Jane Kleiman
- Ukupno: 70 min
- Priprema: 40 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 1 tava (8 do 10 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 272 | kalorije |
| 12g | Mast |
| 20g | ugljikohidrati |
| 18g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 1 tava (8 do 10 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 272 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 12g | 16% |
| Zasićene masti 6g | 29% |
| Kolesterol 58mg | 19% |
| Natrij 154mg | 7% |
| Ukupni ugljikohidrati 20g | 7% |
| Dijetalna vlakna 3g | 9% |
| Protein 18g | |
| Kalcij 139mg | 11% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Zacijelo, ovo je jedno od najboljih jela koje su široko poznate izvan Grčke. To je ujedno i jedno od najslavnijih jela koja se poslužuju u svim tavernama i grčkim restoranima širom svijeta.
Dopustite da se najprije zahvalim legendarnom grčkom kuharu Nikólaosu Tselementés (Νικόλαος Τσελεμεντές), koji je zaslužan za poticanje ovog sjajnog jela na čelo grčke kuhinje.
Moussaka (μουσακάς) je jelo u obliku kasike, nalik je tjestenini od pastitsio. To je patlidžan slojevito s savršenom aromatiziranom mesnom smjesom, a vrhunski je ukusan umak od bešamela.
Ako niste ljubitelj patlidžana, ovo je možda jelo koje ćete probati - samo da biste bili sigurni da zaista niste obožavatelj.
Znam mnogo ljudi koji nisu veliki ljudi od patlidžana, ali koji vole musaku. Kombinacije okusa djeluju tako dobro da patlidžan nije previše nadmoćan.
Mnoge su države napravile svoje verzije. Znam da na mjestima poput Hrvatske i Makedonije ističu patlidžane i koriste narezani krumpir (verzija koju možete pronaći i u Grčkoj).
Još jedna stvar koju volim kod ovog jela je jedinstvenost koju donosi grčkoj hrani. Ono što mislim pod tim, teško je pronaći dva mjesta čineći ih kazivanjem (baš kao tzatziki). Glavne promjene nastaju kod začina koji se miješaju s mesom. Neki dodaju malo aromatičnog začina, a drugi zamjenjuju crno vino drugom tekućinom ili uopće ne koriste ništa.
I Jane i ja smo iznijele na nekoliko različitih načina, ali u nastavku je onaj kojem se iznova i iznova vraćamo te je na taj način točna metoda.
Zapamtite, ako ništa drugo, koristite to kao bazu i eksperimentirajte s vlastitim kombinacijama okusa / začina. Javite nam ako smislite nešto nevjerojatno !!
καλή όρεξη! (Kali orexi - uživaj u obroku!)
Sastojci
- 1 srednji patlidžan (oguljen, narezan na duljine 1/2 inča udubljene kriške)
- 1 lb mljevene govedine
- 1/2 luka (sjeckani)
- 1 1/2 žličice. paradajzna pasta
- 1/2 šalice crnog vina
- 1/2 šalice feta
- 1/4 šalice krušnih mrvica (plus dodatno za oblogu posude za pečenje)
- 1 do 1 1/2 češnja češnjaka (zdrobljenog)
- 1 žlica. maslinovo ulje
- Sol i crni papar po ukusu
- 1 prstohvat cimeta
- Za umak Béchamel:
- 2 šalice mlijeka
- 2 žlice. maslac
- 1/2 šalice kaše
Koraci za to
Stavite narezane patlidžane u zdjelu s mješavinom vode i soli, potopite 15min.
Prethodno zagrijte pećnicu na 350ºF
Izvadite kriške patlidžana iz zdjele i stavite na tepsiju. Ogulite maslinovo ulje i pospite solju i paprom. Pecite 10-12min, ili dok ne omekša. Izvadite i stavite na stranu.
U tavu dodajte luk i maslinovo ulje, kuhajte 5min ili dok luk ne omekša.
Dodajte govedinu u tavu i smeđu.
Nakon što meso dobije lijepu smeđu boju dodajte: pastu od rajčice, crno vino, cimet, češnjak te sol i papar.
Pustite da se pusti dok se sva tekućina ne smanji.
Jednom kada tekućina ode, umiješajte krušne mrvice i feta sir. Maknite s vatre.
Na dno nauljene posude za pečenje pospite lagani sloj krušnih mrvica.
Dno posude za pečenje položite na polovicu kriški patlidžana, izrežite tamo gdje je potrebno da stvorite ravnomjeran sloj koji pokriva cijelo dno posude za pečenje.
Dodajte svu mesnu smjesu preko kriški patlidžana, ravnomjerno rasporedite.
Vrh mesa pomiješajte s preostalim kriškama patlidžana, narežite po vrhu čak i ako je potrebno.
-Bechamel umak:
U tavi zagrijte mlijeko.
Umiješajte maslac i otopite.
Nakon što se maslac rastopio, polako počnite miješati u brašnu s brašnom.
Nastavite miješati dok se ne doda cijelo brašno i ne postane gusto.
Nakon što se zgusne, uklonite sa štednjaka i prelijte bešamel preko vrha patlidžana.
Ravnomjerno rasporedite bešamel - potpuno pokrivajući vrh.
Pospite cimetom i fetama
Pecite 30 min na 350ºF, do zlatno smeđe boje
Oznake recepta:
- feta
- musaka
- grčko jelo od patlidžana
- večera
