Euroazijska piletina odreska. Connie Veneracion
- Ukupno: 65 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 50 min
- Prinos: 3 obroka
U knjizi Klasični recepti, okusi i tradicije Malezije i Singapura Ghillie Basan i Terry Tan (Lorenz Books, Velika Britanija, 2008.) nalazi se recept nazvan euroazijska pileća gulaša s krumpirom koji je izgledao neobično azijski. Piletina i krumpir se ispeku na ulju, ulije se voda, Worcestershire umak i soja sos u jednakim dijelovima dodaju kora od cimeta i klinčići. Sve zajedno pirjajte dok piletina nije gotova. Umak se zgusne škrobom prije posluživanja.
Morao sam provjeriti je li Worcestershire umak već postojao tijekom 16. stoljeća. Bilo je to iako će ime doći dva stoljeća kasnije kada su ga Lea & Perrins počeli komercijalno prodavati. To je prabaka, garum je postojao još od rimskih vremena.
Pitao sam se je li predak euroazijske pileće gulaše Ayam pong teh (pileća piletina u stilu Nyonya s krumpirom) i pasta od graha zamijenjena je Worcestershire umakom kako bi odgovarala nepcu kontinentalne države.
Gotovo je nemoguće pogoditi. Uz knjigu koja naglašava da euroazijsku pileću ragu ne poslužuju u restoranima, čak ni nakon što je jedu na moje zadovoljstvo u Kuala Lumpuru i Penangu, još je teško kontekstualizirati euroazijsku pileću ragu.
Ipak, i sve, poteškoće u pronalaženju potvrde za povijest jela i utvrđivanje njegove autentičnosti nisu dobri razlozi da ovo jelo ne probate. Na kraju krajeva, dobro je - vrlo dobro - samo nemojte očekivati da će okusiti onako kako to čine većina malezijskih jela.
Sastojci
- 2 voštana krumpira
- 2 žlice ulja za kuhanje
- 3 četvrtine pilećih nogu
- 2 žlice Worcestershire umaka
- 2 žlice sojinog umaka
- 1 kora cimeta
- 6 klinčića
- sol, po ukusu
- 1 žličica kukuruza ili škroba tapioke
Koraci za to
Krumpir ogulite i narežite na četvrtine.
U tavi ili tavi zagrijte ulje za kuhanje do mjesta pušenja. Dodajte krumpir i pržite dok rubovi ne porumeni. Izvadi i odloži.
U vruće ulje dodajte četvrtine pilećih nogu, s kožnom stranom prema dolje i u jednom sloju. Kuhajte na jakoj vatri bez pomicanja dok koža ne postane zlatno smeđa. Preklopite ih i pržite da smeđa strana bude smeđa.
U tavu dodajte brašno od krumpira. Ulijte Worcestershire i sojine umake, te otprilike šalicu vode. Ubacite u koru cimeta i klinčiće. Dovedite do vrenja, smanjite vatru, poklopite i pirjajte oko 30 minuta. Kušajte umak povremeno i po potrebi dodajte sol.
Izvadite piletinu i krumpir i prebacite na pladanj za posluživanje.
Rastopite škrob u oko dvije žlice vode i sipajte u umak u tavi. Kuhajte na srednje jakoj vatri oko pet minuta dok se umak ne zgusne i više ne ostavi škrobni osjećaj u ustima. Umak prelijte piletinom i krumpirom prije posluživanja.
Oznake recepta:
- Krumpir
- glavno jelo
- azijski
- Zabava
