1MoreCreative / E + / Getty slike
Riječ amarant na grčkom znači "vječno", a ovo sićušno sjeme zaista je izdržalo vijeke kao važan izvor hrane za drevne civilizacije u Južnoj Americi i Meksiku. S nedavnom pažnjom na zdraviju prehranu i dijetu koja se temelji na biljkama, amarant je doživio preporod kao visoko hranjivo i bez glutena zrno. Od velike količine vlakana, do nižeg sadržaja ugljikohidrata, amarant je hranjiva sila koja je savršen dodatak bezglutenskoj prehrani.
Snažni protein
Amarant ima više proteina nego pšenica; dok 1 šalica brašna od cijelog pšenice sadrži 16 grama bjelančevina, 1 šalica sirovog amaranta sadrži 28, 1 grama. Zob je blizu sekunde s 26, 3 grama proteina. Sirova bijela riža sadrži 13, 1 gram, a bijelo brašno ima 11 grama proteina.
Lizin je važna aminokiselina (građevni blok proteina), a žitarice su poznate po tome što imaju nizak sadržaj lizina, što smanjuje kvalitetu njihovih proteina. Amarant ima visoku razinu lizina, što ga izdvaja od ostalih žitarica; Znanstvenici za hranu smatraju da je udio proteina amaranta "biološkom vrijednošću" sličan proteinima koji se nalaze u mlijeku. To znači da amarant sadrži izvrsnu kombinaciju esencijalnih aminokiselina.
Još jedna prednost sadržaja proteina u amarantu je ta što su primarni proteini u amarantu albumini i globulini. Za usporedbu, glavni proteini u pšenici nazivaju se "prolamini", koji se smatraju manje topljivima i manje probavljivima od proteina albumina i globulina. Količina, vrsta i probavljivost proteina u amarantu čine ga odličnim izvorom proteina.
Glavni minerali
Ovo zrno bez glutena sadrži više minerala, uključujući kalcij, magnezij i željezo. Amaranth je drugi tek po teftima - afričkoj žitarici koja izdvaja sva ostala zrna kada je u pitanju sadržaj kalcija. Dok 1 šalica sirovog teff sadrži 347 miligrama kalcija, amarant ima 298 miligrama. Za usporedbu, 1 šalica bijelog brašna sadrži samo 18, 7 miligrama kalcija.
Amarant također sadrži više magnezija od ostalih zrna bez glutena. Jedna šalica sirovog amaranta sadrži 519 miligrama magnezija, a slijedi heljda s 393 miligrama i sireva (drevno zrno s toplom klimom) s 365 miligrama. Za usporedbu, jednaka količina bijelog brašna sadrži samo 27, 5 miligrama magnezija.
Količina željeza također je veća nego u usporedbi s drugim žitaricama bez glutena. Jedna šalica sirovog amaranta sadrži 15 miligrama željeza; teff je bliski drugi s 14, 7 miligrama, a bijelo brašno sadrži 5, 8 miligrama željeza.
Visoka vlakna, niži ugljikohidrati
Kada je riječ o vlaknima, brašno od punog pšeničnog brašna bolji je izbor od bijelog brašna jer je mnogo vlakana uklonjeno tijekom proizvodnje bijelog brašna. U usporedbi s 1 šalicom pšeničnog brašna, amarant ima više grama vlakana - 18 grama u odnosu na 13. Osim toga, amarant ima više vlakana od ostalih žitarica bez glutena, poput heljde i prosa, gdje svaka sadrži 17 grama. Za usporedbu, bijelo brašno sadrži 3, 4 grama vlakana.
Kao dodatnu korist, amarant ima manje ugljikohidrata u usporedbi s ostalim žitaricama bez glutena. Dok zob sadrži 103 grama ugljikohidrata, što ih čini najnižim ugljikohidratnim zrnima bez glutena, sirovi amarant sadrži svega 129 grama, što ga stavlja na drugo mjesto. Bijela riža ima 148 grama, dok smeđa riža i sirevi ukupno 143 grama; teff dolazi sa 141 grama ugljikohidrata.
Zaštitne polinezasićene masti
Kada govorite o zdravim masnoćama, često ćete vidjeti na popisu maslinovo ulje i avokado, ali i cjelovite žitarice dobar su izvor za njih. Amaranth je pun zdravih polinezasićenih masnih kiselina koje pomažu u snižavanju lošeg kolesterola, poboljšanju zdravlja srca i pomažu u održavanju zdravlja stanica vašeg tijela. Te masne kiseline također doprinose sličnim količinama vitamina E u usporedbi s maslinovim uljem.
Poboljšani ukus i tekstura
Kada dodate amarant u količinama do 25 posto ukupnog brašna korištenog u receptima bez glutena, ne samo da poboljšavate hranjivu vrijednost, već i okus i teksturu peciva bez glutena . Uz to, amarant je izvanredan zgušnjivač okusa, bijelih umaka, juha i gulaša.
Kuhanje s amarantom
Amarant, po prirodi, apsorbira vodu vrlo lako, što joj daje velika emulgirajuća svojstva. Ali ako se amarant koristi kao jedino zrno u receptima za pečenje bez glutena, peciva postaje previše gusta; kruh se neće dizati pravilno, a palačinke i kolačići postaju preteški. Izazov i nagrada kuhanja bez glutena dolaze iz kombiniranja različitih brašna, škroba i guma bez glutena koji djeluju u skladu kako bi imitirali svojstva glutena. Dodajte amarant u mješavine brašna bez glutena kako biste postigli najbolju teksturu.
