemu se ostavlja izložena bijela kost koja je često ukrašena "korom" (stalak od janjećih kockica je klasičan primjer) ili se koristi kao " drška "za jelo posebno velikog kotleta ili odreska.
Kako francusko meso
Stalak od janjetine
Prženje - ili uklanjanje mesa, masti i membrana koje spajaju pojedine kosti rebra - daje stalak čist izgled za elegantan obrok i zadovoljavajuću tehniku mesanja koju možete napraviti kod kuće uz malo vježbanja.
Kotleti od svinjetine
Kost pomaže pružiti određenu zaštitu od prekuhavanja, a ima i nešto masnoće oko sebe što svinjetinu održava sočnijom i ukusnijom. Mnogi kuhari preferiraju kotlete od kostiju. Kost je ojačana za prezentaciju i dodavanje obilje ukusa.
Pileća prsa
Na pilećim prsa prsa odrežite noge od ptice i ostavite ih da se koriste u drugom tanjuru. Na prednji kraj piletine stavite oštar nož i odsjecite obje strane voćne kosti. Odbacite vrpcu želja. Odvojite s obje strane dojke i uklonite pileća prsa, a krila su još uvijek pričvršćena. Krajeve odrežite s krila i odbacite. Nožem stavite kraj svakog krila, gurnite meso prema dolje da otkrijete nešto kosti i istrgnite meso s otkrivene kosti. Sada imate pileća prsa podrezana u Francuskoj.
Batak
Koristite zadnju četvrt piletine, uklonite bedrenu kost, a zatim "francuski" kost nogu. Tada ćete imati pileću nogu i bedro s polu kostiju koja se zatim može napuniti bilo kojim ukusnim punjenjem i sirom.
Ili ih skuhajte i predstavite kao "pileće lizalice" s kostima kao prikladnom, ugrađenom ručkom. Držite bataž u jednoj ruci, a krilo u drugoj. Krilo snažno savijte prema spoju između bubnja i bubnja, tako da kost na kraju bubnjića iskače kroz kožu. Kril postavite na dasku za rezanje i nožem prođite kroz spoj između bubnja i bubnja, potpuno ih razdvajajući. Zatim, hvatajući otkrivenu kost na kraju bubnjića, gurnite sve meso na suprotni kraj, tako da formira duljinu kosti na koju se nabija vrpca mesa.
Odrezak
Tomahawk je ribeye s pričvršćenom rebrastom kosti. To je u osnovi kaubojski odrezak s dugom kostiju. Kost tomahawk dugačka je oko 20 centimetara jer uključuje duljinu kosti sve do pupka. Tada je ojačan, što znači da se meso odrezuje kako bi se otkrila kost.
Oplemenjeno povrće
Frenching se također odnosi na metodu pripreme povrća, poput graha, paprike ili krumpira, rezanjem na dugačke tanke trake za ravnomjerno kuhanje, poznatim i kao julienne. Primjer je frenched ili francuski grah.
