Diana Rattray
- Ukupno: 65 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 50 min
- Vrijeme podizanja: 15 sati
- Prinos: 14 porcija
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 172 | kalorije |
| 5g | Mast |
| 26G | ugljikohidrati |
| 4g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 14 porcija | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 172 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 5g | 7% |
| Zasićene masti 1g | 6% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 863mg | 38% |
| Ukupni ugljikohidrati 26g | 10% |
| Dijetalna vlakna 3g | 11% |
| Protein 4g | |
| Kalcij 82mg | 6% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj hrskavi raženi kruh dobiva dodatni okus od piva, a posebno je ukusan ako koristite sjemenke kumine. Ako vas briga za sjeme kumine ne možete, možete ih izostaviti.
Kruh se priprema bez ikakvog miješanja, a sve što vam treba je dan da kvasac učini svoje. Izrađuje nevjerojatne sendviče sa šunkom i sirom i jelom od govedine.
Sastojci
- 3 šalice univerzalnog brašna (metoda umočenja i pomičenja 15 unci)
- 1 šalica raženog brašna (5 unci)
- 1 šalica vode sobne temperature (8 unci)
- 1 šalica piva sobne temperature (8 unci)
- 1 3/4 žličice soli
- 1/2 žličice instant kvasca
- 1 žlica sjemena kumine
Koraci za to
- Pokušajte vagati sastojke, ali ako to nije moguće, izmjerite brašno, pivo i vodu što je točnije moguće. Završno tijesto treba biti prilično mekano i pomalo isjeckano, za razliku od tipičnog glatkog tijesta s kvascem. Papirnati papir služi za sve vrste pečenja, ali ako ga nemate, ovaj kruh još uvijek možete napraviti. Obilno brašnom obični pamučni kuhinjski ručnik (ne od terclota, on će se lijepiti). Stavite okruglo tijesto na stranu ručnika prema dolje, premažite brašnom, a krajeve istog ručnika pokrijte ili prekrijte drugim ručnikom. Nakon 2-satnog porasta, prebacite ga u vruću nizozemsku pećnicu, zavijte na stranu. Upotrijebite emajliranu pećnicu od lijevanog željeza ili veliku lonac sa zaštitnim pećnicom ili posudu s poklopcem. Nema potrebe za podmazivanjem posude od lijevanog željeza premazanom emajlom.
Sve sastojke stavite u veliku zdjelu i miješajte drvenom žlicom ili miješajte rukom dok ne nastane tijesto. To će biti mekan i shaggy izgled.
Zdjelu čvrsto pokrijte plastičnom folijom i ostavite je da stoji na sobnoj temperaturi 12 do 18 sati.
Brašno obložite pergamentnim papirom i rukama. Razvaljajte tijesto iz zdjele na pekmez od papira s pergamentom.
Lagano brašnom rukama preklopite tijesto na sebe oko 4 puta kako biste oblikovali zategnut, okrugli ili ovalni hljeb.
Namjestite tijesto na sredinu brašnastog pergamentnog papira, šavom prema dolje.
Pospite ga brašnom i preko hljeba stavite lagani kuhinjski ručnik.
Ostavite da se diže još 2 sata.
Stavite stalak za pećnicu na sredinu pećnice.
U pećnicu stavite tešku nizozemsku pećnicu - veličine oko 4 do 6 četvrtina. Uključite poklopac ako ste sigurni da je kvačilo sigurno na 500 F ili ako ste ga uklonili.
Zagrijte pećnicu na 500 F.
Pažljivo izvadite vruću nizozemsku pećnicu iz pećnice i stavite je na metalni stalak.
Smanjite temperaturu pećnice na 425 F. (Većina nizozemskih poklopca pećnice je sigurna na 425 F, ali ako niste sigurni, provjerite web stranicu proizvođača.)
Podižući krajeve pergamentnog papira, spustite tijesto, pergament papir i sve u vruću nizozemsku pećnicu. Stavite poklopac na lonac i vratite ga u pećnicu. Alternativno, ako upotrebljavate željeznu pećnicu obloženu emajlom, tijesto možete prebaciti unutra i u neprilagođeni vrući lonac, ostavljajući stranu šava prema gore. To čini lijepu teksturu na vrhu.
Odredite hljeb ako želite.
Pecite 30 minuta s poklopcem.
Skinite poklopac i pecite oko 20 minuta duže.
Kad je kruh na vrhu zlatno smeđe boje i registrira najmanje 200 F na termometar koji se odmah očitava u sredini, izvadite ga i stavite na stalak da se ohladi prije nego što ga narežete i poslužite.
Savjet
Oznake recepta:
- Kruh s kvascima
- američki
- pad
- kruh
