Robin Grose
- Ukupno: 45 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 4 do 6 obroka
Nazivanje rajasa svestranim jelom moglo bi biti ponizno; ove trakice čilija i luk u kremi postaju glavno jelo kao nadjev za tacos, čine aromatičnu prilog jelu za meso s roštilja, djeluju kao miješani sastojak za kajganu i slično i ako se štedljivo koriste, služe kao začin.
Relativno blagi chili poblano čine savršen izbor za ovo jelo u kojem okus paprike postaje važniji od njihove začinjenosti. Napravite dvostruku seriju jer ćete naći mnogo načina za uživanje u rajasima nakon što ih imate pri ruci.
Sastojci
- 2 kilograma paprike poblano
- 2 žličice maslinovog ulja
- 1 veliki bijeli luk, oguljen, prerežite na pola, a zatim narežite na kriške debljine 1/4 inča
- 1/3 šalice teške vrhnje ili kiselo vrhnje (ili pola i pola za lakšu verziju)
- 1/2 žličice soli
- 1/4 žličice crnog papra
Koraci za to
Skupite sastojke.
Pecite paprike, bilo pod brojlerom na visokom ili na otvorenom plamenu (to se može učiniti na roštilju ili iznad plinskog plamenika), dok se koža ne napuha sa svih strana, oko 10 do 15 minuta.
Pustite ih da se "znoje" u plastičnoj vrećici još 15 minuta.
Potom ih ogulite, izvadite sjemenke i stabljike, a meso narežite na trake veličine 2/2 inča.
Zagrijte veliku, tešku tavu (po mogućnosti lijevano željezo) na srednje jakoj vatri i ulijte u ulje. Kad ulje počne da svijetli, dodajte luk. Kuhajte, povremeno miješajući dok luk ne postane proziran i počne smeđati po rubovima, ili otprilike 10 minuta. Smanjite toplinu na nisku.
Luku dodajte paprike.
Umiješajte vrhnje, sol i papar i kuhajte sve na laganoj vatri 3 do 5 minuta ili dok se krema ne zagrije.
Poslužite i uživajte!
Savjet
- U vruću kukuruznu tortilju zamotajte žlicu rajasa da biste jeli poput taca.Rajas ražite na prženu ili pečenu kukuruznu tortilju na trenutak (i ukusno) tostada.Rajas poslužite kao prilog jelima odreskom, piletini ili svinjskim odrescima. Nasjeckajte nekoliko ostataka raja da se pomiješaju u jajima ili makaronima i siru. Dodajte meksički okus hamburgeru, hot dotu ili sendviču sa sirom na žaru sa žlicom bogatog aromatičnog rajasa.
Varijacije recepta
- U smjesu dodajte kuhane kukuruzne koštice, bilo svježeg, konzerviranog ili smrznutog. Napravite srdačni rajas s dodatkom kuhane piletine, ili zdrobljene ili na kockice. Skuhajte i narezujte malo krumpira da dodate rajasima. (Planirajte upotrijebiti više vrhnja jer krumpir prilično upije.) Dodajte malo zdrobljenog bijelog sira (poput pitanje freska ) . Kad završe kuhanje, umiješajte sir u rajas ili ih pospite po pojedinim obrocima.
Oznake recepta:
- Papar
- prilog
- latinski
- pad
