Eisenhut i Mayer Wien / Getty Images
Camembert je francuski sir s bijelim, cvjetavim korpicama i mekanom, blago otrcanom unutrašnjošću koja prvo sazrijeva najbliže kore. Umjereno sadrži veliku masnoću i bogat je izvor bjelančevina, kalcija i fosfora, kao i vitamina A i B.
Brze činjenice
• Izvor: Kravlje mlijeko
• Podrijetlo: Francuska
• Tekstura: Kremasta, prhka, maslačka, zemljana
• Kora: jestiva, meka, cvjeta
Što je Camembert?
Sir Camembert potječe iz Normandije u Francuskoj. Napravljen je od kravljeg mlijeka, meko je zrelog i kremaste teksture s jestivom korom bijelog plijesni, što se smatra delikatesom. Okus kamemberta može se opisati kao gljiva, npr. Grozdasti, orašast, orašasti, mliječni, travnati i / ili voćni. Široko je dostupan u dobro opskrbljenim supermarketima i trgovinama, i pristupačne su cijene.
Camembert vs. Brie
Camembert i brie se često grupiraju zbog sličnosti. Mogu biti zamjenjivi i ponekad zbunjeni. Oba sira podrijetlom iz sjeverne Francuske, proizvode se od kravljeg mlijeka i imaju meke, cvjetave, jestive kore. Brie je blaži, s maslačastim, kremastim okusom, dok Camembert može biti intenzivnijeg okusa, s dubljim zemljanim notama. Teksture Camemberta i brieja su slične, mada je Camembert gušći, a brie je pomalo trnovitiji.
Tehnika koju proizvođači sira izrađuju od Camemberta slična je onoj koja se koristi za pravljenje brie. Međutim, jedna je razlika što se vrhnje dodaje brie-u, što joj daje veći postotak mliječne masti i kremastiju teksturu od Camemberta. Brie je 60 posto mliječne masti, dok Camembert 45 posto.
Druga je razlika u tome koliko se puta mliječni starter dodaje siru tijekom proizvodnje. Za brie se uvodi samo jednom na početku, dok se za Camembert mliječni starter dodaje pet puta tijekom procesa izrade sira, što pridonosi njegovom jačem okusu.
Kako se proizvodi Camembert?
Camembert se može napraviti od pasteriziranog ili nepasteriziranog kravljeg mlijeka. Mlijeko se miješa s kulturom kvasca prije nego što se mlijeko prokuha, omogućujući kulturi da se širi i promiče razvoj kore. Jednom kada se oblikuju skute, izrezuju se, izlijevaju u kalupe, odvode od sirutke i postave u salamuru. Sir se stara na policama najmanje četiri tjedna i redovito se okreće kako bi se osiguralo da plijesan ravnomjerno raste iznutra, razvijajući kremast centar. Što dulje ostari sir, mekša je tekstura i jači okus zrelog sira.
zamjene
Osim brie, drugi kremasti, meko zreli sirevi s cvjetavim kore, poput Saint-Andréa, Brillat-Savarina ili Mt Tam, dobra su zamjena za Camembert.
koristi
Camembert je izvrstan dodatak daskama od sira i najbolje ga je poslužiti na sobnoj temperaturi uz voće, orašaste plodove, kriške bageta i krekere. Dobro se peče, umotano u tijesto ili bez njega, a kad se peče, Camembert će biti nešto jačeg okusa u odnosu na pečeni brie. Rastopite kriške ili komadiće Camemberta u rešetkama, tepsijama, umacima, sendvičima sa sirom na žaru i paniniju, ili na pizzama i pljeskavicama.
skladištenje
U originalnom pakiranju hladite Camembert dok ga ne budete spremni koristiti. Zatim izvadite iz hladnjaka i ostavite oko sat vremena da sir dođe na sobnu temperaturu za najbolji okus i teksturu. Nakon otvaranja, zamotajte u originalni ambalažni ili voštani papir, a zatim čvrsto umotajte u plastičnu ambalažu ili foliju do dva tjedna.
Prije jela pregledajte sir. Kora bi trebala izgledati svježe i bijelo, a disk bi se trebao osjećati gusto u svom spremniku ili kutiji. Pazite na vlažne, ljigave ili smeđe mrlje ili osušenu teksturu.
Camembert se također može zamrznuti do tri mjeseca. Za zamrzavanje čvrsto umotajte klinove u plastičnu ambalažu ili foliju i čuvajte u vrećama zatvaračima sa svim komprimiranim zrakom. Ostavite da se sir odmrzne preko noći u hladnjaku prije nego što ga upotrebite u roku od dva dana. Zamrzavanje može malo utjecati na konzistenciju, pa će sir najbolje odgovarati kuhanim jelima.
Camembert Recepti
Camembert se može koristiti naizmjenično s brie u receptima koji zahtijevaju mekan i cvjetan sir s dobrim svojstvima topljenja.
• Dubinski prženi kamember s umakom od brusnica
• Sendvič s paradajzom Brie Basil
• Topla pećnica brie s pestom
• Jabuka i Brie juha
Možete li jesti koru?
Možete apsolutno jesti koru, što je ukusno i smatra se delicijom. Slatko i jastučno mekano, kore dobro nadopunjuju sir. Upravo ova kora daje Camembertu nježnu teksturu. Uživo razgrađuje masti i bjelančevine sira, što s vremenom dovodi do sve više kremaste do ljubičaste teksture.
Kako odabrati mudru Brie
